Idealna pieczeń garnkowa

Musiałam pocałować wiele żab, zanim znalazłam mojego męża, Marlboro Mana. I musiałem zrobić mnóstwo naprawdę kiepskich pieczeni, żeby w końcu rozgryźć tę całą sprawę z tatagum… i doszedłem do wniosku, że tak, dzięki Panu z góry. Bo naprawdę uwielbiam pieczeń duszoną.

Pieczeń duszona, przyrządzona zgodnie z kilkoma podstawowymi zasadami, może być naprawdę pysznym dodatkiem do Twojego repertuaru pomysłów na rodzinny posiłek. Istnieje wiele różnych, równie pysznych sposobów przyrządzania pieczeni duszonej. Dzisiejsza wersja jest pierwszą z wielu, które będę tutaj profilować.

Pierwszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć, jest to, że mięso, którego używasz, jest ważne. Moją ulubioną pieczenią jest pieczeń karkówkowa; mięso ma wspaniałą marmurkowatość, a po ugotowaniu wystarczająco dużo czasu, pieczeń karkówkowa okazuje się delikatna i pyszna rozpływająca się w ustach. Aby zrozumieć znaczenie odpowiedniego czasu gotowania, musisz zrozumieć, że te twardsze kawałki mięsa mają dużo twardej tkanki łącznej, która zmięknie dopiero po ugotowaniu w niższej temperaturze przez dłuższy czas. Nie możesz spieszyć się z pieczenią; jeśli spróbujesz, będziesz rozczarowany rezultatem. Ale jeśli sięgniesz głęboko w swoją duszę i odnajdziesz cierpliwość – przynajmniej tę, którą dał ci twój Stwórca, aby odnieść się do okoliczności w twoim życiu związanych z wołowiną – nie będziesz zawiedziony.

Po prostu wskoczmy do akcji i razem obejmijmy pieczeń, dobrze?

Jaki jest sekret doskonałej pieczeni duszonej?

1. Dobre mięso. 2. Gotuj na małym ogniu i powoli. Może to wydawać się proste, ale oba są niezbędne do doskonałej pieczeni duszonej!

Czy mięso do pieczeni duszonej trzeba przyrumienić?

Tak i nie. Czy jest to absolutnie pozytywne? Nie. Czy w rezultacie uzyskamy zdecydowanie lepszą pieczeń duszoną? Tak. Smażenie mięsa i warzyw dodaje mu jeszcze więcej smaku.

Czy pieczenie jest lepsze w garnku czy w piekarniku?

W obie strony jest pyszne. Jeśli chcesz, aby Twój garnek zawirował, oto a Przepis na pieczeń w powolnej kuchence dla Ciebie. Ale pieczeń duszoną można łatwo przygotować w piekarniku! Całość przyrumieniania i pieczenia wykonujesz w tym samym naczyniu, a zajmuje to mniej czasu niż pieczenie w powolnej kuchence.

Czy lepiej piec pieczeń pod przykryciem czy bez?

domowy budyń czekoladowy

Przykryj to dziecko! Gotowanie pieczeni pod przykryciem i w odrobinie płynu zatrzymuje wilgoć i dusi ją, dzięki czemu mięso jest najbardziej soczyste i delikatne.

Wydajność:

10porcja (y)

 

Czas przygotowania:

20min

 

Czas gotowania:

4godz

 

Czas całkowity:

4godz20min

 

Składniki

• 4 do 5 funtów pieczeni z całego karczku

• Koszerna sól i pieprz do smaku

• 2 łyżka.

  oliwa z oliwek i więcej w razie potrzeby

• 2

  cała cebula

• 6 do 8 całych marchewek

• 1 C.

  czerwone wino (opcjonalnie, zamiast bulionu wołowego można użyć bulionu wołowego)

