Wiosenny makaron

Ale przepis na makaron był naprawdę, naprawdę pyszny i stanowił wspaniałą podstawę dla wersji, którą robię dzisiaj. Przez lata dużo bawiłem się przepisem i w końcu osiągnąłem makaronową nirwanę – cel, do którego powinien dążyć każdy szanujący się miłośnik makaronu. Klucz leży bardziej w metoda niż składniki ; w rzeczywistości używanie własnych ulubionych mieszanek warzywnych jest częścią zabawy związanej z tym daniem.

Doszłam do wniosku, że najlepiej jest gotować warzywa oddzielne partie i początkowo gotować je bardzo lekko. Później, gdy dodasz je do kremowego, aromatycznego sosu, będziesz mieć trochę miejsca na dostosowanie grubości i przypraw, bez ich rozgotowania. Jeśli ugotujesz je wszystkie razem, a następnie ugotujesz sos na tej samej patelni, warzywa niezmiennie się rozgotują, staną się rozmoczone i pozbawione życia. Wypracowany przeze mnie sposób zapewnia idealnie aromatyczny sos i idealnie al dente warzywa, co jest sekretem doskonałego makaronu primavera. To naprawdę pyszne wiosenne danie z makaronem — właściwie pasta primavera można nawet przetłumaczyć jako „wiosenny makaron!” Oto jak to zrobić!

Co znaczy szyfonada?

Szyfon to po prostu fantazyjne słowo na krojenie. Jest to technika polegająca na układaniu liści warzyw lub ziół (w tym przypadku bazylii), zwijaniu ich wzdłuż w ciasny rulon i krojeniu w poprzek na długie, cienkie wstążki.

Wydajność:

4porcja (y)

 

Czas przygotowania:

30min

 

Czas gotowania:

20min

 

Czas całkowity:

pięćdziesiątmin

 

Składniki

Na makaron:

• 4 łyżka

  Masło podzielić

• 2 łyżka

  Oliwa z oliwek

• 1/2

  cebula, drobno pokrojona

• 3

  na 4 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1 C.

  kawałki brokułów wielkości kęsa (do 1 1/2 szkl.)

• 2

  średnie marchewki, pokrojone ukośnie

• 1

  czerwona papryka, pokrojona w plasterki

• 1 funt.

  makaron, taki jak penne

• 1

  średni żółty kabaczek, pokrojony ukośnie (opcjonalnie)

  jak zrobić czekoladowe martini

• 2

  średnia cukinia, pokrojona ukośnie

• 1

  (8-uncjowy) pojemnik z białym guzikiem lub małymi borowikami, z grubsza pokrojonymi w plasterki

Na sos:

• 1/4

  do 1/2 st. wino białe wytrawne (opcjonalnie, jeśli nie używasz, zastąp je dodatkowym bulionem)

• 1/2 C.

  bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu i więcej w razie potrzeby

• 1 C.

  ciężka śmietanka do ubijania

• 1 C.

  pół na pół i więcej, jeśli potrzeba

• 1/2 C.

  tarty parmezan i więcej do podania

• Sól koszerna i mielony czarny pieprz do smaku

• 5

  do 6 świeżych liści bazylii i więcej do smaku i podania

• 1/2 C.

