Moja ulubiona solanka z indyka

Można kupić gotowe roztwory solankowe. Kupowałem taki w Williams-Sonoma. Ale zrobienie takiego też jest dziecinnie proste. Zasadniczo potrzebujesz soli i mieszanki innych składników przyprawowych. Lubię równoważyć słoność łagodną słodyczą cydru jabłkowego (i, OK, niezbyt łagodną słodyczą brązowego cukru). To najprostszy sposób na przyprawienie indyka!

Należy jednak pamiętać o kilku ważnych rzeczach:

Chociaż możesz zalać zamrożonego, rozmrożonego ptaka, najlepiej jest zasolić świeże indyki. Solanie mrożonego indyka nie zawsze jest konieczne, ponieważ mrożonym indykom zazwyczaj wstrzykuje się już roztwór sodu. Umieszczenie tego w dobrze osolonej solance może prowadzić do nadmiernego przyprawienia. Istnieją jednak organiczne mrożone indyki, które mają znacznie niższe stężenie roztworu sodu. To powiedziawszy, najlepiej trzymać się świeżego indyka, aby uzyskać optymalne rezultaty solenia i smak!

Przygotowanie domowego sosu do indyka z sosu z solonego indyka może dać naprawdę słony sos, jeśli nie będziesz ostrożny. Nie martw się, pokażę Ci kilka kroków, które zapobiegną takiej sytuacji.

Jak najlepiej ugotować solonego indyka?

Myślę, że najlepszym rozwiązaniem będzie pieczenie ptaka, ponieważ nie wymaga ono żadnego specjalnego sprzętu (no cóż, poza dobrym termometrem do mięsa, żeby go nie rozgotować!). Jeśli chcesz, możesz także upalić tego solonego indyka. Jeśli jednak chcesz go usmażyć, wyjmij indyka z solanki na 24 godziny przed smażeniem. Pozostaw na ten czas w lodówce bez przykrycia, aby wierzch mógł wyschnąć. Nigdy nie należy przenosić indyka z solanki bezpośrednio na gorący olej, ponieważ nadmiar płynu może spowodować wiele niebezpiecznych rozprysków!

Czy smażysz indyka przed czy po zamarynowaniu?

Solanka, potem szczypiorek. Spatchcocking indyka to technika, która w zasadzie motyla ptaka. Usuwasz kręgosłup, dzięki czemu indyk leży płasko i gotuje się szybciej niż cały ptak. To powiedziawszy, indyk z kurkami wchłania również sól i przyprawy szybciej niż cały ptak. Aby więc uniknąć zbyt słonego indyka, najpierw zalej ptaka solą, a następnie wykonaj spatchcocking.

Czy można wcześniej przygotować solankę?

Tak, możesz zrobić to kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do zanurzenia ptaka!

Jak długo należy solić indyka?

Strzelaj przez co najmniej 16 godzin, ale nie dłużej niż 24 godziny. Jeśli zamarynujesz go na dłużej niż 24 godziny, indyk będzie zbyt słony.

Czy indyka podczas solenia należy przechowywać w lodówce?

Tak! Nie zostawiaj indyka w zalewie na blacie, bo się zepsuje. Traktuj go tak, jak surowego indyka, bo o to właśnie chodzi – zawsze przechowuj go w lodówce!

Czy płuczesz indyka po solaniu?

Tak, musisz dokładnie wypłukać indyka (w środku i na zewnątrz!), aby usunąć część słoności z solanki. Właściwie to lubię moczyć moje w zimnej wodzie przez około 15 minut. To jedyny moment, w którym powinieneś opłukać indyka! Jeśli nie zasolisz indyka, nie musisz go płukać. Ale zdecydowanie powinieneś go zasolić, żeby było jasne.

Wydajność:

18porcja (y)

 

Czas przygotowania:

10min

 

Czas gotowania:

piętnaściemin

 

Czas całkowity:

25min

 

Składniki

• 3 C.

  sok jabłkowy lub cydr jabłkowy

• 2

  galonów zimnej wody

• 4 łyżka.

  świeże liście rozmarynu

• 5

  Ząbki czosnku, mielone

• 1 1/2 C.