• 2 do 3 c. wywar wołowy

• 3

  gałązki świeżego tymianku lub więcej do smaku

• 3

  gałązki świeżego rozmarynu lub więcej do smaku

Wskazówki

• 1.  Krok1 Przede wszystkim wybierz ładnie marmurkowy kawałek mięsa. To poprawi smak Twojej pieczeni jak nic innego. Obficie posolić i popieprzyć pieczeń karkówkową.
  2.  Krok2 Rozgrzej piekarnik do 275˚F. Rozgrzej duży garnek lub holenderski piekarnik na średnim ogniu. Następnie dodaj oliwę z oliwek (lub możesz zrobić pół masła, pół oliwy z oliwek).
  3.  Krok3 Cebulę przekrój na pół, a marchewkę na 2-calowe plasterki. Gdy olej w garnku będzie już bardzo gorący (ale nie dymiący), dodaj cebulę, smażąc ją z jednej, a potem z drugiej strony. Wyjmij cebulę na talerz.
  4.  Krok4 Wrzuć marchewki na tę samą bardzo gorącą patelnię i smaż je trochę, aż lekko się zrumienią, około minuty.
  5.  Krok5 W razie potrzeby na bardzo gorącą patelnię dodaj odrobinę więcej oliwy z oliwek. Mięso włóż na patelnię i smaż przez około minutę ze wszystkich stron, aż będzie ładne i rumiane. Wyjmij pieczeń na talerz.
  6.  Krok6 Gdy palnik jest nadal włączony, użyj czerwonego wina lub bulionu wołowego (około 1 szklanki), aby odszklić patelnię, zeskrobując dno trzepaczką, aby wydobyć cały ten wspaniały smak.
  7.  Krok7 Gdy dno patelni zostanie dostatecznie odszklone, włóż pieczeń z powrotem na patelnię i dodaj taką ilość bulionu wołowego, aby przykryła mięso do połowy. Dodajemy cebulę, marchewkę, gałązki rozmarynu i gałązki tymianku.
  8.  Krok8 Załóż pokrywkę i piecz w piekarniku przez 3 godziny (dla pieczeni o wadze 3 funtów). W przypadku pieczeni o wadze od 4 do 5 funtów zaplanuj 4 godziny.

Uwaga: pieczeń duszona to jedno z moich absolutnie ulubionych dań, a kiedy już odkryjesz sekret dobrej pieczeni, nie będzie już odwrotu!

Obsada postaci: Chuck Roast, cebula, marchew, sól, pieprz, bulion wołowy, świeży tymianek, świeży rozmaryn (jeśli go masz; jeśli nie, suszony będzie w porządku). Składniki opcjonalne: wino czerwone, czosnek, pieczarki.

Oto pieczeń karkowa, moi przyjaciele. Widzisz, co mam na myśli, mówiąc o pięknych prążkach tłuszczu w całym mięsie? Mmmmm… to naprawdę dobra rzecz. Tylko pamiętaj: marmurkowatość to delikatność i smak.

Uwielbiam używać słowa prążkowanie przynajmniej raz w tygodniu. To zniechęca ludzi i sprawia, że ​​zastanawiają się, dlaczego nie wiedzą, co oznacza to słowo, i dzięki temu czuję się mądry. Choć tak naprawdę też nie wiem, co to znaczy.

OK, po pierwsze: weź oliwę z oliwek. To naprawdę nie musi być wyjątkowo dziewicze, a jeśli czujesz się wyjątkowo niegrzecznie, możesz dodać kilka kawałków masła. Ale pupa wydaje mi się teraz duża, więc rezygnuję z masła na trzynaście godzin.

Jestem pewien, że to pomoże.

Najpierw rozgrzej duży garnek lub holenderski piekarnik na średnim ogniu. Następnie dodaj 2-3 łyżki oliwy z oliwek. (Lub połączenie masła i oleju, chyba że tyłek wydaje ci się duży, a następnie powstrzymaj się przez 13 godzin, tak jak ja.)

Teraz obficie posolić pieczeń karkówkową. (Moja ważyła 2,5 funta, czyli dla mnie trochę mało. 4 do 5 funtów jest znacznie lepsze.) Lubię używać soli koszernej, ponieważ jest płaska i łuszcząca się oraz przylega do mięsa lepiej niż zwykła sól. Ale zwykła sól też jest w porządku.

Ale niezależnie od tego, jakiej soli używasz, nie powstrzymuj się – unikaj soli, kochanie.

Teraz dodaj pęczek czarnego pieprzu. W końcu kupiłem sobie nowy młynek do pieprzu po tym, jak moi chłopcy zarekwirowali i zniszczyli mój drewniany. I myślę, że jest wykonany z tytanu czy czegoś takiego, co oznacza, że ​​jest punkoodporny.

