Zapiekanka z kurczakiem Cordon Bleu

Gulasz wołowy Ree Drummonds

Jaka jest różnica między kotletem z kurczaka a piersią z kurczaka?

Kotlety to piersi z kurczaka przecięte poziomo na pół. Kotlety doskonale nadają się do smażenia na patelni, ponieważ są nieco bardziej płaskie i cieńsze niż piersi z kurczaka – świetnie nadają się do równomiernego smażenia i mają bardziej złotą skórkę. W tym przepisie kotlety wykończą się w naczyniu żaroodpornym po obsmażeniu.

Jaka jest różnica między kurczakiem cordon bleu a kurczakiem po kijowsku?

Różnica między tymi dwoma daniami wynika z nadzienia. Kurczak cordon bleu tradycyjnie nadziewany jest szynką i serem szwajcarskim. Kurczak po kijowsku nadziewany masłem ziołowym.

Jak zapobiec grudkom w sosie serowym?

Aby przygotować gładki sos serowy, należy powoli dodawać mleko do rondla, cały czas mieszając. To samo zrób z tartymi serami, aby równomiernie się roztopiły.

Wydajność:

4 - 6porcja (y)

 

Czas przygotowania:

30min

 

Czas całkowity:

55min

 

Składniki

• 8

  kotlety z kurczaka

• 1 1/2 łyżeczka

  sól koszerna, podzielona

• 3/4 łyżeczka

  mielony czarny pieprz, podzielony

• 4 łyżka.

  masło solone plus 2 łyżeczki roztopione, podzielone i więcej do naczynia zapiekanego

• 1/2 C.

  szynka pokrojona w kostkę

• 3 łyżka.

  mąka uniwersalna

• 1 1/2 C.

  mleko

• 1 C.

  bulion z kurczaka

• 1/8 łyżeczka

  Cayenne, opcjonalnie

• 1 łyżka.

  musztarda Dijon

• 1 C.

  tarty ser szwajcarski, podzielony

• 1 C.

  tarty ser mozzarella o niskiej zawartości wilgoci, podzielony

• 1/2 C.

  bułka tarta panko

• 1 łyżka.

  posiekana świeża pietruszka i więcej do podania

• Ryż gotowany na parze i fasolka szparagowa do podania, opcjonalnie

  upiec kurczaka z grilla

Wskazówki

• 1.  Krok1 Rozgrzej piekarnik do 375°. Posmaruj masłem naczynie żaroodporne o wymiarach 9 na 13 cali.
  2.  Krok2 Kotlety z kurczaka równomiernie dopraw 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
  3.  Krok3 Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu; dodaj 1 łyżeczkę masła i 4 kotlety z kurczaka. Smaż od 2 do 3 minut z każdej strony lub do momentu zrumienienia. (Kurczak nie będzie ugotowany w środku.) Zdejmij z patelni i przenieś na talerz. Powtórz tę czynność z 1 łyżeczką masła i pozostałym kurczakiem. (Nie wycieraj patelni do czysta, chyba że masło lub pozostałości z patelni stały się ciemnobrązowe.)
  4.  Krok4 Dodaj szynkę do sosu na patelni i smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż lekko się zrumieni, około 2 minut. Zdejmij szynkę z patelni i odłóż na bok.
  5.  Krok5 Umieść 3 łyżki masła na tej samej patelni na średnim ogniu. Powoli wsyp mąkę i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Powoli dodaj mleko i bulion z kurczaka, a następnie dodaj cayenne, jeśli chcesz. Doprowadzić do wrzenia i gotować, często mieszając, aż zgęstnieje, około 3 minut. Zdjąć z ognia.
  6.  Krok6 Dodaj musztardę i po 1/2 szklanki sera szwajcarskiego i mozzarelli, aż ser się rozpuści. Dopraw pozostałą 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu.
  7.  Krok7 Połącz panko, pietruszkę i pozostałą 1 łyżkę roztopionego masła w małej misce. Dobrze wymieszaj, aby pokryć.
  8.  Krok8 Do przygotowanego naczynia żaroodpornego wlać 1 1/2 szklanki sosu serowego. Ułóż kotlety z kurczaka w naczyniu, lekko nakładając się na siebie. Pozostałym sosem równomiernie rozsmaruj kurczaka. Na wierzch połóż pozostałe po 1/2 szklanki sera szwajcarskiego i mozzarelli. Pokryj równomiernie mieszanką panko.
  9.  Krok9 Piecz, aż uzyskasz złoty kolor i musujący kolor, a kurczak będzie ugotowany, od 25 do 30 minut. Posyp dodatkową natką pietruszki i podawaj z ryżem gotowanym na parze i fasolką szparagową, jeśli lubisz.

Wskazówka: Z piersi kurczaka bez kości i skóry łatwo jest zrobić kotlet z kurczaka. Połóż pierś kurczaka na desce do krojenia. Trzymając nóż w preferowanej dłoni, a drugą ręką dociskając kurczaka na płasko, ostrożnie przekrój kurczaka na pół poziomo, trzymając nóż poziomo i równolegle do deski do krojenia.