Jak zrobić kiszoną kapustę

Robienie kiszonej kapusty w domu może naprawdę zaoszczędzić trochę pieniędzy – słoik sfermentowanej kiszonej kapusty może kosztować ponad 7 dolarów za słoik! mogę zrobić organiczny kiszoną kapustę za znacznie mniej. A proces produkcji kiszonej kapusty jest dość prosty, więc włożona w nią praca nie zmniejsza oszczędności. Jedynym minusem jest czekanie: jeśli zabraknie Ci kiszonej kapusty, będziesz musiał poczekać, aż słoik zacznie fermentować, aby znów się nią cieszyć. Ale warto poczekać!

Podzielę się moim sposobem na zrobienie kiszonej kapusty w domu!

Uwaga: fermentacja trwa od 1 do 4 tygodni.

Od Erici Kastner z Buttered Side Up.

Wydajność:

16porcja (y)

 

Czas przygotowania:

1godz

 

Czas całkowity:

1godz

 

Składniki

• 2 1/2 funt.

  Kapuściana głowa

  brokuły kalafiorowe

• 3 3/4 łyżeczka

  Na 5 łyżek soli lub około 1 1/2 do 2 łyżek na funt kapusty

Wskazówki

• Zważ kapustę, aby zobaczyć, ile soli należy użyć.
  
  Usuń zewnętrzne liście kapusty i te, które są uszkodzone. Wyrzucać. Wytnij rdzeń i dobrze opłucz kapustę, pozwalając wodzie przepłynąć pomiędzy liśćmi kapusty. Dobrze odcedź.
  
  Zarezerwuj 1 liść zewnętrzny. Pozostałą kapustę posiekaj nożem lub robotem kuchennym. Umieścić w dużej misce. Posyp kapustę obliczoną ilością soli i dobrze wymieszaj. Odstaw na 15 minut.
  
  Masuj kapustę rękami przez 5 minut. W tym czasie kapusta powinna puścić sporą ilość płynu.
  
  Mocno zapakuj kapustę do bardzo czystego szklanego słoika. Na wierzch wlać płyn powstały podczas wyrabiania ciasta. Z zarezerwowanego liścia kapusty wytnij okrąg o tej samej średnicy co słoik. Połóż go na ubitej kapuście. Połóż na kapuście ciężarek, aby upewnić się, że pozostanie pod solanką. Jeśli solanka nie pokryje całkowicie kapusty i masy, uzupełnij 2% roztworem słonej wody (1 łyżeczka soli na szklankę wody).
  
  Nakręć plastikową pokrywkę na słoik. Umieść słoik w rondlu z brzegiem (aby złapać nadmiar wody) i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej, aż kraut będzie tak kwaśny, jak lubisz. Może to zająć od 1 do 4 tygodni.
  
  Po zakończeniu fermentacji przechowuj kiszoną kapustę w lodówce.

Zacznij od główki kapusty. Zanim cokolwiek z tym zrobisz, zważ to. Zapisz wagę – będziesz jej potrzebować, aby obliczyć, ile soli użyjesz później.

Oderwij zewnętrzne liście kapusty. Zazwyczaj są one brudne lub uszkodzone. Nie chcesz ich w swojej kiszonej kapuście!

Następnie wytnij rdzeń z kapusty.

Na tym etapie lubię dobrze wypłukać kapustę. Ponieważ wytniesz rdzeń, woda może przedostać się do liści i umyć je. Pamiętaj, aby odwrócić kapustę do góry nogami i strząsnąć wodę.

Smażone na patelni cienkie kotlety schabowe

Oderwij jeszcze jeden zewnętrzny liść i zachowaj go na później.

Posiekaj kapustę i włóż ją do dużej miski. Zwykle robię to w staromodny sposób za pomocą noża, ale jeśli wolisz, możesz użyć robota kuchennego. Lisa z bloga Dom wiejski na Boone sugeruje rozdrobnienie kapusty na tarce robota kuchennego, jeśli lubisz drobno kiszoną kapustę. Wypróbowałem to i dzięki temu krojenie staje się proste!

Teraz czas obliczyć, ile soli należy użyć! To naprawdę zależy od tego, jak bardzo słona jest Twoja kiszona kapusta. Jeśli lubisz smaczne i słone, użyj 2 łyżeczek soli na funt kapusty. Jeśli wolisz mniej słoną kraut, użyj 1 ½ łyżeczki soli na funt kapusty. Osobiście uważam, że 2 łyżeczki soli na funt są za słone. Wybieram 1 ½ łyżeczki.

