W świetle tego wszystkiego przepis na zupę… jest… IDEALNY. Właściwie jest więcej niż idealnie. To jest absolutnie, pozytywnie i niezaprzeczalnie nie z tego świata. To grzanka na wpół chrupiąca i pokryta serem, na wpół zanurzona i namoczona w pysznym bulionie cebulowym. I to jest ser. I wino do zupy. I pysznie delikatna cebula. To wszystko.
Jak najłatwiej karmelizować cebulę?
Najprostszym i najłatwiejszym sposobem karmelizowania cebuli jest użycie piekarnika. Zgadza się, możesz to zrobić bez stania przy kuchence i mieszania co dwie minuty przez godzinę! (Słodka ulga!) Włącz cebulę na kuchence, a następnie częściowo przykryj pokrywką, pozostawiając szczelinę, aby para mogła się uwolnić. Wstawić do piekarnika na około godzinę. Zamieszaj raz, w połowie. Pod koniec godziny cebula nie będzie całkowicie skarmelizowana. Będą potrzebować kolejnych 10 do 15 minut na kuchence, ale po tym przewadze w piekarniku będą gotować znacznie szybciej!
Czy można wcześniej przygotować francuską zupę cebulową?
Jasne! Możesz wykonać krok czwarty dzień lub dwa wcześniej i przechowywać go w lodówce. Kiedy będziesz gotowy do podania, podgrzej go na kuchence i kontynuuj resztę przepisu.
Przeczytaj więcej Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej- Wydajność:
- 6porcja (y)
- Czas przygotowania:
- 20min
- Czas gotowania:
- 2godz
- Czas całkowity:
- 2godz20min
Składniki
![Francuska zupa cebulowa](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
- 1/2 C.
solone masło
- 4
duża (lub 6 średnich) żółtych cebul (3 do 3 1/2 funta), pokrojona w cienkie plasterki
- 1 C.
białe wino
- 1 qt.
bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu
- 1 qt.
Rosół wołowy
- 1 1/2 łyżeczka
sos Worcestershire
- 2
ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżeczka
Sól koszerna
- 1/2 łyżeczka
czarny pieprz
- 6
grube kromki chleba francuskiego lub bagietki
- 6 uncja
ser gruyère, tarty
![Francuska zupa cebulowa](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
Wskazówki
- Krok1 Rozgrzej piekarnik do 400°F.
- Krok2 W dużym, ciężkim garnku do zupy lub w holenderskim piekarniku rozpuść masło na średnio-małym ogniu. Dodać cebulę i smażyć pod przykryciem przez 20 minut. Włóż garnek do zupy do piekarnika z lekko uchyloną pokrywką, aby cebula się zarumieniła. Pozostaw cebulę w piekarniku na 1 godzinę, mieszając raz w połowie czasu, aby cebula się nie skleiła i nie przypaliła.
- Krok3 Wyjmij garnek z piekarnika i umieść go z powrotem na płycie kuchennej na średnim ogniu. Jeśli cebula nie jest jeszcze złotobrązowa, smaż jeszcze przez 5 do 10 minut, często mieszając i zdrapując wszystkie brązowe, aromatyczne kawałki, aż uzyskają złoty kolor.
- Krok4 Wyłącz ogień i wlej wino. Wróć do średniego poziomu ciepła. Gotuj wino przez 5 minut, pozwalając mu się zredukować. Dodać bulion, sos Worcestershire, czosnek, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut.
- Krok5 Rozgrzej brojler do niskiego poziomu. Posmaruj jedną stronę kromek chleba masłem i piecz przez 1 do 2 minut, aż chleb się zarumieni i stanie się chrupiący.
- Krok6 Gdy zupa będzie gotowa, przełóż ją do żaroodpornych misek lub kokilek ustawionych na blasze. Na wierzchu ułóż chrupiący chleb i obficie posyp gruyère. Podpiekaj, aż ser się roztopi i zacznie bulgotać, od 2 do 3 minut. Natychmiast podawaj.
Wskazówka: ser szwajcarski to świetny zamiennik gruyere!
![francuska zupa-cebulowa-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup.jpg)
Jako przewodnik wykorzystuję przepis na francuską zupę cebulową autorstwa mamy starej przyjaciółki z baletu, a następnie trochę modyfikuję tu i ówdzie. Moja przyjaciółka z baletu miała na imię Paige i chociaż nie widziałam jej od czasów liceum, tak bardzo ją pokochałam, że nazwałam jej imieniem swoją drugą córkę. Była po prostu słodką dawką słońca na świecie. Moja córka też.
I ta zupa też taka jest.
