Francuska zupa cebulowa

W świetle tego wszystkiego przepis na zupę… jest… IDEALNY. Właściwie jest więcej niż idealnie. To jest absolutnie, pozytywnie i niezaprzeczalnie nie z tego świata. To grzanka na wpół chrupiąca i pokryta serem, na wpół zanurzona i namoczona w pysznym bulionie cebulowym. I to jest ser. I wino do zupy. I pysznie delikatna cebula. To wszystko.

Jak najłatwiej karmelizować cebulę?

Najprostszym i najłatwiejszym sposobem karmelizowania cebuli jest użycie piekarnika. Zgadza się, możesz to zrobić bez stania przy kuchence i mieszania co dwie minuty przez godzinę! (Słodka ulga!) Włącz cebulę na kuchence, a następnie częściowo przykryj pokrywką, pozostawiając szczelinę, aby para mogła się uwolnić. Wstawić do piekarnika na około godzinę. Zamieszaj raz, w połowie. Pod koniec godziny cebula nie będzie całkowicie skarmelizowana. Będą potrzebować kolejnych 10 do 15 minut na kuchence, ale po tym przewadze w piekarniku będą gotować znacznie szybciej!

Czy można wcześniej przygotować francuską zupę cebulową?

Jasne! Możesz wykonać krok czwarty dzień lub dwa wcześniej i przechowywać go w lodówce. Kiedy będziesz gotowy do podania, podgrzej go na kuchence i kontynuuj resztę przepisu.

Wydajność:

6porcja (y)

 

Czas przygotowania:

20min

 

Czas gotowania:

2godz

 

Czas całkowity:

2godz20min

 

Składniki

• 1/2 C.

  solone masło

• 4

  duża (lub 6 średnich) żółtych cebul (3 do 3 1/2 funta), pokrojona w cienkie plasterki

• 1 C.

  białe wino

• 1 qt.

  bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu

• 1 qt.

  Rosół wołowy

• 1 1/2 łyżeczka

  sos Worcestershire

• 2

  ząbki czosnku, posiekane

• 1 łyżeczka

  Sól koszerna

• 1/2 łyżeczka

  czarny pieprz

• 6

  grube kromki chleba francuskiego lub bagietki

• 6 uncja

  ser gruyère, tarty

Wskazówki

• 1.  Krok1 Rozgrzej piekarnik do 400°F.
  2.  Krok2 W dużym, ciężkim garnku do zupy lub w holenderskim piekarniku rozpuść masło na średnio-małym ogniu. Dodać cebulę i smażyć pod przykryciem przez 20 minut. Włóż garnek do zupy do piekarnika z lekko uchyloną pokrywką, aby cebula się zarumieniła. Pozostaw cebulę w piekarniku na 1 godzinę, mieszając raz w połowie czasu, aby cebula się nie skleiła i nie przypaliła.
  3.  Krok3 Wyjmij garnek z piekarnika i umieść go z powrotem na płycie kuchennej na średnim ogniu. Jeśli cebula nie jest jeszcze złotobrązowa, smaż jeszcze przez 5 do 10 minut, często mieszając i zdrapując wszystkie brązowe, aromatyczne kawałki, aż uzyskają złoty kolor.
  4.  Krok4 Wyłącz ogień i wlej wino. Wróć do średniego poziomu ciepła. Gotuj wino przez 5 minut, pozwalając mu się zredukować. Dodać bulion, sos Worcestershire, czosnek, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut.
  5.  Krok5 Rozgrzej brojler do niskiego poziomu. Posmaruj jedną stronę kromek chleba masłem i piecz przez 1 do 2 minut, aż chleb się zarumieni i stanie się chrupiący.
  6.  Krok6 Gdy zupa będzie gotowa, przełóż ją do żaroodpornych misek lub kokilek ustawionych na blasze. Na wierzchu ułóż chrupiący chleb i obficie posyp gruyère. Podpiekaj, aż ser się roztopi i zacznie bulgotać, od 2 do 3 minut. Natychmiast podawaj.

Wskazówka: ser szwajcarski to świetny zamiennik gruyere!

Jako przewodnik wykorzystuję przepis na francuską zupę cebulową autorstwa mamy starej przyjaciółki z baletu, a następnie trochę modyfikuję tu i ówdzie. Moja przyjaciółka z baletu miała na imię Paige i chociaż nie widziałam jej od czasów liceum, tak bardzo ją pokochałam, że nazwałam jej imieniem swoją drugą córkę. Była po prostu słodką dawką słońca na świecie. Moja córka też.

I ta zupa też taka jest.

Potrzebujesz masła.

Potrzebujesz 4 dużych lub 6 małych/średnich żółtych cebul.

Zdecydowanie przyda Ci się duży kieliszek chardonnay lub innego wytrawnego białego wina, chyba że musisz unikać alkoholu w swojej kuchni. Jeśli nie, ale myślisz, że po prostu nie lubisz wina, spróbuj tutaj. To robi ogromną różnicę w smaku zupy.

Ale znowu oglądam co tydzień Interwencję. Jeśli więc masz jakąkolwiek wrażliwość na alkohol, zupa będzie po prostu świetna bez niego.

Interwencja zmieniła moje życie.

Potrzebujesz bulionu wołowego. Tylko podstawowe rzeczy.

Potrzebujesz także rosołu z kurczaka. Zawsze, kiedy tylko mogę, staram się kupować bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu. Tak jest najlepiej. Zawsze możesz dodać soli. Naprawdę nie możesz tego wyjąć.

