Enchilady

Wydajność:

6porcja (y)

 

Czas przygotowania:

1godz30min

 

Czas gotowania:

20min

 

Czas całkowity:

1godzpięćdziesiątmin

 

Składniki

• NA SOS:

• 1 łyżka

  Olej rzepakowy

• 1 łyżka

  Mąka uniwersalna

• 1

  puszka (28 uncji) Enchilady lub czerwonego sosu

• 2 C.

  Bulion z kurczaka

• 1/2 łyżeczka

  Sól

• 1/2 łyżeczka

  Zmielony czarny pieprz

• 2 łyżka

  Posiekana kolendra

• _____

• DO MIĘSA:

  pionierskie nachos z kurczakiem

• 1 1/2 funt.

  Mielona wołowina

• 1

  cała średnia cebula, drobno pokrojona

• 2

  puszki (4 uncje) pokrojone w kostkę zielone chilli

• 1/2 łyżeczka

  Sól

• _____

• NA TORTILLE:

• 10

  całe (do 14) tortille kukurydziane

• 1/2 C.

  Olej rzepakowy

• _____

• ZŁOŻYĆ:

• 3 C.

  Tarty ostry ser Cheddar

• 1/2 C.

  Posiekane Czarne Oliwki

• 1 C.

  Posiekana zielona cebula

• 1/2 C.

  Posiekana kolendra

Wskazówki

• Krok #1 – Sos
  W dużym rondlu ustawionym na średnim ogniu dodaj olej i mąkę, wymieszaj, aż powstanie pasta, gotuj przez minutę. Wlać czerwony sos, bulion z kurczaka, kolendrę, sól i pieprz. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 30-45 minut.
  
  Krok #2 – Mięso
  Na patelni podsmaż mięso z cebulą. Odcedź tłuszcz. Wymieszaj 2 puszki pokrojonego w kostkę zielonego chili i przyprawioną sól. Odłożyć na bok.
  
  Krok #3 – Tortille
  Rozgrzej olej rzepakowy na małej patelni na średnim ogniu. Jedna po drugiej, za pomocą szczypiec, smaż tortille na oleju, aż będą miękkie, ale nie chrupiące – około 30 sekund z każdej strony. Wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Powtarzaj tę czynność, aż wszystkie tortille zostaną usmażone.
  
  Krok #4 – Montaż
  Nagrzej piekarnik do 350 stopni. Wlej ½ szklanki czerwonego sosu na dno formy do pieczenia. Rozłóż, aby wyrównać. Zanurz każdą tortillę w czerwonym sosie, a następnie wyjmij na powierzchnię roboczą. Połóż na środku tortilli łyżką mięso, odrobinę startego sera, trochę czarnych oliwek i zieloną cebulę. Zwinąć i umieścić, zszyciem, w formie do pieczenia. Powtarzaj, aż patelnia będzie wypełniona. Enchiladas polej dodatkowym czerwonym sosem. Posyp pozostałym serem Cheddar.
  
  Piec przez 20 minut lub do momentu zarumienienia. Przed podaniem posyp enchiladę kolendrą.

OK, ludzie. Przejdźmy do rzeczy tutaj. Zróbmy enchiladę!

Czy wiesz, że miałem wspaniałego wujka z Meksyku? To prawda! I co z tego, jeśli było to tylko przez małżeństwo i co z tego, że we krwi nie mam absolutnie żadnego interesującego pochodzenia etnicznego? Widzisz, tata mojego taty, który zmarł zanim się urodziłem, daj spokój jego duszy, miał siostrę o imieniu Fleda Mae, daj spokój jej duszy, a Fleda Mae wyszła za mąż za Meksykanina imieniem Luchan, daj spokój jego duszy. Miło wspominam Fledę Mae i Luchana, ale poza ich przyjazną, kochającą naturą i faktem, że mieszkali w Bakersfield w Kalifornii, nie pamiętam o nich zbyt wiele. Pamiętam wysoki i bardzo słodki głos Fledy Mae. I ja zdecydowanie pamiętaj o enchiladach Luchana.

