Smażony Okrągły Stek

Wydajność:

6porcja (y)

 

Czas przygotowania:

5min

 

Czas gotowania:

10min

 

Czas całkowity:

piętnaściemin

 

Składniki

• 3 funt.

  stek w kostce (okrągły stek, który został dodatkowo zmiękczony)

• 1 C.

  mąka uniwersalna

• 1 łyżeczka

  sól sezonowana

• 3 łyżeczka

  mielony czarny pieprz lub do smaku

• sól, do przyprawiania mięsa

• 1/2 C.

  olej rzepakowy (więcej w razie potrzeby)

• 2 łyżka

  masło

Wskazówki

• 1.  Krok1 Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu.
  2.  Krok2 Wymieszaj mąkę, przyprawioną sól i pieprz.
  3.  Krok3 Dopraw steki z obu stron solą i pieprzem. Obtocz każdy kawałek w mieszance mąki, dociskając tak, aby pokrył się jak największą ilością mąki.
  4.  Krok4 Dodaj masło na patelnię tuż przed smażeniem.
  5.  Krok5 Gdy masło się roztopi, usmaż kawałki steku na mieszance masła i oleju. Odwróć, gdy boki staną się ciemnobrązowe i smaż około 1 minuty po drugiej stronie.
  6.  Krok6 Wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Natychmiast podawaj.
  7.  Krok7 Mniam.

Kobieta pionierka

W tej kwestii po prostu musisz mi zaufać.

Od prawie czternastu lat mieszkam na wsi, wśród wybrednych dzieciaków i kowbojów. W ciągu tych czternastu lat zgromadziłem cenną wiedzę na temat tego, co ludzie w moim świecie będą jeść, a czego nie.

Nie zjedzą na przykład gotowanego chilijskiego okonia morskiego. Nie mogę zamknąć oczu i pragnąć, żeby było tak, a nie inaczej. To się po prostu nie stanie.

Jednak w 100% przypadków i bez wahania zjedzą smażony okrągły stek.

(I zdradzę ci mały sekret: ja też to zrobię.)

Smażony okrągły stek to magiczna rozkosz: prosty, łatwy do przygotowania w około 10–15 minut i tak aromatyczny, że nie możesz nawet uwierzyć, że to, co jesz, to smażony kawałek taniej wołowiny. Smakuje wyśmienicie i można go zjeść na świeżo, prosto z patelni z dodatkiem ziemniaków, albo rozgniecionego pomiędzy dwoma kawałkami białego chleba, albo (to chyba moje ulubione zastosowanie) na zimno, wyjętego z lodówki następnego dnia.

Po prostu daj temu szansę.

Tylko raz.

Zobaczysz, co mam na myśli.

Tak sprzedaje się mięso w moim osiedlowym sklepie spożywczym. Tutaj nazywa się to Cube Steak.

Zasadniczo potrzebujesz zmiękczonego okrągłego steku, który został wyjątkowo zmiękczony i pokrojony w schludne, kwadratowe kawałki.

Jeśli w sklepie tego nie sprzedajesz, możesz kupić zwykły okrągły stek, a następnie rozbić go samodzielnie za pomocą spiczastej, kolczastej strony młotka.

Moja mama zwykła to robić w ten sposób.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, następnie dodaj tyle oleju rzepakowego, aby całkowicie pokrył powierzchnię patelni.

Weź talerz lub talerz do ciasta i dodaj około filiżanki mąki, trochę przyprawionej soli (dowolnej, jaką lubisz) i dużo mielonego czarnego pieprzu.

Mieszamy widelcem, oceniamy zawartość pieprzu…

Następnie dodaj więcej pieprzu.

Teraz przypraw obie strony mięsa! Wystarczy sól i pieprz.

Teraz, jeden po drugim, wrzucaj kawałki sezonowanego steku do mieszanki mącznej.

Obróć to…

Następnie wsyp na wierzch większą ilość mąki i poklepuj widelcem, starając się, aby jak najwięcej mąki przykleiło się do powierzchni mięsa.

Pamiętaj, że nie chcę tutaj stosować podejścia polegającego na myciu jajek/ciężkiej panierce. Pokazuję ten sposób na smażony stek z kurczaka w mojej książce kucharskiej i jest pyszny. Ale piękno tego rozwiązania polega na czystej prostocie – nie martwiąc się o zmieszanie jajek z mlekiem – oraz lżejszą konsystencję i smak.

To moja historia i tego się będę trzymał.

Wyjąć mięso…

Połóż na talerzu…

…I powtarzaj, aż całe mięso zostanie pokryte mieszanką mąki.

Olej na patelni jest już ładny i gorący, więc w ostatniej chwili dodaj 1–2 łyżki masła. Dzięki temu stek nabierze bardziej złocistobrązowego koloru…

No i cóż, to masło. Nie zawsze musisz mieć powód.

Gdy masło się rozpuści, dodaj 3–4 kawałki steku. Powinno od razu skwierczeć i nadal skwierczeć w trakcie smażenia.

Jeśli nie skwierczy, oznacza to, że olej nie jest wystarczająco gorący.

Śmiało, zsyp nadmiar mąki z talerza (nie z formy do ciasta – talerza, na którym leżały powlekane kawałki steku) na kawałki steku.

Następnie pozwól im się smażyć, aż boki zaczną wyglądać ładnie i złocisto. Zajmie to około dwóch minut.

Następnie odwróć je!

Pozwól im się smażyć po drugiej stronie przez około minutę.

Nie masz pojęcia, jak to dobrze pachnie! Okrągły stek pachnie wyśmienicie podczas gotowania.

Uwierz mi. Znam te rzeczy.

Kiedy będą gotowe, zdejmij steki z patelni i połóż je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby nadmiar oleju odciekł.

Jeśli jesteś miłośnikiem zdrowego odżywiania, możesz także wytrzeć wierzch ciasta ręcznikiem papierowym.

A jeśli tak, prawdopodobnie i tak tego nie zrobisz.

Teraz możesz po prostu podać je na talerzu z czymś na przykład Tłuczonymi Ziemniakami…

jak zrobić ekstrakt waniliowy

Rozbić Gorące Ziemniaki…

Lub Zapiekane Ziemniaki. (To danie jest wymawiane Ziemniaki awww grawwwt’n .)

Ale pozwól, że pokażę ci mój ulubiony sposób jedzenia smażonego okrągłego steku.

Przygotuj się. Tu będzie naprawdę, naprawdę przerażająco.

Biały chleb kanapkowy. Nie chleb pszenny. Nie żyto. Nie Pumpernikiel. Biały. Miękki. Bzdurny. Posmaruj majonezem.

Możesz posmarować chleb Cudownym Biczem. Ale jeśli tak, proszę, nie mów mi o tym.

Bo Cudowny Bicz pochodzi od Lucyfera.

Posyp dużą ilością czarnego pieprzu.

Czarny pieprz to podstawa codziennej kuchni w tej części kraju. Nie ma co do tego dwóch zdań.

Następny jest smażony stek. (Minęło około 30 minut, odkąd wyjąłem go z patelni, ponieważ Marlboro Man zmusił mnie do biegania z nim i chwilowo umarłem. Ale jest o wiele lepiej, jeśli jest świeże z patelni.)

Następnie po prostu rozbij drugą kromkę chleba na wierzchu.

A kiedy mówię rozbić, mam na myśli naprawdę wciśnij to tam.

Przekrój go na pół, zjedz…

I poczuj się całkowicie spokojny, nawet jeśli będzie to tylko kilka minut.

O to właśnie chodzi w jedzeniu zapewniającym komfort.

Cieszyć się!