Kowbojski stek

Jak najlepiej przyrządzić stek kowbojski?

Stek kowbojski to jeden z najlepszych steków do grillowania! Ponieważ ten kawałek wymaga zarówno gorącego przysmażenia, jak i trochę czasu na pieczenie, spędza sporo czasu w zadymionej oazie grilla, aby nabrał mnóstwo smaku. (Grill węglowy jest idealny, ale grill gazowy działa równie dobrze). Do gotowania w pomieszczeniu najlepsza jest patelnia żeliwna. Jednakże 12-calowa żeliwna patelnia zmieści tylko jeden z tych steków i będziesz musiał ostrożnie wytrzeć patelnię pomiędzy stekami. Można również podgrzać dwie patelnie obok siebie, aby gotować na obu w tym samym czasie lub po prostu przeciąć przepis na pół. Ponieważ ten stek jest dobrze marmurkowaty, oddaje dużo tłuszczu i może wytwarzać w środku trochę dymu. Jeśli nagromadzi się go za dużo, usuń nadmiar tłuszczu z patelni i przenieś go do żaroodpornej miski, i pamiętaj o włączeniu wentylacji okapu nad kuchenką!

Jakim kawałkiem mięsa jest stek kowbojski?

Kobieta pionierka przepisu na spaghetti z kurczakiem

Stek kowbojski to wyjątkowo gruby ribeye z kością. Sposób, w jaki jest rozbijany, z odsłoniętą kością, nadaje stekowi jego charakterystyczną nazwę. Kawałek jest dobrze marmurkowaty, dzięki czemu po ugotowaniu jest delikatny.

Czy stek kowbojski to to samo co tomahawk?

Stek z tomahawka, inna wersja ribeye z kością, również zachwyca swoją prezentacją dzięki jeszcze dłuższej, francuskiej kości. Stek z tomahawka ma zazwyczaj kość o długości około 5 cali. Jeśli gotujesz na grillu, stek z tomahawka będzie doskonałym substytutem tego przepisu.

Wydajność:

4 - 6porcja (y)

 

Czas przygotowania:

5min

 

Czas całkowity:

pięćdziesiątmin

 

Składniki

Na stek:

• 2

  (2 funty) steki kowbojskie (każdy o grubości około 2-2 1/2 cala)

• 2 łyżeczka

  Sól koszerna

• 1 łyżeczka

  zmielony czarny pieprz

• 1 łyżka

  olej roślinny, opcjonalnie

Na masło ranczo:

• 1/4 C.

  niesolone masło, zmiękczone

• 1 1/2 łyżeczka

  przyprawa ranczo (np. marki Hidden Valley)

  jak długo gotować kukurydzę w kolbie

• 1 1/2 łyżeczka

  posiekana pietruszka

Wskazówki

• 1.  Krok1 Steki: Wyjmij steki z lodówki. Dopraw każdy stek ze wszystkich stron solą i pieprzem. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.
  2.  Krok2 Masło ranczo: W małej misce połącz zmiękczone masło, przyprawę ranczo i pietruszkę. Rozgnieć widelcem do połączenia i dobrze wymieszaj. Przenieś masło na kawałek plastikowej folii i zwiń w mały wałek. Schłodzić przez co najmniej 30 minut.
  3.  Krok3 Grill: Rozgrzej grill (węgiel węglowy lub gaz) do średnio-wysokiej temperatury (400°F-450°F), umieszczając węgle lub płomienie pod tylko połową grilla. Połóż stek na bezpośrednim ogniu (strona z płomieniem lub węglami). Gotuj przez 3-5 minut, aż pojawią się ślady grillowania. Odwróć i kontynuuj gotowanie na bezpośrednim ogniu przez kolejne 3-5 minut. (Przykryj grill, jeśli nastąpi zaostrzenie.) Przenieś steki na pośrednie źródło ciepła (na stronę bez węgla). Przykryj i gotuj przez dodatkowe 8–16 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna najbliższa kości osiągnie 50°F (w przypadku średnio wysmażonego). Zdejmij stek z grilla i przełóż go na deskę do krojenia.
  4.  Krok4 Alternatywnie ugotuj na patelni: rozgrzej piekarnik do 100°C. Podgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj 1 łyżkę oleju i obracaj, aby pokryć patelnię. Połóż jeden stek na patelni i smaż przez około 5 minut, aż utworzy się złota skorupa. Odwróć i smaż przez kolejne 3-5 minut. Za pomocą łyżki przechyl patelnię i usuń część wytopionego tłuszczu; wyrzucać. Zmniejsz ogień do średniego. Obróć stek na grubą pokrywkę (w razie potrzeby oprzyj go o brzeg patelni) i smaż przez 1 minutę. Połóż stek na drugiej usmażonej stronie i włóż patelnię do piekarnika na 8–16 minut lub do momentu, aż wewnętrzna temperatura najbliżej kości osiągnie 50°F (w przypadku średnio wysmażonych). Zdejmij stek z patelni i przełóż go na deskę do krojenia. Ostrożnie wytrzyj patelnię i powtórz tę czynność z pozostałym stekiem.
  5.  Krok5 Na steki połóż plasterki masła ranczo i odstaw na 5 minut. Odetnij stek od kości (ale zachowaj go do jedzenia!) i pokrój w cienkie plasterki. Natychmiast podawaj.

Wskazówka: masło ranczo można przygotować nawet na tydzień wcześniej i przechowywać w lodówce.