Pieczona polędwica wołowa

Polędwica wołowa, czyli „filet z oka”, jak nazywa się ją w innych częściach świata, wycina się ze środka krowy. Polędwica pochodzi z okolicy kręgosłupa i wisi pomiędzy łopatką a panewką biodrową. Ta tkanka mięśniowa nie robi zbyt wiele, więc jest to najdelikatniejsza część krowy. Ta świąteczna pieczeń jest absolutnie najmiększym i najbardziej maślanym mięsem na świecie. I dlatego nie jestem już wegetarianinem. Polędwica wołowa to moje ulubione danie na specjalne okazje! Wspaniale sprawdzi się na świąteczny obiad lub biesiadę sylwestrową.

Jaka metoda gotowania jest najlepsza dla polędwicy wołowej?

Ladd zazwyczaj woli grillowaną polędwicę, ale gdy na zewnątrz jest zimno, najlepszym wyborem będzie ta metoda pieczona w piekarniku. Jest to trochę prostsze niż grillowana polędwica, co oznacza, że ​​jeśli zrobisz ją na święta, będziesz mieć wolne ręce, aby przygotować wszystkie świąteczne dodatki! Tylko uważaj, żeby się nie rozgotowało. To jest bardzo ważne. Rzadkie jest to, do czego zmierzasz!

zupa fasolowa z szynką

Czy trzeba przycinać polędwicę wołową przed gotowaniem?

Tak, będziesz chciał odciąć część tłuszczu z góry, aby usunąć srebrzystą chrząstkę pod spodem. Jest nieprzyjemnie twardy, co jest całkowitym przeciwieństwem tego, czego chcesz, gryząc polędwicę wołową! Najpierw użyj bardzo ostrego noża, aby usunąć część tłuszczu. (Nie ma potrzeby usuwania ostatniego kawałka tłuszczu, wystarczy usunąć tyle, aby odsłonić chrząstkę.) Następnie odetnij chrząstkę, ciągnąc jedną ręką i przecinając drugą. Poproś rzeźnika o przycięcie, jeśli wydaje się to zastraszające.

Czy należy obsmażyć polędwicę wołową przed jej ugotowaniem?

Jeśli pieczesz polędwicę w piekarniku, na pewno będziesz chciał ją obsmażyć, aby uzyskać złotobrązową skórkę. Nie zajmuje to dużo czasu, a jest tego warte.

Jak nie rozgotować polędwicy wołowej?

Słuchajcie wszyscy, którzy nie lubią termometru: termometry do mięsa są tanie i są niezbędne, aby nie dogotować lub nie rozgotować polędwicy wołowej. Nic nie psuje posiłku szybciej niż suchy, twardy jak skała kawałek mięsa. Poza tym nie jest to tanie rozwiązanie, więc po co ryzykować, że to zepsujesz? Używanie termometru do mięsa to jedyny pewny sposób, aby nie wyrzucić pieniędzy w błoto.

Jak najlepiej podać resztkę polędwicy?

Zdradzę Ci mały sekret. Smak zimnej polędwicy wołowej nawet lepiej niż gorąca, świeża polędwiczka z piekarnika. Nazwij to jak chcesz – mistyfikacja, jedna z największych tajemnic życia. Nazwę to po prostu pysznym. Pokrojony i ułożony na kanapce z majonezem chrzanowym jest po prostu boski!

Wydajność:

8porcja (y)

 

Czas przygotowania:

25min

 

Czas gotowania:

25min

 

Czas całkowity:

pięćdziesiątmin

 

Składniki

• 1

  cała (4–5 funtów) polędwica wołowa (tyłek)

• 4 łyżka

  solone masło lub więcej do smaku

• 1/3 C.

  całe ziarna pieprzu, mniej więcej do smaku

• Sól sezonowana Lawry's (lub Twoja ulubiona mieszanka soli)

