Domowe glazurowane pączki

Po drugie, wyłożę jedną rzecz na stół: Przygotowanie dobrych pączków w domu nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać . Przez lata (tak, słyszałeś) bezskutecznie próbowałam zrobić idealny, domowy pączek – nie tylko tłusty, panierowany zwitek smażonego ciasta w słodkiej polewie, ale delikatny, lekki pierścionek miłości o lekko chrupiącej powierzchni i wspaniały smak. Jak te pączki i nie mam na myśli Krispy Kreme. Mam na myśli pączki sprzedawane w maleńkiej knajpce z pączkami w naszym małym miasteczku. To najlepsze pączki hodowane na świecie.

Pączki, którymi się dzisiaj z wami dzielę, są cholernie blisko. Pamiętaj jednak, że ich wykonanie może zająć trochę czasu lub dwóch, zanim proces stanie się całkowicie wygodny. Drożdże, jak wszyscy wiemy, czasami potrafią mieć własne zdanie – podobnie jak pogoda, z jej wilgocią lub suchością. Więc jeśli na początku nie smażysz, usmaż kurę… OK? Ale naprawdę spróbuj kiedyś. Okrągły. Słodki. Światło. Pyszne — te pączki świetnie nadają się na śniadanie!

Czy pączki są lepsze smażone czy pieczone?

Smażone, kochanie. Smażone po prostu smakują lepiej, a jeśli chodzi o pączki, jedynym sposobem na uzyskanie tak lekkiego jak powietrze wnętrza i zawsze lekko chrupiącej skórki jest zanurzenie ciasta w gorącym oleju.

Jaka mąka jest najlepsza do robienia pączków?

Nie potrzebujesz niczego wymyślnego. Do tych pączków używam wyłącznie mąki uniwersalnej. Sprawia, że ​​są miękkie i puszyste. Działa jak marzenie!

Na jakim oleju najlepiej robić pączki?

Lubię olej roślinny, bo jest bez smaku. Nie chcesz, aby pączki wchłaniały dziwne smaki, więc wybierz coś na przykład olej roślinny lub rzepakowy.

Wydajność:

18porcja (y)

 

Czas przygotowania:

8godz25min

 

Czas gotowania:

5min

 

Czas całkowity:

8godz30min

 

Składniki

Na pączki:

• 1 1/8 C.

  całe mleko

• 1/4 C.

  cukier granulowany

• 2 1/4 łyżeczka

  aktywne drożdże suche (1 opakowanie)

• 3/4 C.

  masło niesolone

• 2

  jajka, ubite

• 4 C.

  mąka uniwersalna

• 1/4 łyżeczka

  Sól koszerna

• Olej roślinny, do smażenia

Do glazury:

• 3 C.

  cukier cukierników

  prosty przepis na tartę owocową

• 1/2 łyżeczka

  Sól koszerna

• 1/2 łyżeczka

  ekstrakt waniliowy

• 1/3 C.

