Peklowana wołowina i kapusta

Okazało się, że zamiast tego kupiłem mostek z peklowanej wołowiny.

Uwaga dla siebie: mostka z peklowanej wołowiny nie trzeba marynować w pikantnych składnikach.

Awww… czyż to nie słodka historia?

Tak czy inaczej, peklowana wołowina i kapusta to prawdopodobnie najbardziej tradycyjna irlandzko-amerykańska potrawa, jaka istnieje. Ale wiesz co? W przypadku tradycyjnego dania świątecznego z pewnością istnieje wiele różnych sposobów jego kręcenia. Peklowaną wołowinę można rozdrobnić, ogolić lub pokroić w plasterki. Kapusta może być szatkowana, klinowana lub posiekana. Mostek można gotować, dusić lub piec. Wołowinę i kapustę można gotować razem na wolnym ogniu lub przechowywać oddzielnie. Tak czy inaczej, oto mój ulubiony sposób na zrobienie tego! Jest wyjątkowo pyszna, a kapusta jest trochę zielona, ​​jeśli lubisz tradycję związaną z Dniem Świętego Patryka.

Po czym poznajesz, że peklowana wołowina jest już upieczona?

Przepisy na mostek w garnku

Gdy mięso będzie miękkie jak widelec, gotowe. Ważne: Jeśli mostek nie jest miękki jak widelec i napotkasz jakikolwiek opór, gdy wbijesz w niego widelec, NIE jest to zrobione. W takim przypadku włóż ciasto z powrotem do piekarnika na 30 minut, 45 minut, a nawet godzinę. Możesz zacząć sprawdzać od 30 minut i kontynuować. Mięso powinno być wyjątkowo delikatne – prawie się rozpadać – gdy będzie gotowe do spożycia.

Co można zrobić z resztek peklowanej wołowiny?

Peklowana wołowina nigdy nie powinna się marnować! Można go używać na mnóstwo sposobów. Kanapka z peklowaną wołowiną na żyto jest wspaniała. Można nawet przykleić do jednego ćwiartkę kapusty. Kocham też A Ruben (która jest również kanapką z peklowaną wołowiną, ale o fantazyjnej nazwie). Jeśli nie masz obsesji na punkcie kanapek, możesz go użyć do zrobienia haszysz z peklowanej wołowiny na śniadanie lub zapiekanka reuben na kolację innego wieczoru.

Wydajność:

8porcja (y)

 

Czas przygotowania:

20min

 

Czas gotowania:

3godz

 

Czas całkowity:

3godz20min

 

Składniki

W przypadku peklowanej wołowiny:

• 1

  (3 do 4 funtów) opakowanie mostka z peklowanej wołowiny

• 3 łyżka

  zmielony czarny pieprz

Dla redukcji balsamicznej:

• 1 C.

  ocet balsamiczny

• 2 łyżka

  cukier (opcjonalnie)

Dla kapusty:

• 1

  główka zielonej kapusty (lub 2 jeśli wolisz więcej)