  mrożony groszek

Wskazówki

• 1.  Krok1 Przygotowanie makaronu: Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła z 2 łyżkami oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż zaczną robić się półprzezroczyste, 1 do 2 minut. Wrzuć brokuły. Wymieszaj i dodaj marchewki.
  2.  Krok2 Wymieszaj i PROSZĘ, PROSZĘ, gotuj tylko przez 1 minutę. Przenieść mieszaninę na talerz. Dodaj czerwoną paprykę na patelnię. Mieszaj i smaż przez 1 do 2 minut, następnie przełóż na talerz.
  3.  Krok3 Makaron wrzucamy do lekko osolonego wrzątku i gotujemy al dente.
  4.  Krok4 Na patelnię dodaj 1 łyżkę masła. Dodaj dynię, jeśli używasz, i cukinię. Gotuj przez niecałą minutę, a następnie przełóż na talerz. Gotuj grzyby przez 1 do 2 minut, dodając sól do smaku, następnie przełóż na talerz.
  5.  Krok5 Sos: Wlej na patelnię od ¼ szklanki do ½ szklanki wytrawnego białego wina. Dodaj ½ szklanki bulionu i pozostałą 1 łyżkę masła, mieszając, aby zeskrobać dno patelni, aby wydobyć smak pozostały po gotowaniu warzyw. Gotuj, aż płyn zacznie gęstnieć, 1 do 2 minut. Dodaj śmietanę ubijaną, pół na pół i parmezan. Dodać sól i pieprz do smaku.
  6.  Krok6 Szyfonuj 5 do 6 liści świeżej bazylii i dodaj do sosu; zamieszać. Zaraz po wyjęciu z zamrażarki wrzuć warzywa i grzyby do sosu wraz z mrożonym groszkiem. Dodać ugotowany makaron, wymieszać. Jeżeli sos wydaje się zbyt gęsty lub jest go za mało, dodaj sporą porcję bulionu z kurczaka i trochę więcej pół na pół. Dodaj więcej parmezanu, soli, pieprzu i bazylii do smaku.
     

Wskazówka: Jeśli nie lubisz wina, dodaj zamiast niego bulion z kurczaka. Ale zwróć uwagę na sól później.

Alert dotyczący jedzenia piskląt : Ten jest dla damski , panowie. Mówię to, bo cóż, nie ma w nim mięsa . I wiem, że są niektórzy z Was, Ludzie Renesansu, którzy nie wahają się zjeść obiadu całkowicie pozbawionego mięsa zwierzęcego, ale z pewnością nie znam żadnego z was. Tak więc w moim życiu to danie znajduje się na szczycie mojej listy „Chick Foods”, co oznacza, że ​​nie zrobię go, chyba że Marlboro Man zniknie na tydzień.

To Pasta Primavera, co po angielsku oznacza „Spring Pasta”, a klasyczne danie wykorzystuje mieszankę jasnozielonych warzyw zmieszanych z makaronem. Pisząc ten post przy 97-stopniowym upale, doskonale zdaję sobie sprawę, że to już nie wiosna. I naprawdę, ponieważ wiele warzyw użytych w moim przepisie dojrzewa w moim ogrodzie przynajmniej do połowy lipca, nazwa „Makaron Wiosenny” w ogóle nie pasuje. Czy istnieje Koalicja Nazewnictwa Pasta, która może wysłuchać mojej skargi? Czy istnieje formularz, który mogę wypełnić? Po prostu uważam, że nazywanie tego Pasta Primavera jest naprawdę nieuczciwe. Podobnie jest z moją sugestią, że którekolwiek z tych warzyw pochodzi z mojego ogrodu, ponieważ tak nie jest.

Obsada postaci: cukinia, żółta dynia, cebula, czosnek, brokuły, marchew, grzyby, czerwona papryka, mrożony groszek, masło, bita śmietana (ciężka), pół na pół i parmezan. (Och, i pokrojona w plasterki zielona cebula, jeśli chcesz, ale zapomniałem ją dzisiaj dodać. Tak czy inaczej, nadal jest pyszna.)

Aha, i kieliszek białego wytrawnego wina (opcjonalnie).

pionierskie ziemniaki

Zacznij od brokułów: weź duży kawałek lub dwa…

Następnie zacznij kroić go na mniejsze kawałki.

Następnie odetnij łodygi, ale chcesz je zostawić w naczyniu.

Teraz powinieneś mieć dobrą filiżankę do półtorej filiżanki kawałków brokułów wielkości kęsa.

A teraz weź cebulę...

…I przekrój go na pół od góry do dołu.

Teraz odetnij górę…

Oderwij zewnętrzną warstwę...

Zrób pionowe plasterki…

Następnie obróć go o 90 stopni i pokrój w kostkę. Lubię pokroić cebulę w dość drobną kostkę.