  zimna woda lub mleko

Wskazówki

• 1.  Krok1 Pączki: Podgrzej mleko do temperatury 100°F do 110°F. Do mleka dodać cukier i mieszać do rozpuszczenia. Dodać drożdże i delikatnie wymieszać, następnie odstawić na 10 minut.
  2.  Krok2 Do osobnej miski dodaj masło i włóż do kuchenki mikrofalowej, aż prawie się rozpuści. Mieszaj, aż masło się roztopi, aby nie było zbyt gorące. Do roztopionego masła powoli dodajemy ubite jajka, cały czas mieszając.
  3.  Krok3 Do miski miksera wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta dodać masę jajeczną. Mikserem ustawionym na średnio-niską prędkość wlać mieszaninę drożdży. Pozwól hakowi do wyrabiania ciasta mieszać tę mieszaninę przez kilka minut, upewniając się, że jest dokładnie połączona. W międzyczasie w małej misce wymieszaj mąkę i sól.
  4.  Krok4 Nie przerywając pracy miksera, dodawaj mieszaninę mąki w porcjach co 1/2 szklanki, mieszając aż do dokładnego połączenia po każdym dodaniu, aż cała mąka zniknie. Zatrzymaj mikser, zeskrob misę, następnie włącz mikser na tę samą prędkość przez 5 do 7 minut, zatrzymując się, aby jednokrotnie zeskrobać boki i spód miski.
  5.  Krok5 Ciasto przełożyć do lekko natłuszczonej miski. Ciasto posmaruj olejem, przykryj miskę folią i włóż bezpośrednio do lodówki. Ciasto przechowuj w lodówce przez co najmniej 8 godzin, a możesz przez całą noc.
  6.  Krok6 Aby uformować pączki, wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj go na grubość od 1/4 do 1/3 cala. Używając 3-calowego okrągłego noża, wytnij tyle rund, ile możesz. (Możesz ponownie rozwałkować pozostałe ciasto i pokroić tyle, ile się da. Przed ponownym rozwałkowaniem odstaw ciasto na 15 minut.)
  7.  Krok7 Wytnij otwory z każdej rundy za pomocą 1-calowego okrągłego noża. Obydwa pączki i dziury ułożyć na posypanej mąką blasze. Przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu w kuchni. (W mojej kuchni są bardzo przeciągi, więc muszę na krótko rozgrzać patelnię, następnie ją wyłączyć i położyć na niej arkusze, aby pozostały ciepłe. Pozwól pączkom wyrastać w spokoju przez co najmniej 1 godzinę lub 1 godzinę 15 minut, jeśli to konieczne. pączki powinny być wyraźnie bardziej puszyste i sprawiać wrażenie przewiewnych.
  8.  Krok8 W międzyczasie podgrzej dużą ilość oleju roślinnego w dużym garnku, aż temperatura osiągnie 100°C. Trzymaj termometr na patelni, aby stale monitorować.
  9.  Krok9 Pracując od jednego do dwóch na raz, delikatnie chwyć pączki i włóż je do gorącego oleju. Pozwól im smażyć się przez 1 minutę z każdej strony; bardzo szybko się rumienią. Wyjmij pączki z oleju łyżką cedzakową, pozwalając, aby cały olej spłynął. Natychmiast połóż pączki na kilku warstwach ręczników papierowych. Policz do pięciu, a następnie odwróć go na czystą część ręczników papierowych. Policz do pięciu, a następnie odwróć go ponownie – celem jest oczywiście odsączenie jak największej ilości tłuszczu, zanim wsiąknie on w pączka. Powtórz z pozostałymi pączkami i dziurami. Dziurki ugotują się szybciej niż pączki; około 30 sekund na stronę. Pozwól pączkom lekko ostygnąć.
  10.  Krok10 Na glazurę: W średniej misce wymieszaj cukier puder, sól, wanilię i wodę lub mleko, aż masa będzie całkowicie gładka. Zanurzaj pączki jeden po drugim w glazurze, aż będą zanurzone do połowy. (Uwaga: całkowicie zanurz dziurki po pączkach, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.) Wyjmij z glazury, następnie odwróć prawą stroną do góry na stojaku do studzenia nad blachą z ciasteczkami (aby złapać ociekającą glazurę). Podawaj na ciepło, jeśli to możliwe, lub w temperaturze pokojowej .

Są one najbardziej zbliżone do „tych pączków”, jakie udało mi się zrobić w domu. A skoro mowa o „tych pączkach”, to sklep, który je robi, należy do starszego mieszkańca naszego miasta, którego temperament może wahać się od życzliwego, gościnnego i uprzejmego po odzwierciedlenie pewnego dostawcy zup z pewnego długotrwałego serialu z udziałem pewien mężczyzna o nazwisku Seinfeld. Myślisz, że żartuję? Kiedyś w naszym mieście facet od pączków doprowadził do płaczu moją letnią opiekunkę do dzieci, świeżą na twarzy, która wróciła ze studiów.

