Duszony Mostek Wołowy

Wydajność:

12porcja (y)

 

Czas przygotowania:

10min

 

Czas gotowania:

6godz

 

Czas całkowity:

6godz10min

 

Składniki

• 2

  puszki z wołowiną spożywać

• 1/2 C.

  sok cytrynowy

• 1 1/2 C.

  Jestem wierzbą

• 5

  ząbki posiekanego czosnku

  przepis na pieczony makaron z serem

• 2 łyżka

  płynny dym

• 10 funt.

  mostek wołowy

Wskazówki

• 1.  Krok1 Połącz pierwsze pięć składników w dużej brytfance (jednorazowa jest w porządku). Umieść mostek w marynacie, tłustą stroną do góry. Przykryj szczelnie folią. Marynować w lodówce przez 24-48 godzin. Gdy wszystko będzie gotowe do gotowania, włóż patelnię przykrytą folią do piekarnika nagrzanego na 300 stopni. Gotuj mostek przez około 40 minut na funt.
  2.  Krok2 Gdy widelec zmięknie, przenieś cały mostek na deskę do krojenia. Pokrój wzdłuż włókien i włóż z powrotem do gotującego się płynu. Podawać natychmiast, polewając plasterki sokiem. W razie potrzeby można użyć sosu barbecue.
  3.  Krok3 Możesz przechowywać patelnię w lodówce do dwóch dni lub zamrozić i wykorzystać ją później. Jeśli tłuszcz zgromadzi się i stwardnieje na górze, usuń go i wyrzuć.
  4.  Krok4 Mostek świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, pokrytym łyżką soku. Świetnie smakuje także na kanapce z topionym serem.

Mostek wołowy to kawałek mięsa z klatki piersiowej bydła. Mostek można gotować na różne sposoby; „The Southern Way” zwykle polega na bardzo powolnym wędzeniu mięsa przez kilka godzin i podawaniu z sosem barbecue. To jest oczywiście pyszne, w stylu grilla, ale zdecydowanie wolę mostek, który zawsze robiła moja mama: zamiast gotować w zamkniętej wędzarni, gotuje się powoli na patelni w piekarnik , dusząc w pysznym płynie składającym się z consomme wołowego, sosu sojowego i innych pikantnych składników.

Mostek to mięso, które należy gotować powoli przez wiele, wiele godzin . Naukowe wyjaśnienie jest takie, że potrzeba pewnej liczby godzin w niskiej temperaturze, aby stopniowo rozpocząć rozpuszczanie bardzo twardych tkanek łącznych znajdujących się w mięsie; jeśli nie będzie gotowany wystarczająco długo, mostek będzie nieprzyjemnie twardy i trudny do przeżucia. Z drugiej strony, jeśli przesadzisz i będziesz gotować zbyt długo, powstałe mięso będzie suche. Jednak z mojego doświadczenia wynika, że ​​o wiele łatwiej jest uratować mostek, który jest nieco rozgotowany – „jus” może go ładnie uratować – niż zjeść mostek, który nie był wystarczająco długo gotowany. Dlatego należy zarezerwować dużo czasu na gotowanie. I bądź cierpliwy. Rozpadająca się dobroć tego pysznego mięsa jest warta każdej godziny.

Ten mostek jest pyszny podawany z puree ziemniaczanym, z sosem nałożonym na wierzch obu. Świetnie smakuje także z zapiekanymi bułeczkami z roztopionym serem na wierzchu. I to jest świetne dla tłumu. Rozpuśćmy te tkanki łączne, dobrze?

Obsada postaci: mostek wołowy, bulion wołowy, sos sojowy, czosnek, sok z cytryny i płynny dym.

W przypadku Brisket czasami lubię używać tych ciężkich, jednorazowych aluminiowych numerów. Ułatwia włożenie go do zamrażarki, jeśli chcesz, lub przetransportowanie go na piknik, pogrzeb lub imprezę typu tailgating.

Zacznij od dodania na patelnię 2 puszek consomme wołowego.

Teraz odmierz 2 szklanki sosu sojowego.

prosta zupa hamburgerowa

I dodaj to na patelnię.

Teraz pokrój dwie duże cytryny…

I wyciśnij je, aby uzyskać około 1/2 szklanki soku z cytryny. (Jeśli masz w lodówce produkty w butelkach, wszystko będzie w porządku.)

Najpierw usuń nasiona…

…następnie wlej sok na patelnię.

Teraz obierz około pięciu ząbków czosnku. Najpierw usuń goździki z zewnętrznej papierowej skórki…

Następnie uderz szklanką lub puszką w każdy ząbek…

Wtedy zewnętrzna skorupa z łatwością odskoczy.

Następnie drobno posiekaj ząbki czosnku. Lubię przyciskać lewą dłoń do wąskiego końca noża i szybko poruszać rączką w górę i w dół.

Dodaj czosnek na patelnię.