Chyba że znajdą latarkę Marlboro Mana, co zawsze jest możliwe.

W każdym razie obficie posyp mięso pieprzem. Przyprawiasz tutaj dużo mięsa.

Teraz weź kilka cebul…

I przekrój je na pół od nasady aż po czubek.

Następnie odetnij górę, odetnij dół i zdejmij zewnętrzną warstwę. Jeśli jesteś uzależniony od cebuli/maniakiem, możesz użyć więcej.

Kiedy olej w garnku jest bardzo gorący, ale nie do końca dymi (i do cholery, jeśli dymi, to nic wielkiego)…

Dodaj cebulę.

I smaż je z jednej strony, około minuty. (Olej powinien naprawdę skwierczeć, jak Marlboro Man.)

Teraz odwróć je i wykonaj to samo na drugą stronę…

Następnie wyjąć cebulę na talerz.

Teraz dokładnie umyj (ale nie obieraj) od 6 do 8 marchewek, a następnie pokrój je z grubsza w 2-calowe plasterki. Nie lubię ich obierać, bo zachowuje rustykalny charakter, a ja jestem bardzo rustykalna. Jak dobrze wiesz.

Wrzuć je na tę samą (bardzo gorącą) patelnię i smaż, aż lekko się zrumienią, około minuty. Pamiętaj, że chodzi o to, aby warzywa nabrały ładnego koloru na zewnątrz, a nie o ich gotowanie.

Teraz wyjmij marchewki na talerz i ponownie rozgrzej garnek. W razie potrzeby dodać kolejną łyżkę oleju. Widzisz te wszystkie ładne brązowe rzeczy? To jest dobre. To coś prawdziwego, prawdziwego, dobrego.

Na to położymy mięso. Upewnij się, że jest odpowiednio przyprawione, następnie włóż je na gorącą patelnię i smaż z jednej strony, około minuty.

Gdy ta strona będzie ładna i brązowa (im bardziej brązowa, tym lepiej), przewróć ją na drugą stronę.

domowe bułeczki cynamonowe

Lubię nawet trzymać go w górze i przysmażać też z boków. Gdy całość się zarumieni, wyjmij i przełóż na talerz. Aha, widzisz to brązowe coś na patelni? To dobrze. To naprawdę dobre.

Teraz, przy dużym palniku, zdeglasujemy patelnię. Mówiąc laikiem, zamierzamy użyć płynu, aby szybko usunąć drobne kawałki kulinarnych dobroci z dna aluminiowej miski. Mówiąc językiem prawdziwych ludzi, zeskrobiemy to cholerstwo z patelni i zrzucimy z dna cały ten cholerny stuuuuuuff. Amen. Zwykle lubię zaczynać od odrobiny czerwonego wina, a następnie uzupełniać bulionem wołowym. Ale jeśli nie lubisz wina, LUB jeśli mieszkasz w stanie, hm, który zabrania otwarcia sklepów monopolowych w niedziele, hmm, kaszel, kaszel, a nie masz w domu czerwonego wina, kasłaj kaszel… możesz po prostu użyć bulionu wołowego, tak jak ja tutaj i będzie dobrze smakować. Nawet pyszne!

Po dodaniu około 1 szklanki płynu zatrzymaj się i użyj trzepaczki, aby wymieszać i zeskrobać dno patelni.

Teraz dodaj zrumienione mięso na patelnię i dodaj tyle płynu, aby przykryć mięso do połowy. Powiedziałbym, że 2 do 3 szklanek płynu wystarczą.

Teraz dodaj cebulę z powrotem do…

I zrób to samo z marchewką.

Hej! Zaczyna wyglądać jak pieczeń duszona, prawda? Co za zbieg okoliczności! Tutaj dolewam na patelnię trochę więcej bulionu, bo jestem średnim dzieckiem i uważam, że wszystko wymaga dopracowania, nawet jeśli tak nie jest.

Nie chcę być zdrajcą czy coś, ale przez lata naprawdę odkryłem, że świeże zioła – w szczególności rozmaryn i tymianek – mogą przekształcić zwykłą pieczeń w coś niezwykłego. To jest źródło rozmarynu i lubię dodawać około 3 lub 4 gałązek. Po prostu zostaw wszystko nienaruszone i wrzuć. (Rozmaryn to roślina bardzo łatwa w uprawie w pojemniku. Spróbuj! To takie aromatyczne, wszechstronne małe zioło.)