• Oliwa z oliwek, do smażenia

• Koszerna sól i czarny pieprz do smaku

• 1/2

  butelka Guinnessa lub dowolne piwo

Wskazówki

• 1.  Krok1 W przypadku peklowanej wołowiny: Rozgrzej piekarnik do 100°C.
  2.  Krok2 Rozwiń mostek i ułóż go tłustą stroną do góry w naczyniu do pieczenia. Jeśli dołączono opakowanie przypraw, posyp je po wierzchu, następnie posyp czarnym pieprzem i wetrzyj. Przykryj naczynie grubą folią aluminiową i włóż do piekarnika na 2,5 godziny, następnie odkrywaj i kontynuuj pieczenie przez 30 do 45 minut.
  3.  Krok3 Sprawdź mostek, wbijając w mięso widelec. Jeśli łatwo wchodzi, oznacza to, że jest gotowy; jeśli napotka opór, piecz przez kolejne 30 minut – w niektórych przypadkach nawet do 1 godziny! Jeśli mostek jest twardy, oznacza to, że nie gotował się wystarczająco długo! Gdy mostek będzie miękki jak widelec, wyjmij go z piekarnika i pozwól mu odpocząć, luźno przykryty folią.
  4.  Krok4 Kiedy mostek odpoczywa, wykonaj redukcję balsamiczną: Połącz ocet i cukier, jeśli używasz, w małym rondlu ustawionym na średnim ogniu. Mieszaj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje i zredukuje się o połowę. Odłóż ją na bok.
  5.  Krok5 Następnie przygotuj kapustę: zwiększ temperaturę piekarnika do 150°F. Kapustę pokroić na 8 krążków. Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i dodaj kapustę. Smaż z obu stron, aż kapusta nabierze jak największego koloru, około 1 minuty na stronę. Za pomocą szpatułki przenieś kapustę na ruszt umieszczony nad obramowaną blachą do pieczenia. Kawałki kapusty posypać solą i pieprzem. Wlej Guinnessa na dno blachy do pieczenia, a następnie ostrożnie przenieś formę do piekarnika. (Piwo delikatnie odparuje kapustę i nasyci ją mocną esencją). Piecz kapustę przez 20 minut lub do momentu, aż będzie miękka i głębsza.
  6.  Krok6 Sposób podania: Pokrój lub posiekaj wypoczętą wołowinę na desce do krojenia (powinna być bardzo, bardzo delikatna i prawie się rozpadająca). Następnie ułóż je na dużym talerzu obok ćwiartek kapusty. Posmaruj plasterki kapusty obficie łyżkami balsamicznej redukcji.

Wskazówki: Podawać z talerzem musztardy ziarnistej. Podawać z gotowanymi młodymi ziemniakami. Jeśli wolisz taką konsystencję, rozdrobnij peklowaną wołowinę dwoma widelcami! Zrób kanapkę z resztek peklowanej wołowiny z kawałkiem mostka i kawałkiem kapusty na żyto.

Oto przepis, który lubię robić.

Po pierwsze i najważniejsze: używam peklowanej wołowiny w opakowaniu, ponieważ nikt o zdrowych zmysłach nie poświęciłby czasu na peklowanie własnej peklowanej wołowiny, ponieważ proces ten zajmuje od tygodnia do dziesięciu dni i w tym czasie zbudowano całe narody . Rzeczy w opakowaniu są przepiękne!

I słone.

Ale w pewnym sensie o to chodzi.

Rozwiń mostek i ułóż go w naczyniu do pieczenia tłustą stroną do góry. Jeśli do zestawu dołączono opakowanie przypraw, posyp nim wierzch, jeśli chcesz (lub możesz po prostu wyrzucić opakowanie), następnie posyp czarnym pieprzem i wetrzyj.

Przykryj naczynie grubą folią aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego na 325 stopni na 2 1/2 godziny, następnie zdejmij folię i piecz przez co najmniej kolejne 30 do 45 minut. Ten długi czas gotowania jest absolutnie niezbędny, ponieważ jeśli mięso nie będzie gotowane wystarczająco długo, będzie twarde i tragiczne. I to jest klucz do twardych kawałków mięsa, takich jak mostek: jeśli są twarde, oznacza to, że nie gotowały się wystarczająco długo! (W przeciwieństwie do dobrych kawałków steku, które gotowały się zbyt długo i trzeba je wypędzić z tej ziemi, jeśli są twarde.)

Mostek sprawdzamy wbijając po 3 godzinach w mięso widelec. Jeśli wchodzi naprawdę łatwo, oznacza to, że jest gotowy; jeżeli napotka jakikolwiek opór, pieczemy jeszcze około 30 minut. Być może będziesz musiał to powtarzać – sprawdzać i wkładać z powrotem do piekarnika – nawet o półtorej godziny dłużej! Jeśli mostek jest twardy, oznacza to, że nie gotował się wystarczająco długo.

jak długo piecze się ziemniaki

Gdy mostek będzie miękki jak widelec, wyjmij go z piekarnika i pozwól mu odpocząć, luźno przykryty folią.