![francuska zupa-cebulowa-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-2.jpg)
Potrzebujesz masła.
![francuska zupa-cebulowa-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-3.jpg)
Potrzebujesz 4 dużych lub 6 małych/średnich żółtych cebul.
![francuska zupa-cebulowa-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-4.jpg)
Zdecydowanie przyda Ci się duży kieliszek chardonnay lub innego wytrawnego białego wina, chyba że musisz unikać alkoholu w swojej kuchni. Jeśli nie, ale myślisz, że po prostu nie lubisz wina, spróbuj tutaj. To robi ogromną różnicę w smaku zupy.
Ale znowu oglądam co tydzień Interwencję. Jeśli więc masz jakąkolwiek wrażliwość na alkohol, zupa będzie po prostu świetna bez niego.
Interwencja zmieniła moje życie.
![francuska zupa-cebulowa-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-5.jpg)
Potrzebujesz bulionu wołowego. Tylko podstawowe rzeczy.
![francuska zupa-cebulowa-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-6.jpg)
Potrzebujesz także rosołu z kurczaka. Zawsze, kiedy tylko mogę, staram się kupować bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu. Tak jest najlepiej. Zawsze możesz dodać soli. Naprawdę nie możesz tego wyjąć.
![francuska zupa-cebulowa-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-7.jpg)
Potrzebujesz trochę czosnku…
![francuska zupa-cebulowa-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-8.jpg)
I trochę sosu Worcestershire…
![francuska zupa-cebulowa-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-9.jpg)
Potrzebujesz kilku kromek francuskiego chleba lub bagietki. Im bardziej chrupiące, tym lepsze, ale do cholery – to było kupione w sklepie Earthgrains z półki z chlebem. Za chwilę się opamiętamy.
![francuska zupa-cebulowa-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-10.jpg)
I przepraszam. Bardzo, bardzo przepraszam. Ale POTRZEBUJESZ sera Gruyere. Zepsułem cię pięknem Gruyere w okolicach Święta Dziękczynienia, kiedy stworzyłem to absurdalnie złe Zapiekanka z Rzepy , i nadal błagam o wybaczenie, że wprowadziłem taki nadmiar do Twojego życia.
![francuska zupa-cebulowa-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-11.jpg)
Zacznij od pokrojenia cebuli.
![francuska zupa-cebulowa-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-12.jpg)
![francuska zupa-cebulowa-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-13.jpg)
Cienki jest dobry. Nie cienki jak papier, ale cienki.
![francuska zupa-cebulowa-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-14.jpg)
Podgrzej 1 kostkę (1/2 szklanki) masła w ciężkim, żaroodpornym garnku do zupy lub w holenderskim piekarniku na średnio-małym ogniu.
(Możesz to trochę zmniejszyć, jeśli zależy Ci na tym całym ZDROWYM ŻYWIENIU.)
![francuska zupa-cebulowa-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-15.jpg)
Wrzuć cebulę.
![francuska zupa-cebulowa-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-16.jpg)
Dobrze je zamieszaj, polewając je roztopionym masłem.
![francuska zupa-cebulowa-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-17.jpg)
Przykryj garnek i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut.
![francuska zupa-cebulowa-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-18.jpg)
Po 20 minutach zamieszaj cebulę i włóż garnek do piekarnika nagrzanego na 400 stopni na 1 godzinę. Trzymaj garnek pod przykryciem, ale lekko uchyl pokrywkę, aby cebula miała szansę się zarumienić. Nauczyłem się tego triku z piekarnikiem w Cooks Illustrated i bardzo mi się podoba, ponieważ eliminuje potrzebę opiekowania się cebulą na płycie kuchennej. Poza tym w piekarniku stają się znacznie bardziej brązowe.
*** W połowie gotowania wymieszaj cebulę ***
Zapiekanka brokułowa i aksamitna
![francuska zupa-cebulowa-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-19.jpg)
Po godzinie cebula powinna być ładnie brązowa. Jeśli wygląda na to, że potrzebują trochę więcej koloru, włóż je z powrotem.
![francuska zupa-cebulowa-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-20.jpg)
Po wyciągnięciu patelni z piekarnika zwiększ ogień na średni. Zeskrob kawałki z boków i dna patelni.
![francuska zupa-cebulowa-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-21.jpg)
![francuska zupa-cebulowa-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-22.jpg)
Niezależnie od tego, czy jest to sos do kiełbasy, czy francuska zupa cebulowa… chodzi o ciemnobrązowe kawałki, kochanie.
