Befstroganow

Wydajność:

6porcja (y)

 

Czas przygotowania:

10min

 

Czas gotowania:

25min

 

Czas całkowity:

35min

 

Składniki

• 1 funt.

  stek z polędwicy wołowej, pokrojony w kostkę

  przepis na domowe ranczo

• Koszerna sól i czarny pieprz do smaku

• 2 łyżka

  Oliwa z oliwek

• 1/2

  cała duża cebula, pokrojona w drobną kostkę

• 2

  cała marchewka, pokrojona w drobną kostkę

• 8 uncja

  pieczarki cremini lub białe pieczarki, pozbawione łodyg i przekrojone na połówki

• 1/2 C.

  Brandy

• 2 C.

  wywar wołowy

• 2 łyżka

  skrobia kukurydziana

• 1/4 C.

  śmietana, temperatura pokojowa

• 1 łyżeczka

  (czubata) musztarda dijon

• Ugotowany makaron jajeczny do podania

• Posiekana natka pietruszki, do podania

Wskazówki

• 1.  Krok1 Dopraw stek solą i pieprzem, następnie rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj połowę mięsa na patelnię i szybko je obsmaż, około 2 minut. Wyjmij pierwszą porcję do miski i usmaż resztę mięsa. Wyjmij i odłóż całe mięso na bok.
  2.  Krok2 Na patelnię wlej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj cebulę, marchewkę i grzyby. Gotuj, aż mieszanina będzie głęboko złocista, około 5 minut. Wyłącz ogień, dodaj brandy i 2 szklanki bulionu. Mieszaj, zeskrobuj dno patelni i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj, aby zmniejszyć ilość płynu o około jedną trzecią, 3 do 4 minut.
  3.  Krok3 W małym dzbanku przygotuj zawiesinę, mieszając widelcem pozostałą 1/4 szklanki bulionu i skrobię kukurydzianą. Wlać zawiesinę na patelnię i gotować, aż sos zgęstnieje, około 1 do 2 minut. Wyłącz ogrzewanie. Wymieszaj śmietanę i Dijon. Dodaj wołowinę i mieszaj na małym ogniu, aż mieszanina będzie przyjemna i gorąca. Próbuj i doprawiaj według własnego uznania.
  4.  Krok4 Podawać z ugotowanym makaronem i posypać natką pietruszki.

Zawsze wprawia mnie w zdumienie fakt, że Beef Stroganoff to popularne w Ameryce danie komfortowe, biorąc pod uwagę, że Beef Stroganoff to danie rosyjskie.

Tak czy inaczej, oto przepis Stroganoff, który zamieściłem w moim najnowszym wydaniu Czas na obiad książka kucharska. Chciałam się nim z wami podzielić, odkąd ugotowałam go i sfotografowałam ponad rok temu, i mam nadzieję, że wkrótce go zrobisz, bo otworzy przed tobą świat pyszności.

Będziesz potrzebował:

stek z polędwicy
sól, pieprz i oliwa z oliwek
cebula, marchewka i grzyby
brandy, koniak lub inny alkohol (jeśli lubisz tego typu rzeczy)
wywar wołowy
skrobia kukurydziana
kwaśna śmietana
musztarda Dijon
makaron
pietruszka
apetyt

Dopraw stek z polędwicy wołowej, pokrój go na kawałki wielkości kęsa, solą i pieprzem, a następnie rozgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Na patelnię wrzucamy połowę mięsa…

I szybko zrumienić, około 2 minut.

Wyjmij go do miski i powtórz tę czynność z drugą połową mięsa. Wyjmij go również i odłóż mięso na bok.

Dodaj trochę więcej oliwy z oliwek na patelnię i wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę i przekrojone na połówki (i łodygowe) grzyby. Lubię używać grzybów cremini, ponieważ są brązowe i piękne, ale białe też są w porządku! I możesz je pokroić, jeśli wolisz, ale ja lubię duże, piękne kawałki grzybów w moim życiu.

Ugotuj mieszankę warzywną, mieszając, aż uzyska głęboki złoty kolor, około 5 minut.

Dla bezpieczeństwa wyłącz ogień i dolej trochę brandy!

Uwielbiam używać tutaj brandy, ale koniak jest dobry, wino jest dobre… cholera, możesz nawet użyć whisky, jeśli chcesz być super wariatem.

Następnie dodaj trochę bulionu wołowego! Włącz ponownie ogień na średni i zeskrob dno patelni, aby wydobyć cały soczysty smak.

żeberka w stylu wiejskim

Gotuj, aby zmniejszyć ilość płynu o około jedną trzecią, około 3 do 4 minut.

W małym dzbanku przygotuj zawiesinę, mieszając odrobinę bulionu z odrobiną skrobi kukurydzianej.

Wlać to na patelnię i gotować, aż sos stanie się nieco gęstszy i piękniejszy… około 1 do 2 minut.

Gdy sos zgęstnieje, wyłącz ogień i dodaj odrobinę kwaśnej śmietany…

I trochę Dijon, który nadaje sosowi taki pyszny, mały akcent.

Wymieszaj sos, a następnie (ważne!) spróbuj go, aby sprawdzić, czy nie potrzeba mu więcej soli i pieprzu. Dostosuj się tak, jak prowadzi cię dusza!

Dorzuć wołowinę…

I mieszaj wszystko razem, aż mieszanina będzie przyjemna i gorąca.

Nałóż trochę makaronu na półmisek (te kluski zostały posmarowane masłem i natką pietruszki, ale jeśli chcesz, możesz je po prostu pozostawić gładkie!) i połóż łyżką mieszaninę na wierzchu.

Połóż go na grubej warstwie, starając się, aby pozostała w nim ostatnia kropla sosu. To cenny towar!

Posyp wierzch odrobiną natki pietruszki i podawaj głodnym (i za chwilę bardzo wdzięcznym) ludziom.

Mniam. Teraz, jeśli porównasz to z innymi zdjęciami zwykłych przepisów na wołowinę Stroganoff, zobaczysz, że lubię moje trochę ciemniejsze i bardziej brązowe. Prawdopodobnie nie jest to najbardziej tradycyjne podejście. Jeśli lubisz rzeczy nieco lżejsze/bardziej kremowe, po prostu dodaj więcej kwaśnej śmietany.

Tak czy inaczej, wiem, że ci się spodoba.