• Przyprawa pieprzowo-cytrynowa

• Oliwa z oliwek

Wskazówki

• 1.  Krok1 Rozgrzej piekarnik do 475°F.
  2.  Krok2 Dobrze opłucz mięso. Odetnij część tłuszczu, aby usunąć srebrzystą chrząstkę znajdującą się pod spodem. Bardzo ostrym nożem zacznij usuwać tłuszcz z góry, odsłaniając srebrną chrząstkę pod spodem. Zdecydowanie nie chcesz pozbyć się tłuszczu do ostatniego kawałka – wcale. Jak w przypadku każdego kawałka mięsa, odrobina tłuszczu dodaje smaku. (Wskazówka: możesz także poprosić rzeźnika, aby wykonał to przycięcie za Ciebie, jeśli proces ten wydaje się onieśmielający.)
  3.  Krok3 Posyp mięso obficie solą sezonowaną Lawry’s. Polędwicę można przyprawiać znacznie bardziej obficie, ponieważ trzeba mocniej zaatakować, aby przyprawa zadziałała. Zacznij od soli sezonowanej Lawry’s. Rozetrzyj go palcami. Posyp obficie obie strony przyprawą z pieprzu cytrynowego. (Nie ma wymiarów, bo to zależy od Twojego gustu, ale pamiętaj, aby doprawić obficie.)
  4.  Krok4 Umieść ziarna pieprzu w zamykanej torebce i za pomocą młotka, młotka lub dużej, ciężkiej puszki zacznij rozbijać ziarna pieprzu, aby je trochę rozbić. Odłożyć na bok.
  5.  Krok5 Na ciężkiej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek. Gdy olej osiągnie punkt dymienia, umieść polędwicę na bardzo gorącej patelni, aby ją obsmażyć. Wrzuć kilka łyżek masła na patelnię, aby uzyskać ładny mały zastrzyk masła przed włożeniem do piekarnika. Minutę lub dwie później, gdy jedna strona zaczyna się ładnie rumienić, odwróć i powtórz.
  6.  Krok6 Połóż polędwicę na ruszcie ustawionym nad blachą do pieczenia. Całe mięso posypujemy zmielonymi ziarnami pieprzu. Dociśnij paprykę do powierzchni mięsa. Połóż kilka łyżek masła na całym mięsie. Wbij długą igłę termometru do mięsa wzdłuż w mięso. Umieść go w piekarniku, aż temperatura osiągnie nieco poniżej 140°F, od 15 do 20 minut. Trzymaj się blisko piekarnika i sprawdzaj termometr do mięsa, aby upewnić się, że mięso się nie rozgotowało.
  7.  Krok7 Przed pokrojeniem odstaw mięso na około 10 minut, aby miało szansę trochę odpocząć.
  8.  Krok8 Do podania możesz dodać oliwę z oliwek/sok z masła z patelni na wierzch mięsa, aby uzyskać dodatkowy smak.
     

Uwaga: jeśli mieszkasz poza Ameryką i nie możesz kupić Lawry's, wystarczy jakakolwiek dobra mieszanka soli. (Gwoli ścisłości, myślę, że Lawry's zawiera między innymi sól, czosnek w proszku, cebulę w proszku i paprykę.)

pionierska sałatka z kurczakiem i winogronami

Szanowni Państwo, przedstawiam Państwu… polędwicę wołową. Ten kawałek polędwicy jest również znany jako „tyłek” polędwicy. Jest to cała polędwica wołowa plus dłuższy, węższy kawałek po lewej stronie. Często jednak rzeźnicy sprzedają tę najbardziej pożądaną część samą w sobie. Cała polędwica wołowa też jest pyszna – końcówka jest cieńsza i można w niej zrobić znacznie więcej niż ten gruby środek, więc jeśli masz wielu mięczaków, którzy nie lubią różu, może się przydać. Ale w tym przepisie i ponieważ jest to powszechnie sprzedawana forma, użyjemy tyłka.

Kawałki tyłka ważą zazwyczaj około 4 do 5 funtów. Jeśli dostaniesz całą polędwicę, będzie ona ważyć około 7 funtów. A polędwica NIE JEST tania; zdecydowanie coś, co można zachować na specjalną okazję, na przykład emeryturę wujka Jimmy’ego lub zwolnienie warunkowe ciotki Mabel.

Rozwiń mięso z plastikowego lub papierowego opakowania i dobrze opłucz. Widzisz cały ten tłuszcz na górze? Odetniemy część tego, aby usunąć srebrzystą chrząstkę znajdującą się pod spodem. Jest naprawdę ciężko i trzeba to przejść. Więc bierzmy się do pracy, dobrze?

Bardzo ostrym nożem zacznij usuwać tłuszcz z góry, odsłaniając srebrną chrząstkę pod spodem. Teraz odetnij chrząstkę, ciągnąc jedną ręką i przecinając drugą. Spieszyłem się i też dostawałem trochę mięsa, ale jeśli będziesz bardziej skrupulatny i ostrożny, unikniesz tego.

Ten proces, choć żmudny, może być również całkiem satysfakcjonujący…

…Zwłaszcza, gdy tłuszcz współpracuje i odchodzi w ładnych, długich kawałkach, jak ogryzek jabłka w dobry dzień. Widzisz srebrzystą skórę pod spodem? Tego właśnie musimy się pozbyć.

