Wołowina i makaron

Co to jest gulasz wołowy?

Nierzadko można znaleźć w supermarkecie paczkę pokrojonej w kostkę wołowiny z etykietą „gulasz wołowy”. Ale jeśli nie możesz, nie martw się! Kawałki wołowiny, z której pochodzi gulasz, są zwykle oznaczone jako „pieczeń karczmowa”, „górna” lub „okrągła od dołu”. W przypadku tego przepisu na wołowinę i makaron można kupić dowolny z tych kawałków wołowiny i pokroić go na 1-calowe kawałki.

Jak zagęszcza się wołowinę i makaron?

Istnieją dwa ważne etapy, które zapewniają wołowinie i makaronowi zadowalającą grubość. Najpierw wołowinę panieruje się w mieszance mąki, soli i pieprzu. Gdy wołowina zostanie obsmażona na oliwie z oliwek i maśle, mąka przypieka, nadając bulionowi treściwość i smak. Po drugie, gdy mięso jest już perfekcyjnie duszone, makaron jajeczny gotuje się bezpośrednio w bulionie. Ich skrobie uwalniają się bezpośrednio do gulaszu, zagęszczając gulasz. Do tego dania uwielbiamy używać grubo pokrojonego, mrożonego makaronu jajecznego – mają ciągnącą się konsystencję i mocny kęs. Ryzy to świetna marka, którą można znaleźć w zamrażarkach większości supermarketów. Jeśli nie możesz ich znaleźć, możesz zastąpić je suszonym makaronem jajecznym, ale dostosuj końcowy czas gotowania w kroku 4, aby odpowiadał wskazówkom na opakowaniu suszonego makaronu jajecznego.

Wydajność:

4 - 6porcja (y)

 

Czas przygotowania:

10min

 

Czas całkowity:

2godz5min

 

Składniki

• 3 łyżka

  mąka

• 1 łyżeczka

  sól sezonowana, podzielona

• 1 łyżeczka

  mielony czarny pieprz, podzielony

• 1 1/2 funt.

  gulasz wołowy (lub pieczeń karkówkowa), pokrojony na 1-calowe kawałki

• 2 łyżka

  masło

• 1 łyżka

  Oliwa z oliwek

• 1

  żółta cebula, posiekana

• 12 uncja

  pokrojone w plasterki grzyby

• 4

  ząbki czosnku, posiekane

• 1 qt.

  wywar wołowy

• 2 łyżka

  sos Worcestershire

• 4

  gałązki tymianku

• 1

  12 uncji. torebkę mrożonego makaronu jajecznego, takiego jak marka Reames

• Śmietana i posiekana natka pietruszki do podania (opcjonalnie)

Wskazówki

• 1.  Krok1 W dużej misce wymieszaj mąkę i 1/2 łyżeczki przyprawionej soli i czarnego pieprzu. Dodaj kostki wołowiny do miski i mieszaj, aż będą dobrze pokryte.
  2.  Krok2 Rozgrzej duży holenderski piekarnik na średnim ogniu. Dodaj masło i oliwę z oliwek, mieszając, aby pokryć dno patelni. Ułóż mięso w jednej warstwie i smaż na złoty kolor, od 4 do 5 minut. Wymieszaj wołowinę i zarumienij ją po drugiej stronie, 3 do 4 minut. Zdejmij holenderski piekarnik z ognia i przełóż wołowinę na talerz.
  3.  Krok3 Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, grzyby, czosnek i pozostałe 1/2 łyżeczki przyprawionej soli i czarnego pieprzu. Gotuj przez 7 minut, od czasu do czasu mieszając i zdrapując przyrumienione kawałki z dna garnka. Dodaj bulion wołowy, sos Worcestershire, smażoną wołowinę i gałązki tymianku. Doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj przez 1 godzinę i 15 minut, a bulion ledwo się gotował.
  4.  Krok4 Zdejmij pokrywkę i wyrzuć gałązki tymianku. Dodaj makaron jajeczny i zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zacznie wrzeć. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie przez 20 do 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż makaron będzie miękki. Podawać natychmiast, z kleksem kwaśnej śmietany i posypką natki pietruszki.