Teraz weź główkę czosnku i usuń trzy lub cztery ząbki.

Ciężkim słojem lub puszką rozgnieć każdy ząbek...

I odklej papierową warstwę.

Drobno posiekaj czosnek.

Teraz obierz dwie średnie/duże marchewki.

I pokrój je ukośnie (po przekątnej).

czym jest woda rancza

Teraz weź dwie cukinie i pokrój je również na ukos.

Uwielbiam cukinię. Jest w tym coś, co sprawia, że ​​chcę rzeźbić.

A teraz zdobądź grzyby. Zwykle używam białych pieczarek, ale pomyślałem, że te młode borowiki wyglądają interesująco.

Kocham grzyby. To znaczy, MIŁOŚĆ . Jest w nich coś, co sprawia, że ​​mam ochotę zagrać na ukulele Dziewiątą Beethovena.

Pokrój je z grubsza. Nie trzeba być precyzyjnym.

Lubię też używać żółtej dyni, ale nie musisz, jeśli cię przerażają. Straszyli mnie, kiedy miałem dziewięć lat. W nocy budziłem się z krzykiem, jeśli kiedykolwiek weszli do moich snów.

Stos warzyw naprawdę zaczyna rosnąć! Kończy nam się miejsce na deskę do krojenia.

Teraz weź piękną, żywą czerwoną paprykę.

Odkrój górę…

Odetnij spód i wyciągnij lub wytnij rdzeń.

Jeśli się nudzisz, zawsze możesz zarzucić to na nadgarstek, nosić jako bransoletkę i na chwilę pomalować miasto na czerwono. (Och, i to jest borowik pod moim paznokciem… a nie obornik.)

Teraz wystarczy przeciąć paprykę na pół (od góry do dołu) i pokroić w paski.

Nie wiem jak Wy, ale ja mam już dość krojenia warzyw. Przejdźmy do gotowania!

Teraz podgrzej 2 łyżki masła z 2 łyżkami oliwy z oliwek na średnio-wysokiej patelni.

Teraz. Ważne rzeczy tutaj. Wierzę, że kluczem do idealnego Pasta Primavera jest to, aby warzywa nie były rozgotowane. W przeszłości zazwyczaj wrzucałem wszystkie warzywa razem na patelnię, gotowałem je dokładnie (czytaj: za długo), a następnie gotowałem sos na patelni z warzywami, co tylko wydłużało czas ich gotowania. Pod koniec, choć smak był świetny, warzywa byłyby wiotkie i pozbawione życia. I biłem się po głowie tłustym młotkiem.

Zatem będziemy gotować warzywa małymi porcjami.

Zacznij od dodania razem posiekanej cebuli i czosnku.

Gotuj przez minutę lub dwie, aż zaczną robić się przezroczyste.

Teraz wrzuć brokuły.

Wymieszaj…

I dodaj marchewki. Wymieszaj i PROSZĘ, PROSZĘ, gotuj tylko przez minutę, góra. Kluczem tutaj nie jest dokładne gotowanie warzyw, ale jedynie ich podgrzanie i posmarowanie masłem/olejem.

Po minucie gotowania przełóż mieszaninę na talerz.

Teraz dodaj paski czerwonej papryki. Mieszaj je przez około minutę, a następnie przełóż na talerz.

Teraz jest dobry czas na ugotowanie makaronu. Lubię penne, ale linguini też jest świetne.

Wrzuć go do lekko osolonej, wrzącej wody… i wróćmy do warzyw.

Patelnia wygląda na trochę suchą i samotną, więc dlaczego po prostu nie dodać łyżki masła? Łyżka masła zakrywa wiele grzechów.

Teraz dodaj cukinię i dynię.

Zdecydowanie nie chcesz tego rozgotować… mniej niż minuta prawdopodobnie wystarczy.

Śmiertelnie boję się, że rozgotuję warzywa Pasta Primavera. Naprawdę muszę zacząć żyć.

