Jak usmażyć kurczaka do perfekcji

Jakiego kurczaka kupić?

Do smażenia lubimy kurczaka ze skórą i kością – skóra staje się chrupiąca, a mięso pozostaje ładne i soczyste. Można usmażyć każdą część kurczaka – nawet skrzydełka. Części kurczaka można kupić w sklepie lub kupić całego kurczaka i samodzielnie pokroić go na kawałki (piersi, podudzia, uda i skrzydełka). Możesz też po prostu kupić pakiet części, które najbardziej Ci się podobają. Jeśli jesteś miłośnikiem ciemnego mięsa, kup trochę podudzi i udek, a jeśli wolisz białe mięso, sięgnij tylko po piersi. FYI: Piersi gotują się nieco dłużej.

Jakiego rodzaju oleju powinienem używać?

Opinie są różne! Niektórzy lubią tłuszcz piekarski lub smalec, inni wolą olej, a wielu woli połączenie tych dwóch. Ważne jest, aby używać czegoś o wysokiej temperaturze dymienia (co oznacza, że ​​można je podgrzać do wysokiej temperatury bez przypalania). Pomyśl o oleju roślinnym, oleju rzepakowym lub oleju arachidowym. Nie używaj oliwy z oliwek ani masła – oba mają niższy punkt dymienia. Idealna temperatura do smażenia kurczaka wynosi od 350˚ do 365˚, ale pamiętaj o konieczności doprowadzenia oleju do odpowiedniej temperatury pomiędzy partiami.

Czy muszę solić kurczaka przed smażeniem?

Naszym ulubionym sposobem przyrządzania smażonego kurczaka jest użycie solanki maślankowej. Wymieszaj maślankę w zalewie lub po prostu użyj zwykłej maślanki (możesz dodać do niej swój ulubiony ostry sos!) i pozostaw kurczaka w mieszance na kilka godzin lub na noc. Ten krok zmiękcza kurczaka i dodaje mnóstwo smaku.

Czy potrzebuję specjalnego sprzętu do smażenia kurczaka?

Prawdopodobnie masz już wszystko, czego potrzebujesz! Kucharze z Południa często używają a żeliwna patelnia do smażonego kurczaka, ale jeśli dopiero uczysz się smażyć, możesz użyć czegoś głębszego. Spróbuj piekarnik : Dobrze przewodzi ciepło i ma wyższe boki, które zatrzymują olej. Powinieneś mieć długo szczypce pod ręką, aby dodać kurczaka do gorącego oleju i wyjąć go – pomoże to zmniejszyć rozpryskiwanie się kurczaka. Przydatne są także dwa rodzaje termometrów: A termometr do smażenia w głębokim tłuszczu lub termometr do cukierków może być używany do testowania temperatury oleju i a termometr do mięsa jest dobry do sprawdzania temperatury wewnętrznej gotowanego kurczaka.

Jak bezpiecznie smażyć kurczaka w domu?

Podczas smażenia na głębokim tłuszczu najlepiej zaplanować to z wyprzedzeniem, aby uniknąć sięgania po jedzenie w ostatniej chwili lub mieszania się. Przygotuj stanowisko do smażenia: Napełnij holenderski piekarnik olejem i przed włączeniem ogrzewania załóż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu. Przygotuj kurczaka w panierce i przygotuj go do spożycia, a następnie za pomocą długich szczypiec ostrożnie włóż kurczaka do gorącego oleju i wyjmij go – pamiętaj, aby trzymać ręce jak najdalej od oleju.

Ile czasu zajmuje smażenie kurczaka?

Smażenie kurczaka to świetny projekt na weekend — od początku do końca potrzebujesz kilku godzin lub dłużej, jeśli gotujesz w solance przez noc. Dobra wiadomość jest taka, że ​​większość tego czasu spędzamy bez użycia rąk!

Jak najlepiej podawać smażonego kurczaka?

Smażony kurczak musi odcedzić się przez co najmniej 10 minut: Ułóż go na stojaku ustawionym nad blachą do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym, aby złapać ewentualne krople – pozostawi to miejsce na cyrkulację powietrza wokół kurczaka, dzięki czemu nie będzie rozmoczony. Uwielbiamy smażonego kurczaka z tradycyjnymi południowymi dodatkami, takimi jak sałatka, smażone warzywa, puree ziemniaczane, ciastka lub chleb kukurydziany, ale naprawdę nie możesz się pomylić!