Po prostu idź dalej; zdecydowanie nie chcesz pozbyć się tłuszczu do ostatniego kawałka – wcale. Jak w przypadku każdego kawałka mięsa, odrobina tłuszczu dodaje smaku. Po prostu skup się na dużych kawałkach, aby nie zepsuły Ci smaku polędwicy. I nie dajcie się zwieść… polędwicy Jest doświadczenie.

Teraz kolej na Marlboro Mana. To są jego ręce. Czasem lubię, żeby przejął kontrolę w połowie, bo jestem kapryśna i szybko się nudzę, dlatego w szafie w domu mojego dzieciństwa mam siedemnaście niedokończonych projektów na drutach. Zawsze lubiłem robić kolorowe projekty, ale kiedy przyszedł czas na gładkie tło, zawsze wycinałem i uciekałem.

Albo to jest wyciąć i uruchomić ?

Tak czy inaczej Marlboro Man radzi sobie lepiej. Te ręce potrafią dosłownie wszystko.

Z boku schabu znajduje się podłużny kawałek mięsa i czasami Marlboro Man kroi się w niego, aby usunąć trochę twardej, srebrzystej skórki. I znowu, nie musisz szaleć, po prostu zdobądź chrząstkę.

Kiedy skończysz, będziesz mieć ładnie przyciętą polędwicę i pyszną kupę tłuszczu dla swojego ulubionego zwierzaka. Niektórzy ludzie wolą zostawić trochę więcej tłuszczu i to jest w porządku. Tak długo jak pozbędziesz się srebrzystej chrząstki, wszystko będzie gotowe. (Wskazówka: możesz także poprosić rzeźnika, aby wykonał to przycięcie za Ciebie, jeśli proces ten wydaje się zastraszający.)

Teraz czas na przyprawienie mięsa. Ważna uwaga: Przyprawiając polędwicę, należy pamiętać, że po ugotowaniu zostanie ona pokrojona w plasterki. Mówisz więc o znacznie mniejszej powierzchni – tylko o krawędzi otaczającej kawałek – na przyprawy niż, powiedzmy, zwykły stek, który przyprawia się z obu stron. Można więc przyprawić polędwicę w znacznie bardziej liberalny sposób, ponieważ trzeba zadawać większy cios, aby przyprawa zadziałała. Zacznij od soli sezonowanej Lawry's. Jeśli mieszkasz poza Ameryką, wystarczy jakakolwiek dobra mieszanka soli. (Gwoli ścisłości, myślę, że Lawry's zawiera między innymi sól, czosnek w proszku, cebulę w proszku i paprykę.)

Obficie posyp mięso Lawry’s.

Rozetrzyj go palcami.

Teraz weź przyprawę Lemon & Pepper, ulubioną przyprawę Marlboro Man.

I posyp obficie z obu stron.

Teraz lubię przygotowywać polędwicę „au poivre” lub z dużą ilością pieprzu. Lubię używać wszelkich trójkolorowych ziaren pieprzu, jakie mogę znaleźć. Są obecnie powszechnie dostępne w sklepach spożywczych. Możesz też znaleźć stary słoik z koszyka upominkowego Williamsa Sonoma, który dostałeś od swojej punkowej siostry osiem lat temu, z tyłu szafki z przyprawami, tak jak ja.

Ziarna pieprzu się nie starzeją, prawda?

Najczęściej używam tych ziaren pieprzu dla różnych kolorów, ale możesz z łatwością użyć całego czarnego pieprzu, jeśli to wszystko, co masz.

W każdym razie umieść ziarna pieprzu w torebce Ziploc.

Teraz za pomocą młotka lub dużej, ciężkiej puszki zacznij rozbijać ziarna pieprzu, aby je trochę rozbić.

Przepisy na patelnię z kotletem schabowym

Jeśli jesteś zły na urząd skarbowy, mechanika samochodowego lub bibliotekarza, będzie to świetny moment, aby uwolnić się od całej tej wrogości. Odpuść już. I nie zapomnij oddychać.

Nie ma potrzeby szaleć na punkcie biednych ziarenek pieprzu; po prostu je trochę przełam. Kiedy skończysz, odłóż je na bok.

Teraz rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na ciężkiej patelni. To moja żelazna patelnia, mój najlepszy przyjaciel w kuchni obok Hiacynta.