To jest płynny dym. Nadaje mięsu lekko hikorowy posmak, ale proszę nie upuścić go przypadkowo na podłogę spiżarni i nie rozbić butelki, gdyż w przeciwnym razie spiżarnia będzie miała intensywny, utrzymujący się zapach hikory przez następne trzydzieści lat. Mówiąc hipotetycznie.

Dodaj 2 łyżki na patelnię.

A teraz dobrze zamieszaj…

I dodajemy mostek na patelnię, tłustą stroną do góry . Ta przyjemna warstwa cellulitu doda mięsu znajdującemu się pod spodem mnóstwo pysznej wilgoci i smaku; nie martw się, usuniemy go po ugotowaniu.

pionierka makaronu z serem i aksamitem

Ponieważ nie chcę, żeby tłuszcz został pominięty, zwykle nabieram trochę marynaty i wylewam ją na wierzch.

Teraz szczelnie przykryj patelnię folią.

Teraz włóż go do lodówki i zapomnij o nim na co najmniej 24 godziny, a nawet do 48 godzin.

Kiedy będziesz gotowy, aby zacząć gotować, po prostu włóż do piekarnika nagrzanego na 300 stopni, wciąż szczelnie przykrytego . Gotuj mostek przez kilka godzin lub około 40 minut na funt.

W tym momencie (w moim przypadku około siedmiu godzin) otwórz drzwiczki piekarnika i zdejmij folię.

Teraz wbij w mięso dwa widelce i upewnij się, że jest miękkie/rozpadające się na widelce, co oznacza, że ​​w pewnym stopniu możesz je rozdzielić. W środku nadal może być ciężko. Jeśli tak, po prostu zakryj go i włóż z powrotem na kolejną godzinę. To jest to co zrobiłem. Mój całkowity czas gotowania wyniósł dokładnie osiem godzin.

Kiedy uznasz, że jest smaczne i upieczone, zdejmij je z patelni i połóż na desce do krojenia.

Jestem trochę zmęczony patrzeniem na ten tłuszcz, a ty? Przypomina mi o wszystkim, co jest nie tak z moją pupą. Więc pozbądźmy się tego.

Długim, ząbkowanym nożem zacznij odcinać kawałek tłuszczu. Powinno być bardzo łatwe do usunięcia.

Jeśli dostaniesz do niego trochę mięsa, nie panikuj. Jest mnóstwo miejsc, skąd to się wzięło.

Wyrzuć cały tłuszcz lub daj go swojemu ulubionemu psu. Przyniosą ci kapcie do wieczności.

przepisy na ciasta deserowe

Ach, dużo lepiej. Tłuszcz zniknął i jest gotowa na sezon bikini!

Widzisz, jakie to jest delikatne?

Teraz pokrój mięso przeciwny naturze lub prostopadle do naturalnego usłojenia mięsa.

Teraz możesz go podać, jeśli jesteś gotowy na pożywienie. Wystarczy położyć kilka plasterków na talerzu…

…i połóż odrobinę sosu na mięsie. Jest naprawdę smaczny i dzięki temu będzie naprawdę wilgotny. Jeśli podajesz z nim puree ziemniaczane, połóż na nich również odrobinę sosu. Zupełnie pyszne, koleś.

Mniam mniam.

Jeśli podoba Ci się cała scena z sosem barbecue, z pewnością możesz polać nim ugotowany mostek zamiast jusu.

Teraz. Nadal masz te wszystkie funty mięsa na desce do krojenia. Oto co robię:

Całe mięso pokroić wzdłuż włókien. Będzie się rozpadać, ale nadal powinieneś być w stanie pokroić go na półnienaruszone plasterki. Teraz za pomocą łyżki usuń jak najwięcej tłuszczu z garnka z płynem do gotowania. Do tej pory większość zebrała się na górze.

Gdy mięso będzie już pokrojone, weź szpatułkę… (Podoba mi się ten duży potwór. Naprawdę daje radę.)

I przełóż całe pokrojone mięso…

najlepszy sposób na ugotowanie steku ribeye

Z powrotem do płynu do gotowania.

Nie zapomnij o tych wszystkich pysznych kawałkach, które po sobie pozostawiłeś.

Teraz możesz ponownie szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce. Możesz też zamrozić go w niezmienionej postaci, dopóki nie będzie potrzebny. Zamrażam swój i podam go czwartego lipca, kiedy wszyscy, których znamy, przybędą na nasze ranczo, aby zobaczyć, jak Marlboro Man i Tim podpalają okolicę. Zwykle, gdy jest zimno, na powierzchni gromadzi się więcej tłuszczu. Można go łatwo zdjąć, gdy jest zimny, ale nie musisz mieć całego. Potem po prostu wstawiam do nagrzanego piekarnika i pozwalam mu się nagrzać.

Mostek. Jeśli myślisz, że Ci się to nie podoba, oznacza to, że nigdy czegoś takiego nie miałeś. Jeśli nigdy nie jadłeś mostka, nie wiesz, co tracisz.

Spróbuj! Wszyscy to robią.