Ale jeśli w szafce z przyprawami masz tylko suszony rozmaryn, kogo to obchodzi? Użyj tego!

Oh. A kiedy już dodasz świeże gałązki, pamiętaj o zanurzeniu ich w płynie, aby naprawdę mogły zadziałać swoją magią.

To gałązka świeżego tymianku, który uwielbiam i uwielbiam. Już niedługo zamieszczę przepis na chlebek ze świeżym tymiankiem, który rządzi moją egzystencją, a na razie dorzucam trochę do pieczeni. Używam około 3 gałązek.

Mmmmm. Teraz rozmawiamy. Czas włożyć je do piekarnika. Załóż pokrywkę, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym na 275 stopni przez 3 godziny, aby uzyskać pieczeń o wadze 3 funtów. W przypadku pieczeni o wadze od 4 do 5 funtów zaplanuj 4 godziny. I nie podglądaj, nie majstruj i nie pierdol się z tym. Po prostu znajdź hobby, które zajmie Twoje myśli i działania na czas potrzebny do ugotowania pieczeni. Needlepointing, scrapbooking, obserwowanie ptaków i speleologia to tylko niektóre z wielu dostępnych opcji.

A oto jak to będzie wyglądać!

Teraz wyjmij mięso na deskę do krojenia i sprawdź je widelcem. Widzisz, jak łatwo się rozdziela? Dosłownie widać stopioną tkankę łączną pomiędzy mięsem. Kiedy łatwo się rozpada, na pewno jest gotowy.

Przed podaniem możesz pokroić go nożem…

Możesz też po prostu rozdrobnić całe mięso dwoma widelcami. To kwestia preferencji. Jeśli prawidłowo ugotowałeś pieczeń, nie ma większego znaczenia, jak ją pokroisz – mięso i tak się rozpadnie.

Teraz jest dobry czas na to tłuczone ziemniaki poręczny. Co mi przypomina, że ​​nigdy nie poruszyłem kwestii ziemniaków na początku tego postu: nie lubię wkładać ziemniaków do garnka z mięsem. Chociaż jest to poręczny i wygodny sposób na ugotowanie spudów, myślę, że ziemniaki wychodzą trochę mączne i głupie. Zamiast tego uważam, że puree ziemniaczane naprawdę sprawiają, że pieczeń jest wyjątkowa, chociaż to tylko moja głupia opinia. Nie słuchaj mnie. Do licha, możesz użyć pieczonych ziemniaków, dwukrotnie pieczonych ziemniaków… nawet gotowanego makaronu jajecznego! (Poczekaj chwilę. Brzmi całkiem nieźle…)

Czegokolwiek użyjesz, po prostu połóż mięso na wierzchu/z boku.

Następnie na talerz wyłóż trochę warzyw. Mmm… Po prostu uwielbiam gotowaną marchewkę, zwłaszcza gdy jest nasycona smakiem pieczeni.

I mmmm… musisz pokochać tę cebulę.

Ale nie poprzestawaj na tym!

Ponieważ nigdy nie chcesz przegapić całego tego smaku, pamiętaj, aby polać mięso odrobiną soku z patelni…

A marchewki…

I ziemniaki. A ponieważ jesteś bardzo miły i troskliwy w stosunku do innych, pamiętaj o podaniu do stołu dodatkowego soku, aby każdy mógł utopić pieczeń do woli.

W pieczeni uwielbiam to, że można zjeść wszystko na raz.

Nie bój się sięgnąć po widelec!

Przepraszam. Nie mogłem się powstrzymać. I mmmm… *beknięcie*… było TAK pyszne. Naprawdę poczułem smak rozmarynu, a mięso było tak delikatne, że naprawdę rozpływało się w ustach.

W przyszłości będę nadal oferować różne odmiany pieczeni duszonej, ponieważ naprawdę jest wiele pysznych sposobów na jej przygotowanie. Ale spróbuj tego w tym tygodniu. Podawaj go swojej rodzinie, dziewczynie, babci, wujkowi, kumplowi lub sobie. Potem poklep się po plecach, bo zjadłeś jedno z najbardziej podstawowych dań, jakie istnieje.

Przyjąłeś pieczeń garnkową!

Yahoo, racja.