Na przykład, jeśli twoja kapusta waży 2 ½ funta, użyj 3 ¾ do 5 łyżeczek soli. Jeśli twoja kapusta waży 3 funty, użyj od 4 ½ do 6 łyżeczek soli.

Kapustę oprószyć solą i odstawić na 15 minut.

Po tym jak kapusta odpocznie, czas ją masować! To sprawi, że kapusta uwolni część płynu, który wykorzystasz jako solankę.

steki z frytkownicy

Ugniataj kapustę przez 5 minut. Twoje ramiona będą poćwiczone, ale warto!

Po ugniataniu na dnie miski powinna znajdować się spora ilość płynu.

Teraz weź garść kapusty i włóż ją do bardzo czystego szklanego słoika. Pamiętaj, aby naprawdę dobrze spakować kapustę, aby zmieściła się w słoiku!

Pozostałym w misce płynem wlać na wierzch kapusty, tak aby ją przykryć. Jeśli nie masz wystarczającej ilości soku z kapusty, aby przykryć kapustę w słoiku, możesz zmieszać 2% roztwór słonej wody. Odpowiada to około 1 łyżeczce soli na szklankę wody.

Uwaga: jeśli woda z kranu zawiera fluor lub chlor, zamiast niej używaj wody filtrowanej.

przepis na sloppy.joe

Pamiętasz ten liść kapusty, który zachowałeś wcześniej? Wytnij z niego okrąg o wielkości odpowiadającej otworowi słoika.

Połóż liść kapusty na posiekanej kapuście w słoiku.

 Przygotowanie kiszonej kapusty jest łatwe dzięki odpowiednim dostawom 

Robot kuchenny Pioneer Woman na 10 filiżanek

Miski do mieszania melaminy Pioneer Woman

32 uncje Szklany słoik na przetwory z plastikową pokrywką

Mini-formowana blacha do pieczenia o wymiarach 7 x 9 cali

Chcesz odważyć kapustę, aby pozostała poniżej solanki. Każda kapusta wystawiona na działanie powietrza jest potencjalnym hodowcą pleśni. Zainwestowałem w szklane odważniki fermentacyjne, ponieważ regularnie fermentuję warzywa. Ale do tej pracy użyłam też małych szklanych misek lub słoików. Inną sugestią Lisy jest użycie kamieni do obciążenia kapusty: włóż czyste kamienie do torby z zamkiem błyskawicznym, zamknij torebkę i połóż na kapuście.

Zakręć pokrywkę na górze i odstaw słoik do fermentacji! Sugeruję użycie plastikowej zamiast metalowej pokrywki, ponieważ metalowe pokrywki mogą rdzewieć. Zdarzało mi się to już wcześniej!

Zupa grochowa z powolnej kuchenki

Czas, w którym pozwolisz fermentować kiszonej kapuście, zależy tak naprawdę od Ciebie. Lubię pozwolić mojemu odejść na 2 tygodnie, ale możesz preferować smak po 1 tygodniu lub nawet 4 tygodniach! Obserwuj kiszoną kapustę przez cały proces fermentacji. Jeśli płynu jest zbyt mało, uzupełnij go 2% roztworem słonej wody. Jeżeli na powierzchni płynu utworzy się piana, należy ją zebrać.

Oto porównanie, jak wygląda świeżo przygotowany słoik kiszonej kapusty w porównaniu ze słoikiem sfermentowanym. Kapusta zdecydowanie traci swój zielony odcień, a wraz z wiekiem staje się bardziej matowa lub żółta.

Kiedy kapusta kiszona zostanie sfermentowana zgodnie z Twoimi upodobaniami, usuń wagę i zaokrąglone liście kapusty. Przechowywać w lodówce. Kapusta kiszona może leżeć w lodówce miesiącami! Będzie większa szansa, że ​​nie rozwinie się pleśń, jeśli płyn będzie cały czas pokrywał kapustę. Ponownie, zawsze możesz uzupełnić płyn 2% roztworem wody z solą.

Dobrym pomysłem jest również użycie czystego widelca do nałożenia kiszonej kapusty. I jak najszybciej załóż pokrywkę z powrotem na słoik, aby zminimalizować ryzyko przedostania się bakterii do słoika.

Niektórzy ludzie lubią doprawiać kiszoną kapustę ziołami, takimi jak koperek lub kminek. Możesz także dodać inne warzywa, takie jak marchew, czosnek lub imbir. Osobiście nie eksperymentowałam z niczym innym jak tylko z solą i kapustą, ale chętnie wypróbuję smakową kapustę kiszoną!

Jak o tobie? Czy jesteś fanem kiszonej kapusty? Jak lubisz to podawać?