Żeberka z grilla

Żeberka baby a żeberka – jaka jest różnica?

Istnieje kilka różnic między plecami dziecka a żeberkami. Pierwszym z nich jest miejsce, z którego są wycinane — żebra tylne dziecka pochodzą z górnej części klatki piersiowej, natomiast żebra zapasowe są wycinane z dolnej części klatki piersiowej. Żeberka z tyłu mają swoją nazwę, ponieważ są krótsze niż żeberka zapasowe, ale są też delikatniejsze i szczuplejsze niż bardziej mięsiste i grubsze żeberka zapasowe. Dodatkowo, ponieważ są mniejsze, gotują się szybciej! Żeberka z tyłu dziecka Do jednak zwykle kosztują więcej niż żeberka.

Co pomaga suchemu nacieraniu przyklejać się do żeber?

Wystarczy odrobina oleju roślinnego, aby przyprawa przylgnęła do żeberek. Przed nałożeniem żeberka nałóż kilka łyżek oleju na żebra, a olej będzie idealnie przylegał. Musztarda to kolejna popularna opcja!

Czy należy gotować żeberka przed grillowaniem?

Tradycyjne żeberka z grilla nie muszą być gotowane przed grillowaniem – a latem możemy docenić to, że piekarnik jest wyłączony. Zamiast tego żeberka można w całości ugotować na grillu. Jest to proces wymagający czasu i cierpliwości (żeberka gotują się na pośrednim ogniu w niskiej temperaturze), ale warto.

Czy grillujesz żeberka z kością w górę czy w dół?

Żeberka grillujemy kością do dołu. Oznacza to, że krzywizny kości powinny być skierowane w dół. Pomaga to chronić mięso przed gorącem! Na końcowych etapach gotowania, kiedy posmarujesz żeberka sosem barbecue, będziesz chciał je odwrócić i smażyć po obu stronach, aby sos stał się gęsty, lepki i lekko karmelizowany.

Czy lepiej gotować żeberka w piekarniku czy na grillu?

Naprawdę nie ma tu właściwej odpowiedzi. Gotowanie żeberek na grillu (tak jak my tutaj) zapewni Ci wędzony smak, który znasz i lubisz, ale gotowanie ich w piekarniku jest szybsze i daje większą kontrolę nad temperaturą. Obie metody działają, ale jeśli masz czas, po prostu rozpal grill.

Zapiekanka z serem kalafiorowym i brokułami

Jak długo gotuje się żeberka na grillu?

W zależności od temperatury grilla, żeberka powinny zająć łącznie około 1 ½ do 2 godzin. Używaj wskazówek wizualnych, aby wiedzieć, kiedy żebra są gotowe — chcesz, aby były delikatne i łatwe do przekłucia widelcem, ale nie całkowicie odpadały od kości.

Czy podczas grillowania żeberka należy zawijać w folię?

Tak! Owinięcie żeberek w folię pomaga zachować ich wilgotność i delikatność podczas długiej wizyty na grillu, ale to nie wszystko, co potrafi folia… zatrzymuje także ciepło, dzięki czemu żeberka gotują się szybciej! Po około 2 godzinach te małe grzbiety są smarowane sosem barbecue i ponownie kierowane na grill – bez folii – aby sos się skarmelizował, a żeberka uzyskały wspaniałe zwęglone ślady.

Jak zmiękczyć żeberka wieprzowe przed grillowaniem?

Usunięcie błony ze spodniej strony żeberek przed grillowaniem sprawi, że żeberka będą delikatniejsze i nadadzą im więcej smaku. To kluczowy krok i łatwy do wykonania! Za pomocą noża odciągnij róg cienkiej membrany z mięsa, a następnie palcami odciągnij membranę. W razie potrzeby możesz użyć ręcznika papierowego, aby uzyskać dobry chwyt.

Wydajność:

6 - 8porcja (y)

 

Czas przygotowania:

piętnaściemin

 

Czas całkowity:

2godzpiętnaściemin

 

Składniki

Na nacieranie przyprawami:

• 1/4 C.

  Jasnobrązowy cukier

• 2 łyżka

  wędzona papryka

• 1 1/2 łyżeczka

  proszek cebulowy

• 1 1/2 łyżeczka

  czosnek w proszku

• 1 1/2 łyżeczka

  Sól koszerna

• 1 łyżeczka

  zmielony czarny pieprz

• 1/2 łyżeczka

  mielony pieprz cayenne (opcjonalnie)

Na żeberka z grilla:

• 2

  stojaki na żeberka z tyłu dziecka (łącznie około 5 do 6 funtów)

• 3 łyżka

  olej roślinny oraz więcej do natłuszczania rusztów

• 1/2 C.

  wywar z kurczaka

• 1/4 C.

  ocet jabłkowy

• 1 1/2 C.

  sos barbecue i więcej do podania

Wskazówki

• 1.  Krok1 Rozgrzej grill (węgiel węglowy lub gaz) do temperatury 300°F, umieszczając węgle lub płomienie tylko pod połową grilla.
  2.  Krok2 Doprawienie: W małej misce wymieszaj brązowy cukier, wędzoną paprykę, cebulę w proszku, czosnek w proszku, sól, czarny pieprz i cayenne, jeśli używasz.
  3.  Krok3 Połóż stojak z żeberkami na dużej blasze i usuń membranę ze spodniej strony żeberek. Nasmaruj olejem roślinnym obie strony żeberek, a następnie równomiernie posyp je przyprawą.
  4.  Krok4 Połóż żeberka na blasze, krzywiznami kości skierowanymi w dół. Dodaj bulion z kurczaka i ocet do tacy. Owiń szczelnie tackę folią aluminiową i umieść ją na grillu z boku, bez węgli/płomienia. Gotuj na pośrednim ogniu, aż wewnętrzna temperatura żeberek wyniesie 180°F do 190°F, około 90 minut do 2 godzin. (Alternatywnie możesz upiec te żeberka w piekarniku o temperaturze 300°F.)
  5.  Krok5 Zwiększ temperaturę grilla do 375°F i dobrze naoliwij ruszt grilla. Przełóż żeberka bezpośrednio na ruszt grillowy i posmaruj wierzch sosem BBQ. Przykryj i gotuj przez 5 minut. Ostrożnie obróć żeberka i posmaruj drugą stronę sosem barbecue. Ponownie przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut. Kontynuuj polewanie i obracanie żeberek, aż sos barbecue utworzy lepką powłokę, a żeberka zostaną miejscami zwęglone, co zajmuje 10–20 minut dłużej.
  6.  Krok6 Żeberka przełóż na deskę do krojenia, posmaruj pozostałym sosem, pokrój na kawałki i podawaj.