Utknęłam w pracy z bydłem, zadzwoniłam do niej pewnego gorącego lipcowego poranka i błagałam, żeby pobiegła do sklepu z pączkami i przyprowadziła kilkudziesięciu pracowników. Sprzedawcy pączków z jakiegoś powodu nie spodobała się jej prośba – myślę, że wziął to do siebie, że chciała kupić tak wiele na raz, po tym jak tak ciężko i wcześnie pracował, aby je przygotować – i do czasu wyszła ze sklepu zalana łzami. Od razu do mnie zadzwoniła i powiedziała: Ze względu na moje zdrowie emocjonalne nie sądzę, że mogę już kupować ci pączki . I zachichotałem, wiedząc dokładnie, o czym mówi.

Druga strona jest taka: jeśli złapiesz człowieka z pączkami w dobry dzień, jest to całkowita rozkosz. A jego pączki… są ​​perfekcyjne. Zatapia w nich całe swoje życie i pasję; Całkowicie rozumiem, dlaczego Haley chcący wyrwać mu kilkadziesiąt egzemplarzy spod skrzydeł, zdenerwowałby go. To jego dzieci. Krótko mówiąc: pączki, którymi się z wami dzisiaj dzielę, są cholernie blisko. Poniższe instrukcje starałem się zachować tak szczegółowo i precyzyjnie, jak tylko mogłem. Przepis do wydrukowania na dole strony zawiera instrukcje numeryczne, aby nie pozostawiać żadnych wątpliwości. Oto jak je zrobić!

Rozpocznij od odmierzenia 1 1/8 szklanki pełnego mleka. Po prostu przejdź pomiędzy liniami 1 filiżanki i 1 1/4 filiżanki.

Tak, wiem, że nie musiałeś mi tego tłumaczyć.

Podgrzej mleko tak, aby było ciepłe w dotyku, ale nie gorące. Jeśli masz termometr, upewnij się, że mleko ma temperaturę pomiędzy 35 a 50 stopni F. Zwykle twierdzę, że jest za ciepłe, ale to może być trochę niebezpieczne.

Do mleka dodać 1/4 szklanki cukru. Zamieszaj kilka razy.

Z pewnością można użyć aktywnych drożdży suszonych lub drożdży szybko rosnących… ale w tym przypadku odniosłem wielki sukces Drożdże błyskawiczne SAF , który jest sprzedawany w moim lokalnym sklepie spożywczym w małym miasteczku. To dobra rzecz, chłopaki, a kiedy ostatnio czytałem o tym w Internecie, odkryłem, że drożdże SAF to jedyne drożdże używane w kuchniach testowych King Arthur Flour. A ten jednofuntowy worek, z którego można przygotować od 90 do 100 bochenków chleba, kosztuje około sześciu dolarów.

Ponownie jednak, jeśli chcesz użyć drożdży, które masz w domu, możesz zastąpić je aktywnymi drożdżami suchymi lub szybkim wzrostem.

Odmierz 2 1/4 łyżeczki granulek drożdży do miski. Jest to ta sama ilość, która znajduje się w pojedynczym opakowaniu drożdży, więc można je łatwo zamieniać.

Do miski z drożdżami wlej ciepłą mieszaninę mleka i cukru.

Zamieszaj kilka razy, a następnie odstaw na kilka minut i przygotuj pozostałe składniki.

UWAGA: NIE jest konieczne rozpuszczanie drożdży instant przed dodaniem ich do suchych składników. Lubię to robić w tym przepisie, aby zachować spójność procesu, gdybym kiedykolwiek musiał użyć innego rodzaju drożdży… i przepis po prostu działa w ten sposób.

Następnie dodaj 1 1/4 kostki niesolonego masła do osobnej miski.

*To jeden z nielicznych przypadków, w których używam masła niesolonego. Po prostu wydaje się, że w tym przepisie działa lepiej.