  Sól koszerna

• 2 C.

  brązowy cukier

• 3 łyżka.

  ziarnka pieprzu

• 5

  całe liście laurowe

• Skórka z trzech dużych pomarańczy

  kawior kowbojski

Wskazówki

• 1.  Krok1 Połącz wszystkie składniki w dużym garnku i zagotuj, mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą. Wyłącz ogień, przykryj i poczekaj, aż solanka całkowicie ostygnie.
  2.  Krok2 Umieść niegotowanego indyka w dużym worku lub garnku do solanki, zalej roztworem solanki, aby przykryć indyka i wstaw do lodówki na 16 do 24 godzin.
  3.  Krok3 Przed pieczeniem indyka należy wyjąć z solanki (solankę wyrzucić) i zanurzyć indyka w garnku lub zlewie wypełnionym świeżą, zimną wodą na 15 minut. Spowoduje to usunięcie nadmiaru soli z zewnątrz.
  4.  Krok4 Wyjmij indyka z wody, osusz go i gotuj zgodnie ze zwykłą metodą pieczenia.

Już czas. Czas na przepisy na Święto Dziękczynienia.

Nie obchodzi mnie, że jeszcze nawet nie było Halloween!

Och, wiem jak to jest. Myślę, że co roku o tej porze mam cały czas na publikowanie przepisów na Święto Dziękczynienia na moim małym blogu kulinarnym. Myślę: „To jeszcze nawet nie Halloween”. Mam cały czas świata! Wtedy to się dzieje. Co roku jest tak samo. Przebieramy nasze dzieci w kostiumy Iron Mana i Richarda Nixona, chodzimy na cukierek albo psikus w naszym uroczym miasteczku, a kiedy dojadają ostatni cukierek – czyli właściwie jakieś dwadzieścia godzin później – nagle nadchodzą Święta Bożego Narodzenia . Rozglądam się po mojej kuchni i moim małym blogu kulinarnym i pytam: „OK… co się właśnie stało?”

A potem pytam moje dzieci, czy zostały im jeszcze jakieś słodycze, bo mam okropną ochotę na słodycze. I mówią mi, żebym poszła upiec ciasto czy coś. Inteligentne, małe robaki. Tak czy inaczej, dzisiaj dzielę się z wami moim sposobem krok po kroku na solenie indyka. Co roku solę indyka w zalewie.

Oto, czego potrzebujesz:

Odetnij górę i dół każdej pomarańczy.

Ostrożnie pokrój skórkę w kawałki.

Mhm. Pachnący maksymalnie.

Oderwij liście z gałązek rozmarynu, odmierz sól, cukier, liście laurowe i ziarna pieprzu. Wdychać. Wydychać. Dziękujcie Panu w górze za aromaty, które wychodzą z ziemi.

Przynajmniej tak robię za każdym razem, gdy robię solankę z indyka.

(Och, i będziesz potrzebował trochę mielonego czosnku. Po prostu zapomniałem o tym kroku. Zdarza się.)

Wlej trzy szklanki cydru jabłkowego do garnka.

Dodaj dwa galony wody…

Półtorej szklanki soli…

Dwie szklanki brązowego cukru…

Liście laurowe…

Rozmaryn…

Ziarnka pieprzu…

I skórka pomarańczowa.

I zapomniany czosnek.

Piękno!

Teraz zagotuj mieszaninę, a następnie natychmiast wyłącz ogień i przykryj garnek. Pozostawić mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej; możesz włożyć go do lodówki lub zamrażarki w połowie procesu schładzania

To ręka obcego (po lewej) i worek solankowy.

Mam obsesję na punkcie torebek do solenia. Opętany!

To wszystko, o czym już myślę.

Oto indyk w worku do solenia.

Gdy roztwór solanki ostygnie, polej nim indyka.

Teraz wystarczy zamknąć torebkę i przechowywać ją w lodówce przez co najmniej szesnaście godzin. Jednak dwadzieścia cztery godziny są lepsze, szczególnie w przypadku dużego indyka. Umieść indyka piersią w dół w worku, ale po 2/3 czasu zamarynowania obróć indyka w worku, aby upewnić się, że solanka równomiernie się zalała. Po prostu udawaj, że jesteś położnikiem i próbujesz przewrócić dziecko z naruszeniem!

Uwaga: to wystarczy na 20-funtowego indyka. Jeśli czujesz, że indyk potrzebuje jeszcze więcej płynu, po prostu dolej go większą ilością wody i wszystko będzie dobrze. Jeśli używasz znacznie mniejszego indyka lub piersi z indyka, po prostu zmniejsz przepis o połowę.

Następny w kolejce: Pieczenie tej cholernej rzeczy. (Tu są pieczenie indyka instrukcje!)

Zabawa dopiero się zaczęła.