Wyjmij cukinię/dyszkę i dodaj grzyby na patelnię.

Dodaję do nich trochę soli. Nie pytaj mnie dlaczego, bo rzadko mam dobry powód, żeby coś zrobić. Śmiało, ugotuj grzyby przez minutę lub dwie, ponieważ nie musisz się martwić, czy będą chrupiące. To się nie stanie.

Spójrz tylko na swój piękny talerz niedogotowanych, chrupiących i zdecydowanie nie rozgotowanych warzyw! Teraz przyjemna część: przygotowanie kremowego sosu.

surówka

Na pustą patelnię wlej 1/4 do 1/2 szklanki wytrawnego białego wina. Mmmmm… nie ma na świecie lepszego zapachu niż ten, który uderza o patelnię.

Teraz dodaj około 1/2 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu. (Jeśli nie lubisz wina, śmiało dodaj całą szklankę bulionu z kurczaka. Ale sól zwróć uwagę później.

Wymieszaj z łyżką lub czymś w rodzaju masła.

Teraz musisz zeskrobać dno patelni. Uwielbiam tę płaską trzepaczkę…

Czy to nie wspaniałe? Jednak każda trzepaczka będzie odpowiednia.

Teraz zamieszaj, zeskrobując aromatyczne ciemne kawałki z dna patelni. To naprawdę doda charakteru sosowi.

Gotuj przez minutę lub dwie, aż płyn zacznie gęstnieć.

Teraz dodaj 1 szklankę ubijanej (ciężkiej) śmietanki. Oj, pożyj trochę. Później możesz wejść na Stairmaster.

Teraz dodaj 1 szklankę pół na pół. Widzieć? Mógłbym użyć dowolnego kremu, ale chciałem zachować ostrożność zdrowotną.

Teraz weź 5 lub 6 świeżych liści bazylii.

Musimy szyfonować bazylię. Zacznij od zwinięcia liści w dość ciasną kulkę, a następnie pokrój cienkie plasterki.

Hej! Ty po prostu szyfonujesz zaprawione liście bazylii. Twoje życie jest kompletne.

Teraz dodaj porcję (około 1/2 szklanki) startego parmezanu.

I dokładnie wymieszaj.

Teraz posmakuj sosu i dodaj sól do smaku. Dodaj także czarny pieprz. Świeża ziemia jest najlepsza, ale nie obowiązkowa, ze względu na Pete'a.

Naprawdę zrób to z pieprzem. Należy do tego sosu.

Teraz dodaj bazylię.

I wymieszaj. Bazylia rrrrrrrr naprawdę robi to danie, więc nie bądź nieśmiały.

Teraz wrzuć wszystkie warzywa…

Grzyby też.

I śmiało, wyjmij około 1/2 szklanki mrożonego groszku prosto z zamrażarki.

Teraz wrzuć makaron al dente (nie rozgotowany, wciąż gryzący).

I wymieszajcie razem. O rany, robię się głodny.

Teraz, jeśli sos wydaje się trochę gęsty lub jeśli wydaje się, że nie ma wystarczającej ilości sosu, śmiało dodaj solidną porcję bulionu z kurczaka… i och, co do cholery. Co powiesz na trochę więcej pół na pół?

Aha, i trochę więcej parmezanu nie zaszkodzi.

Jeszcze trochę soli i pieprzu i mówimy… doskonałość.

Aby je podać, lubię wylewać je na duży talerz.

Część piękna.

Zatańczysz?

Na brzegach powinno zebrać się trochę sosu.

Lubię rzucić na wierzch trochę więcej szyfonu z bazylii, ponieważ jestem średnim dzieckiem.

Oto zbliżenie na ten dziwaczny, pyszny i absurdalny sos.

A teraz idź i zrób makaron Primavera! Twoje receptory zmysłowe nigdy nie będą takie same.

cała polędwica wołowa

A jeśli któryś z was, mężczyźni, spróbuje, chcę usłyszeć od was. Muszę wierzyć.