Duszone Krótkie Żeberka

Któregoś wieczoru upiekłam krótkie żeberka w holenderskim piekarniku. Podałam z żeberkami Marlboro Man's tłuczone ziemniaki . Natychmiast na miejscu uklęknął na jedno kolano. I mamy już razem dzieci. Skandal!

Na talerz poszłam trasą restauracji North w Denver, gdzie Missy, moja teściowa i ja jedliśmy w wieczór, kiedy przyjechaliśmy kilka tygodni temu. Missy zamówiła Osso Bucco, ale zamiast gicz cielęcej (z której robi się klasyczne Osso Bucco) restauracja użyła krótkich żeberek wołowych… i podali je z kremową polentą. Ta kombinacja (tak, bez pytania wbiłam widelec w talerz Missy) była nie z tego świata i od tamtej pory nie mogę się jej doczekać. Na domiar złego, a także dlatego, że nie mogę tak zostawić w spokoju, tuż przed podaniem dodałam do polenty składnik-niespodziankę. Okazało się, że całkowicie przygotowało danie. (Wskazówka: to ser kozi.)

Przepis na krótkie żeberka wołowe

Nawet teraz, kilka dni później, wciąż umieram ze szczęścia. To jest takie dobre. Zrób go swojej ukochanej na kolację walentynkową, a pokocha Cię na nowo.

Co to jest krótkie żebro wołowe?

Krótkie żeberka wołowe z kością to tłusty, bogaty i soczysty kawałek mięsa pochodzącego z dolnej części klatki piersiowej krowy. Można je wyciąć z uchwytu, żebra, mostka lub części talerzowej i zawierają krótki kawałek kości żebrowej... stąd nazwa! Ta kość jest otoczona najwspanialszym marmurkowym mięsem. Ze względu na cały pyszny tłuszcz najlepiej gotować je na wolnym ogniu, aż będą miękkie, jak pokazano tutaj. Robiąc zakupy spożywcze, pamiętaj, aby kupić krótkie żeberka wołowe z kością do tego przepisu. Częściowo kość jest kluczem. Możesz spotkać się z długimi, smukłymi, krótkimi żebrami w kształcie flanki, które są krótkimi żebrami przeciętymi w poprzek kości. Unikaj tych w tym przepisie. Chcesz krótkich żeberek, przyciętych równolegle do kości, o długości około 3 do 4 cali, które wyglądają jak pojedyncze, bardziej mięsiste żeberka wieprzowe.

Czy duszone krótkie żeberka są trudne do zrobienia?

NIE! Uwierz mi, mogą wydawać się fantazyjne (są) i mogą zająć trochę czasu (robią), ale są naprawdę proste i trudne do zepsucia. Najbardziej pracochłonną częścią całego dania jest siekanie warzyw i przysmażanie krótkich żeberek. Kiedy już to zrobisz, wystarczy, że wrzucisz wszystko do holenderskiego piekarnika i zagotujesz w piekarniku. (Teraz polenta to inna historia, ale proszę, trzymaj się! Będziesz zadowolony, że to zrobiłeś.)

Jakie wino będzie najlepsze do duszonych żeberek?

Do duszenia żeberek lubię czerwone wytrawne wino. Pinot noir i cabernet sauvignon to dobre odmiany czerwonych win do gotowania (i popijania!). Do tego przepisu można użyć także białego wina, jednak należy uważać, aby nie było słodkie. Coś w rodzaju sauvignon blanc będzie dobrze pasować. Do tego przepisu potrzebne są dwie filiżanki wina. Butelka ma około trzech, więc wybierz wino, które lubisz i nalej sobie kieliszek. Zasługujesz na to.

Co można użyć zamiast pancetty?

Boczek! Zdobądź cienko pokrojone rzeczy i odejdź od odmiany z pieprzem.

Co można podać z duszonymi żeberkami oprócz polenty?

Naprawdę powinieneś zrobić polentę z koziego sera. To baaaardzo tego warte. Ale przyznam, że te krótkie żeberka są równie smaczne podawane z jednym z ulubionych dodatków z ziemniaków w Twojej rodzinie (po prostu zapytaj Ladda) lub z serową zapiekanką z kaszy.

Wydajność:

4porcja (y)

 

Czas przygotowania:

20min

 

Czas gotowania:

2godz

 

Czas całkowity:

4godz

 

Składniki

• Sól koszerna i mielony czarny pieprz do smaku

• 8

  Całe żeberka wołowe (z kośćmi)

• 1/4 C.

  mąka uniwersalna

• 6

  kawałki pancetty, pokrojone w kostkę

• 2 łyżka

  Oliwa z oliwek

• 1

  cała średnia cebula, pokrojona w kostkę

• 3

  cała marchewka, pokrojona w kostkę

• 2

  całe szalotki, obrane i drobno posiekane

• 2 C.

  wino czerwone lub białe

• 2 C.

  bulion wołowy lub drobiowy (tak, aby prawie zakrył żeberka)

