Co to jest stek z flanki?
Stek z flanki to długi, cienki i chudy kawałek wołowiny. Często jest to jeden z najtańszych kawałków mięsa, ale może być również dość twardy, jeśli nie jest odpowiednio ugotowany. Stosowanie przepisu na marynatę do steku z flanki pomaga zmiękczyć mięso i nadać mu pyszny smak. Szybko gotuje się na grillu, ale można go również ugotować na kuchence na patelni grillowej lub patelni żeliwnej.
Jak długo grilluje się stek z flanki?
Stek z flanki to stosunkowo cienki kawałek, ale w zależności od grubości kawałka powinien zająć od 3 do 5 minut z każdej strony na bardzo gorącym grillu (około 400˚ do 450˚) lub na patelni grillowej ustawionej na średnim ogniu.
Jak należy przyrządzać stek z flanki?
Aby uzyskać soczysty stek, grilluj stek z flanki na gorąco i szybko i podawaj go w wersji średnio-wysmażonej. Sprawdź temperaturę mięsa za pomocą termometru do mięsa, aż wskaże 130˚F do 135˚F. Pamiętaj, że stek po zdjęciu z grilla musi odpocząć. Gotuje się nadal po wyjęciu, więc zdejmij go z grilla około 5˚ poniżej pożądanego końcowego stopnia wysmażenia.
dip z czarnego groszku
Dlaczego stek musi odpocząć po ugotowaniu?
Kiedy pokroisz gorący stek zaraz po jego ugotowaniu, wiele pysznych soków szybko wypłynie z mięsa i wyląduje w kałuży na desce do krojenia. Jednak poczekaj około 10 minut, a soki opadną i rozejdą się po całym mięsie, dzięki czemu stek będzie bardziej soczysty i aromatyczny aż do ostatniego kęsa. Warto chwilę poczekać!
Czy stek z flanki trzeba marynować?
Chociaż nie musisz marynować steku z flanki, masz gwarancję, że pokochasz jego smak! Stek z flanki nie zawiera dużo tłuszczu, więc marynata pomaga nadać mięsu aromat i jednocześnie zmiękczyć je. Ta marynata składa się z podstawowych artykułów spożywczych, takich jak ocet z czerwonego wina, brązowy cukier, Worcestershire i oliwa z oliwek, aby wszystko było proste!
Jak zmiękczyć stek z flanki?
Dobra marynata zawierająca zarówno sól, jak i kwas (np. użyty tutaj ocet z czerwonego wina) pomoże zmiękczyć mięso. Ponieważ stek z flanki jest tak cienki, wystarczy go szybko zanurzyć w marynacie (około 30 minut). Jeśli będzie leżał zbyt długo, sól i kwas mogą faktycznie zadziałać przeciwko stek i spraw, żeby był twardy!
Jak najlepiej pokroić stek z flanki?
W przypadku każdego rodzaju steku należy go pokroić wzdłuż włókien, aby uzyskać jak najdelikatniejszy kęs. Oznacza to identyfikację długich włókien mięśniowych przebiegających przez kawałek mięsa – włókna są zazwyczaj łatwo widoczne w stekach z boku – i przecięcie ich, aby skrócić włókna i ułatwić przeżuwanie mięsa. Ten krok jest szczególnie ważny w przypadku wszystkich twardych kawałków, takich jak steki z boku, spódnicy i wieszaka!
Jakie są dobre zamienniki steku z flanki?
Jeśli stek z flanki nie jest dostępny na rynku, nie stresuj się – jest wiele cieńszych kawałków wołowiny, które będą tu dobrze pasować, na przykład stek okrągły z góry, stek ze spódnicy i stek z płaskiej blachy. Stek na wieszaku i trip-tip też są świetne, ale mogą być trudniejsze do znalezienia. Jeśli nie masz dostępu do cienkich steków, użyj grubszego steku i grilluj go do pożądanego stopnia wysmażenia.
- Wydajność:
- 4 - 6porcja (y)
- Czas przygotowania:
- 5min
- Czas całkowity:
- Cztery pięćmin
Składniki
Zapisz przepis- 1/4 C.
Oliwa z oliwek
- 1/4 C.
sos Worcestershire
- 2 łyżka
czerwony ocet winny
- 2 łyżka
brązowy cukier
- 2 funt.
stek z flanki
- 1/2 łyżeczka
Sól koszerna
- 1/2 łyżeczka
zmielony czarny pieprz
szynka garnkowa
Wskazówki
- Krok1W dużym naczyniu do pieczenia wymieszaj oliwę z oliwek, sos Worcestershire, ocet z czerwonego wina i brązowy cukier. Umieść stek w naczyniu do pieczenia i obróć kilka razy, aby się pokrył. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Krok2Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnim ogniu (około 400˚F do 450˚F). Wyjmij stek z marynaty i osusz. Całość posyp solą i pieprzem. Połóż stek bezpośrednio nad ogniem i smaż, aż termometr wskaże 135˚ w najgrubszej części (w przypadku średnio wysmażonych), od 3 do 5 minut z każdej strony. Zdjąć z ognia i przenieść na deskę do krojenia. Odstaw na 5 minut, następnie pokrój wzdłuż włókien. Natychmiast podawaj.
