Wolnowarująca potrawa bolońska

Jak zapobiec rozwarstwieniu bolognese w powolnej kuchence?

Do zwilżenia mięsa używaj odpowiedniej ilości płynu, nie pozwalając mu zanurzyć się w pomidorach, mleku czy bulionie. Na początku bolognese może wyglądać na gęsty, jednak podczas gotowania w sosie tworzy się para, która gromadzi się na pokrywce i przenosi z powrotem do sosu. Sos będzie o wiele bardziej wilgotny po 4–6 godzinach gotowania niż na początku!

Czy bolognese staje się lepsze, im dłużej je gotujesz?

Tak! Długie, powolne gotowanie zmiękcza wołowinę i warzywa, nadając im delikatną konsystencję.

Dlaczego do bolognese dodaje się mleko?

Mleko pomaga zmiękczyć wołowinę i zrównoważyć smaki pomidorów i wina. Po ugotowaniu sos nie będzie mleczny ani kremowy, ale dzięki temu mlecznemu dodatkowi nabierze bogatej, jedwabistej konsystencji. Zaufaj procesowi.

Wydajność:

7 - 8C.

 

Czas przygotowania:

55min

 

Czas całkowity:

4godz55min

 

Składniki

• 2 łyżka

  oliwa z oliwek, podzielona

• 2

  Łodygi selera, posiekane

  pionierka makaronu Alfredo

• 1

  marchewka, posiekana

• 1

  cebula posiekana

• Sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

• 3

  ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1/3 C.

  koncentrat pomidorowy

• 1/2 C.

  czerwone wytrawne wino

• 2 funt.

  mielona wołowina

• 1 1/2 C.

  całe mleko

• 1

  (28 uncji) puszka pokruszonych pomidorów

• 1 1/2 łyżeczka

  suszone oregano

• 1 1/2 łyżeczka

  suszona bazylia

• 1 łyżeczka

  suszony tymianek

• 1/4 łyżeczka

  płatki czerwonej papryki i więcej do smaku

• 1/4 łyżeczka

  zmielona gałka muszkatołowa

• 1

  Skórka parmezanu (opcjonalnie)

Służyć:

• 1 funt.

  fettuccine

• Tarty parmezan, do podania

• Posiekana świeża bazylia, do podania

• Posiekana świeża natka pietruszki, do podania

Wskazówki

• 1.  Krok1 Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodać seler, marchewkę i cebulę, doprawić solą i pieprzem. Gotuj, aż zmięknie, około 10 minut.
  2.  Krok2 Wmieszaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze przez 1 minutę. Dodaj czerwone wino i gotuj, zdrapując dno patelni, aż się zredukuje, około 3 minut. Wlać mieszaninę na spód wolnowaru.
  3.  Krok3 Na patelnię wlej pozostałą 1 łyżkę oleju. Dodać wołowinę i doprawić solą i pieprzem. Gotuj, rozbijając mięso, aż będzie ładnie rumiane, około 15 minut. Odsączyć nadmiar tłuszczu. Dodaj mleko i gotuj, aż zostanie w większości wchłonięte przez mięso, około 7 minut. Dodaj to do wolnowaru wraz z pomidorami, oregano, bazylią, tymiankiem, płatkami czerwonej papryki, gałką muszkatołową i skórką parmezanu, jeśli używasz. Sezon z solą. Wymieszaj, przykryj i gotuj na wysokim ogniu przez 4 godziny (lub na niskim przez 6 godzin).
  4.  Krok4 Usuń tłuszcz z wierzchu i sprawdź konsystencję. (Jeśli jest zbyt gęste, dodaj trochę wody.) Usuń skórkę z parmezanu.
  5.  Krok5 Sposób podania: Zagotuj w dużym garnku wodę. Sezon z solą. Ugotuj fettuccine zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zarezerwuj 2 szklanki wody z makaronu i odcedź makaron.
  6.  Krok6 Wymieszaj makaron z połową sosu bolońskiego i 1 szklanką wody z makaronu (lub więcej, jeśli chcesz). Pozostały sos zachowaj na inny dzień. Podawać z dużą ilością startego parmezanu, posiekaną bazylią i posiekaną natką pietruszki.

Wskazówka: to świetny przepis na dużą porcję. Wystarcza na udekorowanie 2 funtów makaronu. Przygotuj porcję na niedzielny obiad, a resztę zamroź na maksymalnie 2 miesiące!