Gdy olej osiągnie punkt dymienia, umieść polędwicę na bardzo gorącej patelni, aby ją obsmażyć. Chodzi o to, żeby przed włożeniem mięsa do piekarnika nadać mu ładny kolor i zacisnąć w nim sok. Nie zdecydowałem, czy całe zapieczętowanie części z sokami to opowieść starych żon, ale z pewnością brzmi wiarygodnie.

Po włożeniu mięsa na patelnię wrzucam na patelnię kilka łyżek masła, żeby dać mu ładny zastrzyk masła przed włożeniem do piekarnika. (Gdybym podgrzała masło z oliwą z oliwek, dom wypełniłby się teraz czarnym dymem, na co normalnie nie miałbym nic przeciwko, ale chciałem zachować się na potrzeby tego wpisu.)

Minutę lub dwie później, gdy jedna strona zaczyna ładnie się rumienić…

Odwróć go na drugą stronę.

Po kilku minutach, gdy druga strona również się zarumieni, zdejmujemy z patelni i układamy na blaszce z rusztem. Nadszedł czas, aby zacząć posypywać całe mięso zmielonymi ziarnami pieprzu.

Dociśnij paprykę do powierzchni mięsa.

Śmiało, weź to wszystko w swoje ręce. Dzięki temu będziesz wyglądać jak naprawdę poważny szef kuchni.

A teraz, ponieważ to jest Kobieta-Pionierka Kucharska! i NIE do lekkiego gotowania!, połóż kilka łyżek masła na całym mięsie. W miarę gotowania wołowiny będzie się stopniowo topić, a ty mi podziękujesz, kiedy będziesz stary i siwy i będziesz wspominał tę pyszną polędwicę wołową, do przygotowania której zmusiła Cię Pioneer Lady Gal. Zaufaj mi.

WAŻNE (i tanie) NARZĘDZIE KUCHENNE: Termometr do mięsa. Dostaniesz go w każdym sklepie spożywczym, a jeśli chodzi o polędwicę wołową, nie chcesz się bez niej obejść. Widzisz, polędwica to drogi kawałek wołowiny i jeśli ją rozgotujesz, wszystko się skończy. Znienawidzisz siebie i będziesz musiał przenieść się do innego stanu. Termometr do mięsa to jedyny sposób, aby naukowo upewnić się, że nie wyrzucisz 60 dolarów w błoto.

Wbij długą igłę termometru wzdłuż w mięso, aby uzyskać reprezentatywny odczyt temperatury wewnętrznej. Podczas gotowania pozostaw termometr na miejscu. Zawsze wyjmuję polędwicę tuż przed osiągnięciem 140 stopni, pamiętając, że mięso będzie się jeszcze gotować przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika. Pamiętaj, że zawsze możesz ugotować zbyt rzadki kawałek mięsa trochę więcej; ale kiedy już to zrobisz, nic nie możesz zrobić.

Teraz umieść go w piekarniku nagrzanym na 475 stopni, aż temperatura osiągnie nieco poniżej 140 stopni.

Gotowanie powinno zająć około piętnastu do dwudziestu minut. Trzymaj się blisko piekarnika i sprawdzaj termometr, aby upewnić się, że się nie rozgotowuje. (Czy wspominałem, jak ważne jest, aby nie rozgotować polędwicy?)

Odczekaj około dziesięciu minut przed pokrojeniem, aby mięso miało szansę trochę odpocząć.

Czasami lubię nalać oliwę z oliwek/sok z masła z patelni na wierzch mięsa, żeby dodać mu dodatkowego smaku i pozbyć się cellulitu.

Oh kochanie. To jest to. Te końcowe elementy są trochę bardziej zrobione (są średnio rzadkie) niż środkowe (rzadsze), ale to dobrze. Zawsze znajdzie się ktoś w tłumie, komu nie spodoba się to zbyt rzadkie.

I nie martw się ani trochę: rzadka polędwica jest bardzo bezpieczna do spożycia. I tak smakuje najlepiej.

Odcinaj w zależności od liczby ust, które musisz nakarmić, a pozostały kawałek zachowaj do lodówki. WSKAZÓWKA: Zimna polędwica wołowa jest jeszcze lepsza niż świeżo ugotowana polędwica wołowa. To jedna z największych tajemnic tego życia.

Oto kolejny widok. Inne światło. Inny kąt. To samo pyszne mięso, kochanie.

Zobacz? Przyjrzyj się uważnie. To jest niebo. Niebo na widelcu.

pieczona kobieta, pionierka przepisu na ziti

A teraz idź w świat i piecz polędwicę! To najsmaczniejsza rzecz na świecie.