Plantany 101: oto wszystko, co musisz wiedzieć

Od Meseidy’ego Rivery z The Noshery.

Wydajność:

8porcja (y)

 

Czas przygotowania:

Cztery pięćmin

 

Czas gotowania:

piętnaściemin

 

Czas całkowity:

1godz

 

Składniki

• 4

  zielone plantany

• 6 C.

  olej roślinny do smażenia

  meksykańskie klopsiki

• Sól i czosnek granulowany do smaku

Wskazówki

• 1.  Krok1 Za pomocą mandoliny pokrój banany w cienkie chipsy. Namoczyć w misce z osoloną zimną wodą na 30 minut.
  2.  Krok2 Rozgrzej olej w 5-litrowym garnku na umiarkowanym ogniu, aż termometr do głębokiego smażenia wskaże 375°F.
  3.  Krok3 Odcedź banany i osusz. Pracując partiami, smaż frytki, mieszając je widelcem, aby nie zachorowały razem. Smażyć przez 30 do 45 sekund lub do złotego koloru. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, posyp solą i granulowanym czosnkiem.
  4.  Krok4 Ostudź i podawaj. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 4 dni, zanim zaczną czerstwieć.

Być może widziałeś je już wcześniej w dziale owoców tropikalnych w swoim sklepie spożywczym. Wiesz, gdzie spędzają czas ananasy i kokosy? Na pierwszy rzut oka przypomina banana. Ale kiedy go podnosisz, zdajesz sobie sprawę, że jest większy, mocniejszy i ma grubszą skórkę. To nie banan – to banan.

Pochodzę z Puerto Rico, więc prawie przez całe życie jadłem banany. To jeden ze składników, o który najczęściej mnie pytacie. Myślę, że większość ludzi jest zdezorientowana, ponieważ wygląda bardzo podobnie do banana, ale nie skórkuje się jak banan, smakuje (bardzo) jak banan i nie jest spożywane jak banan. Babka lancetowata jest skrobiowym kuzynem banana, a dodatek skrobi oznacza, że ​​prawie zawsze należy go ugotować, zanim będzie można go zjeść.

Plantany zajmują szczególne miejsce w moim sercu. Jako dziecko stoczyłem wiele bitew przy obiedzie o ostatni tostone (smażony banan). Tak naprawdę, mimo że w dorosłym życiu często się przeprowadzałem, zawsze żartuję i mówię, że zamieszkam gdziekolwiek, byle tylko znajdować się w promieniu 5 mil od plantanów.

Skąd pochodzą plantany?

Plantany można znaleźć na całych Karaibach i w Ameryce Środkowej, ale nie zawsze były rodzime dla tych obszarów. Plantany pochodzą z tropikalnych regionów Azji Południowo-Wschodniej. Przedostali się szlakami handlowymi do Afryki, a następnie zostali sprowadzeni na Karaiby przez hiszpańskich i afrykańskich handlarzy niewolników. Babka ostatecznie stała się podstawowym składnikiem potraw na Karaibach.

Jak obierać plantany?

Obieranie bananów nie przypomina obierania banana. Zwłaszcza, gdy jest zielono. Obierzmy zielonego banana!

pionierska zapiekanka z tostów francuskich

Prawa autorskie: The Noshery

Będziesz potrzebował babki i noża do obierania.

Prawa autorskie: The Noshery

Najpierw odetnij końce babki.

Prawa autorskie: The Noshery

Natnij skórę, starając się nie naciąć samego mięsa. Zrób to wzdłuż szwów babki, w sumie 4 razy.

Pionierka przepisu na rozbite ziemniaki

Prawa autorskie: The Noshery

Następnie włóż ostrze noża w jeden z plasterków i podważ skórę do góry, w ten sposób. Ponownie staraj się nie przeciąć samego babki.

