Smażona okra to pyszna letnia przekąska lub dodatek do dań kuchni południowej – jeśli jest dobrze ugotowany (czyli bez śluzu). Chociaż okra ma czasami złą reputację jako oślizgła, po usmażeniu w ten sposób nie widać już śluzu. W rzeczywistości ta smażona okra ma niesamowitą, wyjątkowo chrupiącą, złotą skórkę, która pochodzi z mieszanki sezonowanej mąki kukurydzianej. Tylko upewnij się, że olej został podgrzany do odpowiedniej temperatury przed rozpoczęciem smażenia. Dzięki temu każdy kawałek będzie idealnie chrupiący!
Jak od podstaw zrobić smażoną okrę?
Smażona okra jest tak łatwa do zrobienia! Nie musisz nawet przechodzić przez wszystkie etapy klasycznej pogłębiarki. Okrę wielkości kęsa szybko zanurza się w jajku, a następnie wrzuca do zamykanej na zamek torebki z mieszanką panierowaną wykonaną z połączenia mąki kukurydzianej, mąki i pieprzu cayenne. Aby uzyskać chrupiącą panierkę, okrę smaży się na rozgrzanym oleju przez zaledwie kilka minut. Najlepiej smakuje na ciepło, posypane solą.
Czy rozmrażasz zamrożoną okrę przed smażeniem?
Wolimy świeżą okrę ze względu na jej konsystencję i smak, ale jeśli masz trudności, możesz zamiast tego użyć mrożonej okry. Zamrożoną okrę należy całkowicie rozmrozić przed gotowaniem, ale należy pamiętać, że rozmrożona okra będzie mokra (co może spowodować, że będzie papkowata). Przed panierowaniem i smażeniem zalecamy odcedzenie i całkowite osuszenie papierowymi ręcznikami.
Czy myjesz okrę przed smażeniem?
Tak. Podobnie jak każde świeże warzywo, okrę należy dokładnie umyć i wysuszyć przed panierowaniem, smażeniem i jedzeniem. Ma to na celu usunięcie wszelkich brudów, środków chemicznych i innych bakterii, które mogła złapać okra. Ale możesz być pewien, że nie potrzebujesz specjalnego mydła ani środków czyszczących. Wystarczy dobrze wypłukać okrę pod zimną wodą i gotowe.
Dlaczego moja okra jest śliska?
To prawda: okra ma tendencję do oślizgłości podczas krojenia. Im dłużej będzie leżał rozcięty, tym bardziej będzie śliski. Zatem najlepszym sposobem zapobiegania niechcianej konsystencji jest pokrojenie go tuż przed jedzeniem lub gotowaniem. Poszukaj świeżej okry w lipcu i sierpniu (mniejsze strąki będą delikatne i mniej zdrewniałe) i osusz ją, aby zapobiec jej śliszczeniu. Jeśli znajdziesz tylko mrożoną okrę, jej suszenie jest jeszcze ważniejsze. Przekonasz się również, że gotowanie okry na dużym ogniu lub smażenie pozwoli uzyskać najlepiej smakującą okrę bez tej śluzowatej konsystencji.
Z czym podaje się smażoną okrę?
Smażona okra stanowi doskonały dodatek do smażenia lub smaczną przekąskę, szczególnie latem, kiedy okra jest świeża i sezonowa. Połącz z innymi ulubionymi potrawami z Południa, takimi jak smażony sum lub ulubione przepisy na grilla podczas gotowania lub smażenia ryb. Jeśli szukasz dipu do maczania chrupiącej okry, spróbuj pikantnego sosu remoulade z tego przepisu na ciasteczka krabowe. To naprawdę uzależnia!
Przeczytaj więcej Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej- Wydajność:
- 4 - 6porcja (y)
- Czas przygotowania:
- piętnaściemin
- Czas całkowity:
- 20min
Składniki
Zapisz przepis- 1 funt.
świeże strąki okry
- 2
jajka
- 1 1/2 łyżeczka
sól koszerna, podzielona, plus więcej do podania
Olej roślinny, do smażenia
- 1 1/4 C.
żółta mąka kukurydziana
- 1/4 C.
mąka uniwersalna
- 1/2 łyżeczka
zmielony czarny pieprz
- 1/4 łyżeczka
mielony pieprz cayenne, opcjonalnie
Wskazówki
- Krok1Ze świeżych strąków okry odetnij łodygi i cienkie końcówki. Okrę pokroić w poprzek na kawałki o wielkości 1/2 cala.
- Krok2W średniej misce lekko ubij jajka z ½ łyżeczki soli. Dodaj okrę i dobrze wymieszaj, aby pokryła się jajkiem. Pozostawić do namoczenia na 10 minut.
- Krok3Podgrzej 3/4 cala oleju roślinnego na dużej żeliwnej patelni, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 375˚.
- Krok4W międzyczasie w zamykanej na zamek torbie wielkości galona połącz mąkę kukurydzianą, mąkę, pozostałą 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz i cayenne (jeśli używasz). Zamknij torebkę i wrzuć do połączenia.
- Krok5Gdy olej będzie już gotowy, wyjmij okrę z masy jajecznej łyżką cedzakową, odsączając jak najwięcej jajka i dodaj do torebki z panierką. Zamknij torebkę, zatrzymując w niej trochę powietrza i dobrze wymieszaj, aby okra pokryła się nią. Pracując w 2 partiach, dodaj okrę na patelnię i smaż na złoty kolor, od 2 do 3 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej lub pająka przenieś okrę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W razie potrzeby posyp całość solą koszerną.
Wskazówka: Umieść durszlak z szerokimi otworami nad dużą miską, aby „przesiać” panierowaną okrę z mąki przed smażeniem.