Potrzebujesz trochę czosnku…

I trochę sosu Worcestershire…

Potrzebujesz kilku kromek francuskiego chleba lub bagietki. Im bardziej chrupiące, tym lepsze, ale do cholery – to było kupione w sklepie Earthgrains z półki z chlebem. Za chwilę się opamiętamy.

I przepraszam. Bardzo, bardzo przepraszam. Ale POTRZEBUJESZ sera Gruyere. Zepsułem cię pięknem Gruyere w okolicach Święta Dziękczynienia, kiedy stworzyłem to absurdalnie złe Zapiekanka z Rzepy , i nadal błagam o wybaczenie, że wprowadziłem taki nadmiar do Twojego życia.

Zacznij od pokrojenia cebuli.

Cienki jest dobry. Nie cienki jak papier, ale cienki.

Podgrzej 1 kostkę (1/2 szklanki) masła w ciężkim, żaroodpornym garnku do zupy lub w holenderskim piekarniku na średnio-małym ogniu.

(Możesz to trochę zmniejszyć, jeśli zależy Ci na tym całym ZDROWYM ŻYWIENIU.)

Wrzuć cebulę.

Dobrze je zamieszaj, polewając je roztopionym masłem.

Przykryj garnek i kontynuuj gotowanie na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 20 minut.

Po 20 minutach zamieszaj cebulę i włóż garnek do piekarnika nagrzanego na 400 stopni na 1 godzinę. Trzymaj garnek pod przykryciem, ale lekko uchyl pokrywkę, aby cebula miała szansę się zarumienić. Nauczyłem się tego triku z piekarnikiem w Cooks Illustrated i bardzo mi się podoba, ponieważ eliminuje potrzebę opiekowania się cebulą na płycie kuchennej. Poza tym w piekarniku stają się znacznie bardziej brązowe.

*** W połowie gotowania wymieszaj cebulę ***

Zapiekanka brokułowa i aksamitna

Po godzinie cebula powinna być ładnie brązowa. Jeśli wygląda na to, że potrzebują trochę więcej koloru, włóż je z powrotem.

Po wyciągnięciu patelni z piekarnika zwiększ ogień na średni. Zeskrob kawałki z boków i dna patelni.

Niezależnie od tego, czy jest to sos do kiełbasy, czy francuska zupa cebulowa… chodzi o ciemnobrązowe kawałki, kochanie.

Smaż cebulę na średnim ogniu, delikatnie mieszając, przez około pięć minut. Wyłącz ogrzewanie.

Natychmiast wlej kieliszek wina – obficie filiżankę. Następnie ponownie ustaw ogień na średni.

Po prostu nie chcę być odpowiedzialny za jakiekolwiek przypalone brwi.

Teraz gotuj cebulę i wino przez około pięć minut lub do momentu, aż wino zacznie się redukować.

I śmiało – powąchaj. Masło. Cebule. Wino. To naprawdę nie z tego świata.

Po około pięciu minutach…

Wlać 4 szklanki bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu…

Następnie 4 szklanki bulionu wołowego.

(Pssst. Gdybyś miał najpierw zalać bulionem wołowym, nikomu bym nie powiedział.)

Teraz wystarczy włączyć ogień, aby zagotować.

Weź dwa ząbki czosnku…

I posiekaj dość drobno.

Wrzuć do zupy. Mmm. To zrobi różnicę później.

*W tym momencie dodaj także kilka kresek Worcestershire.

Teraz po prostu gotuj zupę pod przykryciem przez około 30 do 45 minut.

Podczas gdy zupa się gotuje, skorzystaj z okazji i zetrzyj Gruyere.

Posmaruj także masłem kromki chleba francuskiego i wrzuć je do piekarnika pod brojlerem.

zupa z szynką

Lubię smażyć je na małym ogniu, żeby kawałki chleba zrobiły się lekko chrupiące. Musi być chrupiące, zanim zostanie zanurzone w zupie.

Ponieważ zupa jest tak bogata, podam ją w małych kokilkach (swoją drogą, tych samych kokilek, których użyłam do Pieczona Krówka pewnego dnia.) Znalazłam więc foremkę do ciastek mniej więcej tej samej wielkości i wycięłam z chleba krążki.

Oto gotowa zupa. Przyjedź do Krainy Smaków.

Rozpocznij od nalania zupy do kokilka lub miski, tak aby była wypełniona nieco ponad połową.

Połóż chleb na zupie…

Następnie obficie posyp Gruyere na wierzchu.

Lub, jeśli masz – hm – większy apetyt, wlej zupę do większej miski.

I po prostu wrzuć grzanki.

Następny jest ser.

Zdaję sobie sprawę, że to nieprzyzwoita ilość… ale Gruyere jest nieprzyzwoicie pyszne.

Uwaga: zamiast Gruyere można użyć serów Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano lub dowolnej kombinacji serów.

Hm, Gruyere jest drogi . Zdecydowanie nie jest to codzienny chiz.

Umieść kokilki/miski na blasze z ciasteczkami pod brojlerem, aż ser się roztopi i zacznie bulgotać. Trzymaj brojler trochę nisko, jeśli możesz kontrolować to ustawienie, i pamiętaj, aby stale go obserwować, aby nie przypalił się na ostro.

Ale na pewno chcesz, żeby był stopiony i musujący.

Panie i Panowie? Patrzysz tutaj na wielkość. I tym razem nie żartuję – ta zupa jest absolutnie, pozytywnie i niezaprzeczalnie nie z tego świata.

Spróbuj! Pokochasz to.