Rozpuść masło w kuchence mikrofalowej, aż prawie się roztopi, a następnie zamieszaj masło, aby zakończyć proces topienia. Robię to w ten sposób, bo nie chcę, żeby roztopione masło było zbyt gorące. Za chwilę dodam go do ubitych jajek.

Wbij kilka jajek do osobnej miski…

Następnie pobij je do bezsensu widelcem.

Następnie, upewniając się, że masło nie jest zbyt ciepłe, wlej na masło ubite jajka.

Mieszaj mieszaninę widelcem, aż wszystko się połączy.

Teraz wlej mieszaninę jajek i masła do miski miksera elektrycznego wyposażonego w końcówkę do wyrabiania ciasta. Włącz mikser na prędkość 3 (jeśli jest to KitchenAid) lub średnio-niską.

jak można zrobić pączki

*UWAGA: Jeśli nie masz elektrycznego miksera/haka do wyrabiania ciasta, po prostu wlej to do zwykłej dużej miski.

Przy włączonym mikserze weź mieszaninę drożdży i mleka, która osiem minut później jest teraz całkowicie dziwaczna, musująca i dziwnie wyglądająca.

Dziwaczny, musujący i dziwny: jeśli chodzi o drożdże, są to bardzo pożądane cechy.

Ostrożnie wlej mieszaninę do miski miksera…

Plusk.

Pozwól mikserowi delikatnie wymieszać składniki.

*UWAGA: Jeśli nie używasz miksera, po prostu delikatnie mieszaj mokre składniki trzepaczką przez około minutę.

Pozwól mikserowi pracować i mieszaj mokre składniki, odmierzając 4 szklanki mąki uniwersalnej. Tutaj naprawdę poeksperymentowałam (z mąką tortową, mąką samorosnącą itp.) i wróciłam do zwykłych rzeczy. Czasami proste jest najlepsze, kochanie.

Do mąki dodać 1/4 łyżeczki soli i wymieszać.

Naprawdę nie potrafię wyjaśnić dziwacznej różowej ręki kosmity na tym zdjęciu. To obiektyw… albo oświetlenie… a może tak naprawdę jestem po prostu dziwacznym różowym kosmitą i przez te wszystkie lata próbowałem sobie tego zaprzeczać. Tak czy inaczej, staraj się nie przeszkadzać. Skoncentruj się na pączkach.

Upewnij się, że mokra mieszanina wygląda ładnie i jest połączona, a następnie zacznij dodawać mieszaninę mąki w odstępach od 1/4 do 1/2 szklanki…

Mieszać przez kilka sekund po każdym dodaniu.

Zachowaj to…

Aż do dodania całej mąki.

*UWAGA: Jeśli nie używasz miksera, po prostu dodawaj mąkę do mokrych składników stopniowo, mieszając i/lub ugniatając po każdym dodaniu.

Następnie pozwól mikserowi pracować przez dobre 8 do 10 minut. Usłyszysz satysfakcjonujący dźwięk ciasta uderzającego o boki metalowej miski… ahhh. Nie ma bardziej satysfakcjonującego dźwięku na całym świecie.

Może z wyjątkiem tych odgłosów chrząkania, jakie wydaje noworodek przez pierwsze dwa lub trzy tygodnie jego życia.

Ale nie mogę sobie pozwolić na to, żeby tam pojechać. To bardziej niebezpieczne niż pączek.

pionierska tarta jabłkowa dla kobiet

Zatrzymaj mikser, następnie zeskrob dno miski i włącz mikser na jeszcze jedną minutę. Następnie wyłącz mikser i zdejmij końcówkę haka…

…Pozostawiamy ciasto w misie na kilka minut.

*UWAGA: Jeśli nie używasz miksera, po prostu delikatnie ugniataj ciasto przez około 5 do 8 minut, a następnie odczekaj, aż odpocznie.

I TO WSZYSTKO, jeśli chodzi o ciasto. Wszystko, co teraz musisz zrobić, to włożyć ciasto do lekko natłuszczonej (z odrobiną oleju rzepakowego lub masła) miski, wymieszać tak, aby pokryło powierzchnię ciasta, następnie przykryć folią (nie folią; ważne!) i przechowywać w lodówce. do lodówki na kilka godzin lub na noc.

