Pieczeń w powolnej kuchence

Czy musisz przyrumienić pieczeń przed wolnym gotowaniem?

Wydaje się to trudnym krokiem, ale najpierw przyrumienienie pieczeni karczku na patelni daje w efekcie pyszny efekt. Te zrumienione kawałki na patelni mają bogaty, karmelizowany smak – pamiętaj, aby je zeskrobać po dodaniu bulionu wołowego (to również znacznie ułatwia czyszczenie patelni).

Czy powinienem obrócić pieczeń w powolnej kuchence?

Gdy pieczeń będzie już dobrze dopasowana w powolnej kuchence, nie ma potrzeby jej odwracać. Gotuje się równomiernie, nietknięte i dlatego to danie jest takie proste!

Jaki kawałek mięsa jest najlepszy do pieczeni duszonej?

Pieczeń karkówkowa najlepiej nadaje się do wolno gotowanej pieczeni duszonej. Chuck to trudniejsze cięcie, którego załamanie wymaga czasu. Jest to także jeden z bardziej aromatycznych i niedrogich kawałków mięsa – korzystny dla każdego wolnowarowego obiadu z wołowiną.

Czy warto dodawać warzywa do pieczeni duszonej?

Absolutnie! Warzywa zyskują mnóstwo smaku podczas gotowania razem z pieczenią. Zrób trochę ryżu lub puree ziemniaczanego, jeśli chcesz, i obiad gotowy! Pamiętaj, aby zostawić warzywa w połówkach lub dużych kawałkach i ułożyć je na wierzchu i wokół pieczeni. W ten sposób będą gotować delikatniej (na parze, a nie w bulionie) i nie rozpadną się, zanim mięso będzie gotowe.

Co można zrobić z resztek pieczeni duszonej?

przepisy na żurawinę na Święto Dziękczynienia

Spróbuj rozdrobnić resztki pieczeni i wymieszać z makaronem, napełnić tacos lub enchiladę albo ułożyć na wierzchu bułki hoagie z sałatą i pomidorem. Resztki sosu, tzw. jus, wykorzystaj jako dip do kanapek z wołowiną lub bazę do szybkiego sosu.

Wydajność:

8 - 10porcja (y)

 

Czas przygotowania:

20min

 

Czas całkowity:

6godz30min

 

Składniki

• 1

  cała (4–5 funtów) pieczeń karkówkowa bez kości

• 5 łyżeczka

  sól koszerna, podzielona

• 2 1/2 łyżeczka

  czarny pieprz, podzielony

• 4 łyżka

  oliwa z oliwek, podzielona

• 2 łyżka

  koncentrat pomidorowy

• 1 C.

  Rosół wołowy

• 2 łyżeczka

  sos Worcestershire

• 6

  gałązki tymianku

  nadzienie do ciasta czekoladowego

• 3

  gałązki rozmarynu

• 6

  Ząbki czosnku

• 1

  żółta cebula, pokrojona w 1-calowe kliny

• 1 funt.

  młode żółte ziemniaki, przekrojone na pół, jeśli są duże

• 3

  duże marchewki, obrane i pokrojone na 1-calowe kawałki

Wskazówki

• 1.  Krok1 Całość posypujemy pieczenią karkówkową 4 łyżeczkami soli i 2 łyżeczkami pieprzu.
  2.  Krok2 Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Umieść mięso na patelni i smaż je, aż będzie rumiane ze wszystkich stron, łącznie od 12 do 16 minut. Przenieś mięso do wolnowaru o pojemności 6 1/2 litra.
  3.  Krok3 Zmniejsz ogień pod patelnią do średnio-niskiego. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, ciągle mieszając, aż lekko ściemnieje, od 30 sekund do 1 minuty. Dodaj bulion i gotuj, ciągle mieszając, aby poluzować zrumienione kawałki mięsa z patelni i rozpuścić koncentrat pomidorowy, około 1 minuty. Wlać mieszaninę bulionu wołowego na pieczeń w powolnej kuchence. Do bulionu dodaj sos Worcestershire, tymianek, rozmaryn i czosnek.
  4.  Krok4 W dużej misce wymieszaj cebulę, ziemniaki, marchewkę, pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Ułóż mieszaninę cebuli na wierzchu i wokół pieczeni w powolnej kuchence.
  5.  Krok5 Przykryj i gotuj na wysokim ogniu, aż pieczeń będzie miękka, od 6 do 8 godzin (lub na niskim poziomie przez 8 do 10 godzin). Podawać pieczeń z warzywami i odrobiną sosu z wolnowaru.