![francuska zupa-cebulowa-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-23.jpg)
Smaż cebulę na średnim ogniu, delikatnie mieszając, przez około pięć minut. Wyłącz ogrzewanie.
![francuska zupa-cebulowa-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-24.jpg)
Natychmiast wlej kieliszek wina – obficie filiżankę. Następnie ponownie ustaw ogień na średni.
Po prostu nie chcę być odpowiedzialny za jakiekolwiek przypalone brwi.
![francuska zupa-cebulowa-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-25.jpg)
Teraz gotuj cebulę i wino przez około pięć minut lub do momentu, aż wino zacznie się redukować.
I śmiało – powąchaj. Masło. Cebule. Wino. To naprawdę nie z tego świata.
![francuska zupa-cebulowa-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-26.jpg)
Po około pięciu minutach…
![francuska zupa-cebulowa-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-27.jpg)
Wlać 4 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu…
![francuska zupa-cebulowa-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-28.jpg)
Następnie 4 szklanki bulionu wołowego.
(Pssst. Gdybyś miał najpierw zalać bulionem wołowym, nikomu bym nie powiedział.)
Teraz wystarczy włączyć ogień, aby zagotować.
![francuska zupa-cebulowa-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-29.jpg)
Weź dwa ząbki czosnku…
![francuska zupa-cebulowa-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-30.jpg)
I posiekaj dość drobno.
![francuska zupa-cebulowa-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-31.jpg)
Wrzuć do zupy. Mmm. To zrobi różnicę później.
*W tym momencie dodaj także kilka kresek Worcestershire.
![francuska zupa-cebulowa-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-32.jpg)
Teraz po prostu gotuj zupę pod przykryciem przez około 30 do 45 minut.
![francuska zupa-cebulowa-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-33.jpg)
Podczas gdy zupa się gotuje, skorzystaj z okazji i zetrzyj Gruyere.
![francuska zupa-cebulowa-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-34.jpg)
Posmaruj także masłem kromki chleba francuskiego i wrzuć je do piekarnika pod brojlerem.
zupa z szynką
![francuska zupa-cebulowa-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-35.jpg)
Lubię smażyć je na małym ogniu, żeby kawałki chleba zrobiły się lekko chrupiące. Musi być chrupiące, zanim zostanie zanurzone w zupie.
![francuska zupa-cebulowa-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-36.jpg)
Ponieważ zupa jest tak bogata, podam ją w małych kokilkach (swoją drogą, tych samych kokilek, których użyłam do Pieczona Krówka pewnego dnia.) Znalazłam więc foremkę do ciastek mniej więcej tej samej wielkości i wycięłam z chleba krążki.
![francuska zupa-cebulowa-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-37.jpg)
Oto gotowa zupa. Przyjedź do Krainy Smaków.
![francuska zupa-cebulowa-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-38.jpg)
Rozpocznij od nalania zupy do kokilka lub miski, tak aby była wypełniona nieco ponad połową.
![francuska zupa-cebulowa-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-39.jpg)
Połóż chleb na zupie…
![francuska zupa-cebulowa-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-40.jpg)
Następnie obficie posyp Gruyere na wierzchu.
![francuska zupa-cebulowa-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-41.jpg)
Lub, jeśli masz – hm – większy apetyt, wlej zupę do większej miski.
![francuska zupa-cebulowa-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-42.jpg)
I po prostu wrzuć grzanki.
![francuska zupa-cebulowa-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-43.jpg)
![francuska zupa-cebulowa-45](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-44.jpg)
Następny jest ser.
![francuska zupa-cebulowa-46](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-45.jpg)
Zdaję sobie sprawę, że to nieprzyzwoita ilość… ale Gruyere jest nieprzyzwoicie pyszne.
Uwaga: zamiast Gruyere można użyć serów Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano lub dowolnej kombinacji serów.
Hm, Gruyere jest drogi . Zdecydowanie nie jest to codzienny chiz.
![francuska zupa-cebulowa-47](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-46.jpg)
Umieść kokilki/miski na blasze z ciasteczkami pod brojlerem, aż ser się roztopi i zacznie bulgotać. Trzymaj brojler trochę nisko, jeśli możesz kontrolować to ustawienie, i pamiętaj, aby stale go obserwować, aby nie przypalił się na ostro.
Ale na pewno chcesz, żeby był stopiony i musujący.
![francuska zupa-cebulowa-48](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-47.jpg)
Panie i Panowie? Patrzysz tutaj na wielkość. I tym razem nie żartuję – ta zupa jest absolutnie, pozytywnie i niezaprzeczalnie nie z tego świata.
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/98/french-onion-soup-48.jpg)
Spróbuj! Pokochasz to.