To jest następny poranek.

Teraz, od razu, gdy ciasto jest jeszcze zimne (aby można je było łatwo wałkować i manipulować), lekko posyp mąką powierzchnię do wałkowania…

Następnie wyłóż ciasto do góry nogami na powierzchnię.

Następnie posyp mąką wierzch i rozwałkuj ciasto na grubość od 1/4 do 1/2 cala, lekko podsypując mąką, jeśli szpilka zacznie się kleić.

Teraz lekko posyp mąką blachę do pieczenia. Można go najpierw wyłożyć woskowanym papierem lub matą do pieczenia, ale nie jest to konieczne.

Idealnie byłoby teraz użyć 3-calowego (maksymalnego) noża do pączków, który jest pojedynczym nożem, który wycina również otwór w środku każdej rundy. Kiedyś miałem takiego, ale obawiam się, że teraz żyje na dnie naszego stawu, razem z moją ulubioną łyżką cedzakową i około setką innych przedmiotów gospodarstwa domowego, których moi chłopcy używali podczas różnych prób łapania potworów morskich.

Nie chcę o tym rozmawiać.

Następnie, stwierdzając, że brakuje mi również mniejszej (1,5 cala) foremki do ciastek, musiałem wybrać pomiędzy tymi dwoma małymi karbowanymi liczbami.

Tłumy.

Moi chłopcy, nie krajacze.

** Brakuje mi tu kilku ujęć sekwencyjnych, bo… cóż, jestem dziwakiem, ale w zasadzie oto, co się wydarzyło:

1. Wytnij środkowy otwór w większych okrągłach za pomocą noża o średnicy od 1 do 1,5 cala.
2. Przenieś pączki wraz z dziurkami na posypaną mąką blachę do pieczenia
3. Powtarzaj tę czynność z resztkami ciasta, aż do wykorzystania całości/większości ciasta.
4. Pączki i dziurki przykryć dużą ściereczką i ODSTAWIĆ W CIEPŁYM MIEJSCU NA PONAD GODZINĘ.

grochówka z szynką

WAŻNY

Nie mogę wystarczająco podkreślić znaczenia zapewnienia pączkom ciepłego, wolnego od przeciągów miejsca do wyrastania. Ciasto zaczęło być zimne, więc naprawdę musisz mocno zadbać o to, aby miało odpowiednie środowisko do wyrośnięcia. W mojej kuchni są bardzo przeciągi – mam cztery duże okna, które widziały lepsze dni – więc muszę zareagować, podgrzewając dużą patelnię, następnie ją wyłączając, a następnie kładąc foremki z pączkami na ciepłej patelni. Nie chcesz, aby patelnia, na której siedzą pączki, w ogóle się nagrzewała – to zepsułoby spód pączków. Ale musisz naprawdę stworzyć ciepłe środowisko, aby pączki odpowiednio urosły. To, jak bardzo pączki urosną w ciągu następnej godziny, jest bezpośrednio powiązane z tym, jak lekkie i puszyste będą… więc zrób, co możesz!

Dzieje się to po godzinie wyrastania w miłym, ciepłym miejscu.

Porównaj różnicę:

Po wyrośnięciu pączki nie powinny wyglądać na solidne, ale naprawdę powinny wyglądać na lekkie – tak jakby miały się zawalić, jeśli się na nie tchnie. Jeśli uważasz, że tego potrzebują, możesz pozwolić im rosnąć jeszcze około 15 minut. Po prostu zawsze trzymaj je przykryte lekkim ręcznikiem, aby wierzchołki nie wyschły.

Gdy pączki urosną, podgrzej garnek oleju rzepakowego, aż osiągnie 375 stopni. Aby to zrobić, naprawdę musisz mieć termometr do głębokiego smażenia, ponieważ temperatura oleju jest niezwykle ważna.