Moja mama robi te enchiladę od dziesięcioleci, po tym jak Luchan pokazał jej drogę, prawdę i życie oraz że nikt nie może przyjść do enchilad inaczej niż przez niego. Kiedy moja matka stała się wierząca, przekazała tę wiarę mnie i mojemu pozostałemu rodzeństwu i czuję, że otrzymałem zadanie przekazania miłości wam.

Więc chodźmy – przygotujmy się do rrrrrrumble!

Zanim zaczniemy, pozwólcie, że wyjaśnię, że enchilady składają się z trzech odrębnych składników: SOS . MIĘSO . I RESZTA . Dlatego odpowiednio podzielę obsadę postaci.

Do sosu będziesz potrzebować czerwonego sosu meksykańskiego w puszkach (lub sosu enchilada), bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu, oleju rzepakowego, mąki, soli, pieprzu i kolendry. Powtórzę: to jest dla SOSU.

Najpierw zajmiemy się sosem. Dobra? Dobra. Do średniego rondla wlać 1 łyżkę oleju rzepakowego, a następnie 1 łyżkę mąki. Wymieszaj wszystko na średnim i małym ogniu.

Kontynuuj ubijanie podczas gotowania i kontynuuj gotowanie przez około 2 lub 3 minuty. To jest baza do sosu. Luchan tak powiedział!

Wlać czerwony sos (pamiętaj, że sos meksykański z puszki jest dość PICOSO [sprawdź], więc będziesz chciał odrobić pracę domową, jeśli jesteś wrażliwy na płomienie strzelające z gałek ocznych) i bulion z kurczaka i wymieszaj całość.

Dodaj 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Tak. Mam na myśli ten pudrowy. Dodaj także 1/2 łyżeczki soli.

puszka czekolady

Dobrze wymieszaj sos i gotuj na małym ogniu, mieszając resztę składników.

Teraz. zróbmy MIĘSO!

Do mięsa potrzebne będzie… cóż, MIĘSO. Mielona wołowina, cebula, zielone chilli z puszki i sól. Nie kolendra. Wkradło się do zdjęcia. Przepraszam. Dzieje się.

Zacznij od pokrojenia cebuli w kostkę. Masz dość tego, że pokazuję ci, jak pokroić cebulę w kostkę? Ponieważ nie widzę, żebym miał w najbliższym czasie przestać. Chodzi mi o to, żeby wszystko rozbić na czynniki pierwsze w The Pioneer Woman Cooks.

Wrzuć cebulę na dużą patelnię z łyżką oleju rzepakowego. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut.

Następnie zrumień hamburgera. Gdy już się zrumieni, wrzuć dwie puszki zielonego chilli. (Och, i możesz odsączyć tłuszcz z hamburgera przed dodaniem chili, jeśli masz ochotę być zdrowym szaleńcem lub odpowiedzialnym obywatelem.)

Śmiało, dodaj trochę soli do mięsa. Teraz wyłącz ogień i powiedz, żeby mięso przez chwilę ostygło.

Następny element: RESZTA.

Do reszty potrzebne będą tortille kukurydziane, posiekane czarne oliwki, pokrojona w plasterki zielona cebula i świeżo starty ostry ser cheddar. Mówię świeżo starty, bo choć nie mam nic przeciwko gotowym potrawom – chyba już to tutaj ustaliłam, aż do znudzenia – to stwierdzam, że starty ser cheddar z bloku daje smaczniejszy, bardziej rozpływający się serowy smak. W tej kwestii musisz mi po prostu zaufać.

Poza tym tak jest taniej! Miłość, pani Frugal.

Tak, jasne.

W każdym razie na małej patelni na średnim ogniu smaż pojedyncze tortille kukurydziane, aż będą miękkie.

