Wołowina Burgund

Z pieczeni karkówkowej, marchewki, grzybów, cebuli perłowej i całej butelki czerwonego wina, to jedno z tych dań, których nie należy przygotowywać w pośpiechu. Spiesz się, nie będziesz. Mięso potrzebuje dużo czasu, aby wołowina zmiękła i wszystkie smaki się połączyły. Jest spektakularny do świątecznego obiadu podawanego z nim kremowe puree ziemniaczane !

Jaki jest najlepszy kawałek mięsa do wołowiny po burgundzku?

Wybierz tłusty, twardy kawałek mięsa, taki jak karkówka, mostek, polędwica lub krótkie żeberka, i gotuj na niskim i wolnym ogniu, aż będzie miękki jak łyżka. Moim ulubionym kawałkiem mięsa, którego używam do tego jest pieczeń karkówkowa. Trzeba dać mu trochę czasu, aby tkanka łączna zmiękła i rozpuściła się, ale okazuje się taka cudowna i delikatna.

Tradycyjnie jednak burgund wołowy przyrządza się z dwóch kawałków mięsa! Można użyć fantazyjnego francuskiego smalcu lub włoskiej pancetty, ale dobry, staromodny amerykański bekon sprawdza się świetnie. Nadaje płynowi duszącemu bogaty, tłusty smak, a na koniec tworzy boską, chrupiącą polewę.

Jak zagęścić wołowinę po burgundzku?

kochanie, jestem łososiem

Płyn w wołowinie po burgundzku nie jest gęstym sosem, ale mimo to ma dużo treściwości i świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym! Ten przepis zaczyna się od prostej zasmażki z mąki, wołowiny i tłuszczu z boczku, która pomaga ją nieco zagęścić. Pasta pomidorowa dodaje również gulaszowi subtelnej grubości i głębokiego, bogatego smaku. Na koniec duszenie w piekarniku trwające od 1 1/2 do 2 godzin łączy wszystko w całość. Daje to dużo czasu na skoncentrowanie się smaków i połączenie ich w niezwykle bogate, aromatyczne danie!

Czy do zrobienia wołowiny po burgundzku trzeba używać dobrego wina burgundzkiego?

Nie! Zachowaj swoje drogie francuskie wino do picia. Do tego przepisu możesz po prostu użyć butelki Pinot Noir. Nazwane na cześć regionu we Francji, w którym uprawia się winogrona, wina burgundzkie i tak powstają głównie z winogron Pinot Noir. Upewnij się tylko, że wino jest nadal wystarczająco smaczne, aby je pić, ponieważ stanowi dużą część gulaszu.

Wydajność:

6porcja (y)

 

Czas przygotowania:

30min

 

Czas całkowity:

2godz30min

 

Składniki

• 8

  plasterki grubo pokrojonego boczku, posiekanego

• 1

  (4 do 5 funtów) pieczeń karkówki bez kości, pokrojona w kostkę o wielkości 1 1/2 cala

  gorący cydr jabłkowy

• 2 łyżeczka

  sól koszerna, podzielona i więcej do smaku

• 1 1/2 łyżeczka

  mielony czarny pieprz, podzielony

• 1

  średnia żółta cebula, posiekana

• 1

  łodyga selera, posiekana

• 2 łyżka

  koncentrat pomidorowy

• 1/4 C.

  mąka uniwersalna

  Zapiekanka kowbojska tater tot

• 6

  ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1

  (750 ml) butelka czerwonego wina

• 1

  (14,4 uncji) worek mrożonej cebuli perłowej

• 1 łyżeczka

  posiekany świeży tymianek

• 1

  liść laurowy

• 4

  obrane marchewki, pokrojone na 1-calowe kawałki

  krótkie żeberka wołowe

• 3 C.

  Rosół wołowy

• 1

  pieczarki drobno posiekane, z przyciętymi łodygami

• Puree ziemniaczane, do podania

• Posiekana świeża pietruszka do podania (co najmniej 2 łyżki)

Wskazówki

• 1.  Krok1 Rozgrzej piekarnik do 325°F.
  2.  Krok2 Umieść duży holenderski piekarnik na średnim ogniu i dodaj boczek. Gotuj, aż będzie ostry, od 5 do 7 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, zostawiając sok z boczku w garnku.
  3.  Krok3 Wołowinę osusz i dopraw 1 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczką pieprzu. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i podsmaż wołowinę partiami, ze wszystkich stron, przez 4 do 5 minut na partię. Wyjmij mięso na odłożony na talerz. Jeżeli oliwy zostało dużo, odlać całość oprócz 2 łyżek, resztę zachowując dla grzybów.
  4.  Krok4 Dodaj cebulę i seler do garnka i gotuj, aż warzywa będą miękkie i złote, 2 do 3 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, mąkę, czosnek, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pozostałą 1/2 łyżeczki pieprzu i gotuj przez kolejne 1 do 2 minut. Wlać wino, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Dodaj cebulę perłową, tymianek, liść laurowy i marchewkę. Włóż z powrotem wołowinę i połowę boczku do garnka. Wlać tyle bulionu, aby przykrył mięso i doprowadzić do wrzenia. Przykryj i włóż do piekarnika. Gotuj, aż wołowina będzie miękka, 1 1/2 do 2 godzin.
  5.  Krok5 W międzyczasie na dużej patelni rozpuść 2 łyżki zarezerwowanego tłuszczu do smażenia na średnim ogniu. Dodaj grzyby w jednej warstwie i smaż, nie ruszając, na złoty kolor, około 5 minut. Odwróć je i kontynuuj smażenie, aż całość będzie złocistobrązowa, jeszcze od 5 do 7 minut. Zdjąć z ognia.
  6.  Krok6 Usuń nadmiar tłuszczu z wierzchu gulaszu i dodaj smażone grzyby. Spróbuj soli. Podawaj gulasz z puree ziemniaczanym, posypany natką pietruszki i pozostałym boczkiem.

Wskazówka: Nie ma potrzeby rozmrażania zamrożonej cebuli perłowej. W płynie do duszenia natychmiast się rozmrażają i rozkładają na rozpływające się kawałki delikatnej cebuli.