Idealnie byłoby, gdyby olej utrzymywał się w zakresie od 375 do 380, przy czym 380 jest nieco za gorące.

Podczas gdy olej się nagrzewa, przygotuj szybką glazurę z cukru pudru, soli, wanilii i zimnej wody lub mleka – lub kombinacji obu. Mieszaj, aż będzie całkowicie gładka.

DALEJ: Zrób ładne, duże łóżko z kilku papierowych ręczników ułożonych jeden na drugim. Będziemy musieli ich użyć, aby szybko wchłonąć olej po ugotowaniu pączków.

Kiedy olej osiągnie odpowiednią temperaturę i się wyrówna (tzn. nie będzie się nagrzewał z sekundy na sekundę), wrzuć najpierw jednego pączka, tak aby oswoić się z procesem. Zwróć uwagę na małe rozgniecione miejsce: w tym miejscu bardzo delikatnie wsunęłam palec w otwór pączka, aby wrzucić go do oleju – widać, jak lekkie i kruche jest ciasto. To dobrze!

Niech się smaży i bąbelkuje przez około 45 sekund…

Następnie za pomocą łyżki cedzakowej przewróć go na drugą stronę. Widzisz, jak zbrązowiał w bardzo krótkim czasie? Dlatego najlepiej zacząć gotować pojedynczo. I stale monitoruj temperaturę oleju!

Jestem apodyktyczny, jeśli chodzi o pączki. Powinienem robić interesy z naszym facetem od pączków w mieście. Myślę, że bylibyśmy razem bardzo szczęśliwi.

Po 45 sekundach na drugiej stronie wyjmij pączek łyżką cedzakową, pozwalając, aby spłynęło jak najwięcej oleju.

Połóż go na stosie ręczników papierowych. Policz do pięciu, a następnie odwróć go na czystą część ręczników papierowych.

Kontynuuj tę czynność przez pierwsze 30 sekund życia pączka, starając się zebrać jak najwięcej oleju z ręczników papierowych i z pączka.

Pomyśl o tym w ten sposób: olej, który wyleje się na papierowy ręcznik, nie trafi na pączka. To matematyczna pewność.

Kontynuuj ten proces, smażąc od jednego do trzech pączków na raz…

Dopóki nie będą ładne i złocistobrązowe.

Zaraz po wyjęciu z oleju odsączamy je na ręcznikach papierowych.

Następnie, po odsączeniu pączków, wrzucać je jeden po drugim do glazury. Zanurz je nieco głębiej niż do połowy, a następnie wyjmij i odwróć. (Uwaga: jeśli chcesz, możesz zanurzyć pączki dwukrotnie; zobacz przykłady poniżej.)

Zostawiamy je na chwilę na kratce do studzenia. Glazura spłynie i zacznie trochę tężeć, a pączki z każdą sekundą będą jeszcze smaczniejsze.

Czekoladowy pączek, który widzisz w tylnym rzędzie, to tak naprawdę zwykły pączek, który smażył się trochę za długo, bo pozwoliłem, aby olej za bardzo się rozgrzał. Zdarza się.

Następnie, po ugotowaniu wszystkich pączków, wrzucaj po kilka dziurek na raz, obracając je po około 25–30 sekundach.

OK, to wszystko. Oficjalnie jestem głodny.

przepis na ciasteczka czarno-białe

Teraz To to pysznie wyglądający pączek.

Ale w pączkach nie liczy się wygląd.

Ahhh. Spójrz na piękno talerza pączków.

A wracając do glazury: ten pączek był maczany raz.

Ten pączek był maczany dwukrotnie. Trochę bardziej ponury i brudny, ale bardzo lepki i pyszny. To, czy maczasz pączki pojedynczo, czy podwójnie, jest ściśle osobistą preferencją.

A to, czy zjesz jednego pączka, czy siedem, jest kwestią do omówienia ze swoim twórcą.

I twój lekarz.

Ciesz się nimi!