Nie chcesz, żeby w ogóle stały się chrupiące – po prostu miękkie i trochę pokryte pęcherzami, około 30 sekund na stronę. Połóż tortille na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym i trzymaj w cieple do czasu ich wykończenia.

A teraz wracamy do SOSU:

Na sam koniec dodajemy 2-3 łyżki posiekanej kolendry. Zamieszaj.

Teraz nadszedł czas na MONTAŻ enchilad.

Za pomocą szczypiec zanurzamy każdą tortillę w ciepłym sosie. (Czasami tortille są takie, że rozpadną się, jeśli zostawisz je w sosie zbyt długo. Po prostu mierz tortille na bieżąco, a wszystko będzie dobrze.)

Oceniaj tortille po drodze … To naprawdę dziwne określenie.

Połóż tortille pokryte sosem na płasko, następnie połóż na nich trochę mieszanki mięsnej i trochę posiekanych czarnych oliwek.

Uwaga: jeśli nie znosisz czarnych oliwek, nie zniechęcaj się ich obecnością w tym daniu. Prawie nie będziesz wiedział, że tam są – po prostu dodadzą pikantnej słoności i tekstury, która naprawdę zachwyci enchiladę. Proszę. Proszę, nie bój się.

Następnie dodaj łyżkę zielonej cebuli…

I mnóstwo tartego sera cheddar.

Następnie zwiń tortillę i połóż ją zszyć w naczyniu do pieczenia.

Teraz powtórz ten proces ze wszystkimi tortillami, aż wszystko zniknie:

Zanurz tortillę w sosie, następnie dodaj mięso, następnie dodaj oliwki, następnie dodaj zieloną cebulę…

Następnie dodaj ser. Nigdy, PRZENIGDY nie zapomnij o serze. Luchan nie byłby szczęśliwy.

Gdy umieścisz je wszystkie w naczyniu do pieczenia (to jest małe, więc musiałem poświęcić sekundę, aby zmieścić wszystkie enchilady, które zrobiłem), polej SOS.

Jeśli lubisz dużo sosu, a ja tak, naprawdę dawaj go gęsto. Jeśli lubisz mniej przesadne rzeczy, cóż, uspokój się.

Tylko nie mów Luchanowi, jeśli to zrobisz. Lubił kłaść to grubo.

Całość oczywiście musimy posypać dużą ilością świeżo startego sera cheddar.

Mnóstwo, powiadam… DUŻO!

Teraz po prostu piecz go w piekarniku nagrzanym na 350 stopni przez około 20 minut lub do momentu, aż ser się roztopi, a enchilada zacznie bulgotać, a apetyt wystrzeli w górę, pozostawiając nieestetyczną dziurę.

Wyjmij patelnię z piekarnika i posyp posiekaną kolendrą. Nie potrafię powiedzieć, jaką różnicę robi ta kolendra w smaku i pięknie potrawy.

Posyp enchiladę zieloną cebulą. To nadaje mu również przyjemny smak.

Pop smakowy …Dobrze, Ree. Dobry.

najlepszy przepis na ciasteczka z cukrem

Mmm. Boże, łaskawy, żyjesz, nie mogę ci powiedzieć, jak dobrze to pachnie. Pachnie jakby maleńkie, błyszczące wróżki enchilada machały magicznymi różdżkami w mojej kuchni.

Zwykle podaję je po dwa na raz. Są trochę po bogatej stronie.

I wiesz co? Zanim widły zaczną wbijać się w materiał, minie około sekundy.

Oh! Nie zapomnij o kwaśnej śmietanie, zwłaszcza jeśli używasz czerwonego sosu meksykańskiego z puszki, którego ja użyłam. Muy, muy picoso.

Napływa Ci już ślina?

Mój jest. I to jest problem. Ponieważ kilka dni temu zrobiłam enchiladę z tego zdjęcia. A teraz ich nie ma. Zniknęły w ciągu dziesięciu minut.

Myślę, że teraz będę miał dobry, oczyszczający płacz.