Po podważeniu całej części skórki możesz podważyć resztę skóry, unosząc ją i wsuwając palce pod skórę. Skórka odpadnie w 4 całych kawałkach. Bądź cierpliwy za pierwszym razem i staraj się nie używać paznokci, ponieważ może to zrobić się nieprzyjemnie i może cię zranić pod paznokciami. Zaufaj mi, popełniłem ten błąd nowicjusza. Jeśli masz problem z podważeniem go palcami, po prostu użyj noża ponownie.

Prawa autorskie: The Noshery

Tada! Masz obranego banana!

pionierka carbonary

Gdy banan dojrzewa, jego skórka staje się skórzasta, więc nadal trudno go obrać jak banana. Chociaż dojrzałą skórkę łatwiej jest obrać niż zieloną, nadal najlepiej jest wykonać te same czynności, które opisano powyżej.

Prawa autorskie: The Noshery

Jak poznać, że banan jest dojrzały?

Mówiłem o dojrzałych plantanach, ale skąd wiesz, że banany są dojrzałe? Wiele osób uważa, że ​​dojrzały banan to taki, który zepsuł się, ale wtedy są najsłodsze! Dojrzały banan najlepiej smakuje, gdy jest przeważnie czarny z odrobiną żółtego, a jednocześnie jest lekko twardy w dotyku, jak wtedy, gdy wyciska się brzoskwinię. Chociaż całkowicie czarne banany są nadal dobre do jedzenia, są trochę za miękkie, co utrudnia ich przygotowanie. Ale i tak są pyszne.

Zwykle trudno jest znaleźć dojrzałe w sklepie spożywczym. Zazwyczaj banany należy kupować zielone i pozostawiać do dojrzewania na blacie. W zależności od pory roku i temperatury dojrzewanie może zająć od kilku dni do tygodnia. Jeśli szukasz dojrzałych plantanów, najlepszym wyborem będzie lokalny rynek azjatycki lub latynoski.

Jak zjeść babkę?

Pytanie powinno brzmieć jak nie zjeść babkę! Sposobów na zjedzenie babki lancetowatej jest wiele, a wszystko zależy od tego, na którym miejscu skali dojrzałości się ona znajdzie. Dlatego pieszczotliwie nazywam go niesamowitym jadalnym bananem.

Najprostszym preparatem na banany, zielone lub dojrzałe, jest smażenie. Zielone są bardzo skrobiowe i najlepiej nadają się do spożycia tokamienie , czyli dwukrotnie smażone banany. Można je również pokroić w cienkie plasterki i usmażyć na frytki. W miarę dojrzewania skrobie zamieniają się w cukry, a podczas smażenia cukry karmelizują i tworzą słodko-chrupiące brzegi.

Prawa autorskie: The Noshery

solanka z indyka

Jak smakują plantany?

Myślę, że smakują jak niebo, ale może to wynikać z tego, że jestem stronniczy. Jak już wspominałam, moim ulubionym są tostones – chrupiące na zewnątrz i skrobiowe w środku, trochę jak frytki. Lubię maczać tostones w sosie do smażenia.

Dojrzałe banany są słodkie jak banan, bez smaku banana. Można je jeść na surowo, ale najlepiej smakują smażone. Brzegi karmelizują się i stają się chrupiące niczym brzegi naleśników smażonych na maśle. Te krawędzie są moimi ulubionymi! Uwielbiam łączyć smażone słodkie banany z dodatkiem fasoli i ryżu.

Chipsy babki lancetowatej to świetna chrupiąca przekąska. Kiedy byłem w liceum, na popołudniową przekąskę zamawiałem paczkę chipsów bananowych i zimną Maltę. Najlepsza przekąska wszechczasów.

Więc weź trochę bananów i spróbuj swoich sił w robieniu chipsów bananowych! Podałem tutaj przepis na chipsy o smaku czosnkowym, ale są one równie wspaniałe z prostą posypką soli lub skórki z limonki, cayenne lub chili w proszku. Zaufaj mi, nie możesz zjeść tylko jednego.