Wydajność:

4porcja (y)

 

Czas przygotowania:

1godz30min

 

Czas całkowity:

10godz

 

Składniki

• 2

  kurczaki do smażenia, każdy pokrojony na 8 kawałków

• 4 1/2 C.

  Maślanka

• 5 C.

  mąka uniwersalna

• 3 łyżka

  sól sezonowana, taka jak Lawry’s

• 2 łyżeczka

  papryka

• 2 łyżeczka

  świeżo zmielony czarny pieprz

  Stek z frytownicy średnio rzadki

• 2 łyżeczka

  mielony suszony tymianek

• 1 łyżeczka

  pieprz cayenne i więcej do przyprawienia

• 1/4 C.

  mleko

• Olej rzepakowy lub roślinny do smażenia

Wskazówki

• 1.  Krok1 Dokładnie opłucz kawałki kurczaka, następnie włóż je do miski i zalej 4 szklankami maślanki. Namoczyć w lodówce przez noc lub do 24 godzin.
  2.  Krok2 Gdy będziesz już gotowy do smażenia kurczaka, wyjmij miskę z lodówki i odstaw ją na blat na 30 minut, aby ochłonąć.
  3.  Krok3 W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 360˚ i wymieszaj panierkę. Umieść mąkę, przyprawioną sól, paprykę, czarny pieprz, tymianek i cayenne (plus dodatkową porcję cayenne, jeśli lubisz ciepło) w bardzo dużej misce. Dobrze wymieszaj.
  4.  Krok4 W małej misce wymieszaj pozostałą 1/4 szklanki maślanki i mleko. Wlać mieszaninę mleka do mieszanki mąki i stopniowo mieszać widelcem, aż pojawią się drobne grudki; przylgną one do kurczaka i sprawią, że panierka będzie bardziej chrupiąca. W razie potrzeby dodać trochę więcej mąki lub mleka, aby panierka była lekko grudkowata.
  5.  Krok5 Rozgrzej 1 1/2 do 2 cali oleju na głębokiej patelni lub w piekarniku holenderskim na średnio-wysokim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu osiągnie 365°. Jeśli to konieczne, nieco zmniejsz ogień, aby olej się nie nagrzał.
  6.  Krok6 Pracując partiami, dokładnie posmaruj każdy kawałek kurczaka panierką, w razie potrzeby dociskając dodatkową panierę do kurczaka. Połóż panierowane kawałki na talerzu.
  7.  Krok7 Dodaj panierowanego kurczaka do oleju, 3 lub 4 kawałki na raz; upewnij się, że nie sklejają się ze sobą. Przykryj patelnię i smaż przez 5 do 7 minut, sprawdzając od czasu do czasu, czy kurczak nie jest zbyt brązowy. Odwróć kawałki, ponownie przykryj i gotuj przez kolejne 3 do 5 minut. Przez cały czas monitoruj temperaturę oleju, aby upewnić się, że kurczak się nie przypalił.
  8.  Krok8 Przenieś smażonego kurczaka na blachę do pieczenia i kontynuuj smażenie reszty kurczaka. Gdy cały kurczak będzie już usmażony, wyjmij skrzydełka i nogi na ruszt ustawiony nad blachą do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym i trzymaj pod przykryciem. (Powinny być już całkowicie ugotowane, ale zawsze sprawdzaj, czy nie widać różowego soku lub mięsa. Jeśli tak, włóż ponownie na gorący olej na kolejną minutę, aż będą całkowicie ugotowane.) Pozostaw uda i piersi na patelni Papier do pieczenia.
  9.  Krok9 Piec uda i piersi przez 15 minut, aby zakończyć gotowanie. (Możesz pokroić grubszą część jednego z większych kawałków, aby mieć pewność, że kurczak jest dobrze ugotowany. Jeśli widoczny jest różowy sok lub mięso, kurczak musi kontynuować pieczenie w piekarniku.) Odcedzić na ustawionej na wierzchu ruszcie blachę do pieczenia.