WAŻNE: JEŚLI mostek jest twardy, oznacza to, że nie gotował się dostatecznie długo. Mostek potrzebuje długiego czasu gotowania na małym ogniu, aby tkanka łączna uległa rozpuszczeniu. WYSTARCZY WŁOŻYĆ GO Z PONOWNIE DO PIEKARNIKA NA 30–45 MINUT, A NASTĘPNIE SPRAWDZIĆ PONOWNIE!

(Przepraszam, że krzyczę. Mrugnij.)

Gdy mostek odpoczywa, zrób redukcję balsamiczną do kapusty: połącz ocet balsamiczny z odrobiną cukru w ​​małym rondlu i postaw na średnim ogniu. Mieszaj i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, następnie zredukuj do średniego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina zredukuje się o połowę i będzie ładna i gęsta. Cały Twój dom będzie pachniał octem balsamicznym, a Twoje dzieci uciekną z domu, ale czasami może to być dobre rozwiązanie, jeśli potrzebujesz odrobiny ciszy i spokoju. Odstaw redukcję balsamiczną na bok, aż będzie Ci potrzebna.

(Uwaga: powyższe zdjęcie pożyczyłem z innego mojego posta, ponieważ jestem głupcem i nie zrobiłem zdjęcia tego etapu, kiedy robiłem peklowaną wołowinę i kapustę.)

Następnie podnieś temperaturę piekarnika do 350 stopni i zacznij od kapusty! Pokrój główkę kapusty (lub 2 główki, jeśli chcesz mieć więcej kapusty) na ćwiartki…

Następnie przekrój każdą czwartą część na pół, aby utworzyć 8 cienkich klinów. Jeśli widoczne są obrzydliwie duże kawałki rdzenia, możesz je odciąć, ale rdzeń faktycznie pomaga utrzymać kliny razem, więc nie szalej za bardzo z nożem.

Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na dużej, ciężkiej patelni na średnim lub wysokim ogniu i dodaj kilka kawałków kapusty.

Smażyć z obu stron, aż kapusta uzyska jak najwspanialszy kolor, około 1 minuty na stronę.

Mac i ser Ree Drummond

Za pomocą szpatułki przenieś kapustę na ruszt umieszczony nad obramowaną blachą do pieczenia. Posyp kawałki kapusty solą i pieprzem i powtarzaj tę czynność, aż cała kapusta będzie przysmażona.

Teraz dla zabawy wlej odrobinę Guinnessa (lub dowolnego piwa) na dno patelni, a następnie ostrożnie przenieś patelnię do piekarnika.

Piecz kapustę przez 20 minut lub do momentu, aż będzie miękka i głębsza. Moim zdaniem Guinness delikatnie gotuje kapustę na parze i nasyca ją jej mocną esencją.

Ale w rzeczywistości jest to prawdopodobnie tylko efekt placebo.

Co jest dla mnie całkowicie w porządku!

Teraz odkryj mostek Zee!

Przenieś go na deskę do krojenia i pokrój lub posiekaj (w tym scenariuszu wolę plasterki). Możesz pokroić grube plastry, tak jak ja, lub możesz użyć bardzo ostrego noża i uzyskać bardzo cienkie plasterki.

Na talerzu ułóż peklowaną wołowinę i kapustę...

Weź obfite łyżki redukcji balsamicznej…

domowa salsa w stylu restauracji

I posyp to…

Wszystko na plasterkach kapusty. (Możesz też skropić trochę mięsa!)

Delikatne mięso, pikantna kapusta… to prawdziwa uczta zmysłów i świetny sposób na uczczenie Dnia Świętego Niełuskanego!

A oto kilka zabawnych odmian:

Podawać z talerzem ziarnistej musztardy irlandzkiej.
Podawać z gotowanymi młodymi ziemniakami.
Jeśli wolisz taką konsystencję, rozdrobnij peklowaną wołowinę dwoma widelcami!
Zrób kanapkę z resztek peklowanej wołowiny z kawałkiem mostka i kawałkiem kapusty na żyto. Mniam!