• 2

  gałązek tymianku

• 2

  gałązki rozmarynu

Wskazówki

• 1.  Krok1 Posolić i pieprzyć żeberka, następnie obtoczyć je w mące. Odłożyć na bok.
  2.  Krok2 W dużym holenderskim piekarniku usmaż pancettę na średnim ogniu, aż będzie całkowicie chrupiąca i wytopi się cały tłuszcz. Wyjmij pancettę i odłóż na bok. Nie wyrzucaj tłuszczu.
  3.  Krok3 Dodaj oliwę z oliwek na patelnię ze smarem pancetta i zwiększ ogień do dużego. Smaż żeberka ze wszystkich stron, około 45 sekund z każdej strony. Wyjmij żeberka i odłóż na bok. Obniż temperaturę do średniej.
  4.  Krok4 Na patelnię dodaj cebulę, marchewkę i szalotkę i smaż przez 2 minuty. Wlej wino i zeskrob dno patelni, aby uwolnić wszystkie aromatyczne kawałki chwały. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty.
  5.  Krok5 Dodać bulion, 1 łyżeczkę soli i dużą ilość pieprzu. Posmakuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Dodaj żeberka do płynu; powinny być prawie całkowicie zanurzone. Do płynu dodać gałązki tymianku i rozmarynu (w całości).
  6.  Krok6 Przykryj pokrywką i włóż holenderski piekarnik do piekarnika. Gotuj w temperaturze 350°F przez 2 godziny, następnie zmniejsz temperaturę do 325°F i gotuj jeszcze przez 30 do 45 minut. Żeberka powinny być miękkie jak widelec i odchodzić od kości. Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw ją pod przykryciem na co najmniej 20 minut przed podaniem. W ostatniej chwili zbierz tłuszcz z wierzchu płynu. (Można również schłodzić mieszaninę, a następnie usunąć stały tłuszcz z góry.)
  7.  Krok7 Podawaj 2 żeberka na kremowej polencie z koziego sera, polewając wierzch łyżką soku.

Słuchać. I usłysz mnie. ( Historia z West Side odniesienie. Przepraszam. ' Słuchać. I usłysz mnie. Musisz iść i to zatrzymać. )

Ale poważnie. Słuchać. Musisz to zrobić tak szybko, jak to możliwe.

Pancetta! To bardzo cienko pokrojona włoska odmiana bekonu i używam go w tym daniu, bo tak się składa, że ​​go mam. Gdybym tego nie miał, użyłbym tylko odrobiny zwykłego bekonu, ale zrobiłbym cienko pokrojonego rzeczy – a nie grubego, pieprzonego bekonu, który zwykle mam w lodówce.

Czy to nie piękne? Uwielbiam jego okrągły kształt.

Pokrój średnią cebulę w kostkę.

Weź dwie lub trzy marchewki. Umyj je, ale nie obieraj.

Zależy mi na stylu rustykalnym.

Marchewkę pokroić w cienkie słupki…

I pokrój je również w kostkę.

Szalotki! Powtórzę: używam ich tutaj, ponieważ je mam i ponieważ mają naprawdę wyjątkowy, piękny smak. Ale jeśli ich nie masz (a ja bardzo często ich nie mam), po prostu je pomiń.

Ale kiedy już ich użyjesz, pokrój je w naprawdę drobną kostkę.

Szalotkę należy drobno posiekać. To jest napisane.

Potrzebujesz także krótkich żeberek wołowych, czasami nazywanych krótkimi żebrami z kością.

Kluczem jest kość, kochanie.

Przepis na lasagne Ree Drummonda

To jest krótkie żebro. Poświęć chwilę. Jesteś tutaj w obecności wielkości.

Widzisz te piękne prążki tłuszczu na żebrach? To one ostatecznie sprawią, że te dzieci będą później tak nieodparcie rozkoszne.

Poczekaj tylko, „Wejdź, Iggins”. Tylko poczekaj.

Zróbmy to! Weź kilka kawałków pancetty…

Pokrój to w kostkę…

I wrzuć do holenderskiego piekarnika na średnim ogniu.

Ugotujemy pancettę, aż będzie bardzo chrupiąca, bo wtedy będziemy wiedzieć, że wytopił się cały tłuszcz.

To jest smak, którego tutaj szukamy.

Całkowite ugotowanie i wytopienie tłuszczu zajmuje trochę czasu, ale zawsze stwierdzam, że pancetta daje znacznie mniej tłuszczu niż bekon tutaj, w naszej szyi.

Po około dziesięciu minutach miałem tyle tłuszczu. I och, czy to kiedykolwiek ładnie pachnie.

Połóż wszystkie krótkie żeberka na płaskiej powierzchni…

Następnie posyp odrobiną koszernej soli, która sama w sobie nie jest koszerna – wiedziałeś o tym? Nazywa się ją solą koszerną, ponieważ płaskie ziarna soli łatwiej przylegają do mięsa i służą do przygotowania mięs koszernych.

Myślę, że.

