Szynką i zupa fasolowa

Czy zamiast świeżych mogę użyć suszonych ziół?

Postępuj zgodnie z następującą zasadą dotyczącą stosowania ziół świeżych i suszonych: W przypadku zup, które wymagają krótkiego czasu gotowania, jak w tym przepisie, używaj gałązek świeżego tymianku, a nie suszonego. Jeśli nie masz sznurka kuchennego, użyj jednej z gałązek, aby związać pozostałe. Zachowaj suszone zioła do dań wolnowarowych i mieszanek przypraw.

Co to jest mirepoix?

pionierka przepisów na mostek

Mirepoix (wymawiane meer-PWAH) to francuskie słowo oznaczające połączenie pokrojonego w kostkę selera, marchwi i cebuli. Nazywa się je również aromatycznymi, ponieważ podczas smażenia wydzielają wspaniały aromat. Mirepoix jest najczęściej używany w kuchni francuskiej i amerykańskiej. Kuchnia Cajun wykorzystuje trójcę (seler, zielona papryka i cebula), a wiele kuchni łacińskich używa sofrito (papryka, cebula, czosnek i kolendra).

Czy mogę zachować resztki pasty pomidorowej?

Nałóż łyżkę stołową koncentratu pomidorowego na talerz i zamroź, aż stwardnieje, a następnie przechowuj w zamykanej torebce w zamrażarce do czasu, aż będzie potrzebna (nie trzeba jej wcześniej rozmrażać).

Wydajność:

2qt.

 

Czas przygotowania:

10min

 

Czas całkowity:

35min

 

Składniki

• 2 łyżka

  oliwa z oliwek i więcej do podania

• 8 uncja

  szynka pokrojona w kostkę

• 2

  marchew

  przepis na żeberka wiejskie

• 2

  kawałki selera

• 1

  średnia żółta cebula, posiekana

  Roladki lasagne

• 1/2 łyżeczka

  sól koszerna i więcej do smaku

• 2

  Ząbki czosnku

• 2 łyżka

  koncentrat pomidorowy

• 4 C.

  wywar z kurczaka

• 2

  15 uncji puszki cannellini lub fasoli granatowej, odsączone i opłukane

• 1

  liść laurowy

• 6

  gałązki tymianku

• 1/2 łyżeczka

  zmielony czarny pieprz

  klops Ree Drummonda

• 2 łyżka

  posiekana pietruszka

Wskazówki

• 1.  Krok1 Rozgrzej duży holenderski piekarnik na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek, a następnie szynkę. Gotuj, aż uzyska złoty kolor, mieszając od czasu do czasu, około 6 do 8 minut.
  2.  Krok2 Do holenderskiego piekarnika włóż marchewkę, seler i cebulę. Doprawić 1/2 łyżeczki soli. Gotuj 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną. Dodać czosnek i koncentrat pomidorowy i wymieszać do połączenia. Gotuj jeszcze 2 minuty.
  3.  Krok3 Dodaj bulion, fasolę i liść laurowy, jeśli używasz. Za pomocą sznurka kuchennego zwiąż tymianek w pęczek i dodaj do garnka. Doprowadź zupę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień na średnim ogniu przez 10 do 12 minut, aby lekko zgęstniała i pozwoliła, aby smaki się połączyły.
  4.  Krok4 Wyjmij wiązkę tymianku i liść laurowy. Dodaj czarny pieprz, a następnie dopraw solą do smaku. Zupę podawaj w miseczkach i posyp natką pietruszki.