Nazwę to zdjęcie… Ziarnko .

Nie należy go mylić z tym zdjęciem, które ma piękny tytuł… Wiele Ziarna .

Przestanę teraz.

Doprawiamy je również obficie świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Będziesz zadowolony, że to zrobiłeś.

Następnie do miski wsyp mąkę uniwersalną i obtocz żeberka w mące.

Następnie odłóż je na bok i przygotuj patelnię.

Och, pokochasz to.

Włącz palnik na duży ogień, następnie wlej oliwę z oliwek na patelnię i posmaruj ją tłuszczem pancetta.

Gdy olej się rozgrzeje, włóż żeberka na patelnię.

Smaż żeberka ze wszystkich stron, nie dłużej niż około 45 sekund z każdej strony. Chcemy, żeby były ładne, przypieczone i brązowe.

Wyjmij je na talerz.

Bez czyszczenia patelni oczywiście wrzucamy marchewkę, cebulę i szalotkę. Wymieszaj je…

I gotuj przez kilka minut, aż warzywa zaczną mięknąć.

I teraz. A teraz czas zająć się czymś poważnym. Wlać 2 szklanki czerwonego wina. (Białe wino też będzie pasować! Tylko upewnij się, że jest wytrawne… a nie słodkie.)

Za pomocą trzepaczki zeskrobać dno patelni. Chcemy, żeby cały ten smak wydobywał się z dna patelni… stary.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie gotuj przez kilka minut.

Wlać równą ilość bulionu wołowego. To znaczy, chyba że jesteś mną. Jeśli jesteś mną, przekonasz się, że całkowicie skończył Ci się bulion wołowy… więc zamiast tego użyj bulionu z kurczaka.

I powiem Wam: to działa świetnie.

To moja smutna, smutna historia i tego się trzymam.

Za pomocą szczypiec włóż zarumienione krótkie żeberka bezpośrednio do gotującego się płynu.

Oh kochanie.

Ale poczekaj. Jeszcze nie skończyliśmy.

Weź po kilka gałązek rozmarynu i tymianku...

I wrzuć je bezpośrednio na patelnię.

Jestem zakochany w tym świecie. Spójrzcie tylko, co nam zapewnia: warzywa korzeniowe z ziemi. Pachnące zioła z żyznej gleby. Mięso, które odżywia nasze kości. Wino, które odżywia wszystko inne.

Nie jestem jeszcze do końca pewien, gdzie pasuje pancetta, ale skontaktuję się z Tobą w tej sprawie.

Na koniec, żebyście nie marnowali czasu, dorzuć ugotowaną pancettę.

Teraz umieść pokrywkę na garnku i włóż garnek do piekarnika na dobre 2 1/2 godziny. Po prostu odejdź. Niech dzieje się magia.

I teraz.

I Teraz .

Jeśli potrafisz znieść prawdę, pokażę ci magię.

Poświęć chwilę na skupienie się.

Mmm .

To, na co tu patrzysz i mam nadzieję, że cię to nie obrzydzi, to próba trzymania się pięknego mięsa przez kość. Ale nie może. To jest tak delikatne, że się rozpada… po prostu nie da się tego utrzymać.

I poczekaj, aż zobaczysz, co jest pod spodem.

Przykrywam jednak patelnię i zostawiam ją na chwilę przed podaniem – około dwudziestu minut. Dzięki temu mięso trochę się rozluźni, ale jednocześnie umożliwi wypłynięcie tłuszczu na wierzch gotowanego płynu.

Możesz użyć zwykłej chochli; wystarczy ostrożnie opuścić brzeg tuż pod powierzchnię tłuszczu, a tłuszcz zacznie się rozlewać prosto do chochli. Chodzi o to, aby uzyskać jak najwięcej tłuszczu i jak najmniej soku. Gdy skończysz, wyrzuć tłuszcz.

Metoda alternatywna: Jeśli masz czas, możesz przykryć patelnię i wstawić ją do lodówki na kilka godzin. Tłuszcz stwardnieje i będzie znacznie łatwiej go usunąć. W tym momencie możesz po prostu podgrzać żeberka i płyn do smażenia. (To zawsze jest tak – jeśli nie bardziej – pyszne odgrzane.)

przepis na fasolkę szparagową

Gdy odparuje już duża ilość tłuszczu, możesz wlać do chochli pyszny płyn z gotowania…

I nałóż go na wierzch każdego żebra.

A kiedy zrobimy polentę (z nie z tego świata dodatkiem, który absolutnie uzupełnia to danie) i umieścimy na niej żeberka, możemy w tym momencie wylać na wierzch jeszcze więcej soku.

Resztę tej pyszności dokończymy jutro rano jasno i wcześnie.

Ale jeśli nie możesz czekać – jeśli absolutnie, zdecydowanie nie możesz się doczekać – możesz zrobić je dziś wieczorem i podać na moim kremowym puree ziemniaczanym.

To samo zrobiłem wczoraj wieczorem dla Marlboro Man.