Salsa w stylu restauracyjnym

Jaka jest różnica między salsą a salsą restauracyjną?

W porównaniu do zwykłej salsy lub czegoś podobnego pico de gallo , salsa restauracyjna jest zwykle gładsza – tak jak lubię! Miesza się go w robocie kuchennym, dzięki czemu wszystkie kawałki zostają bardzo drobno zmielone. To nie jest miejsce na duże kawałki pomidorów, stary.

Co jest w salsie?

pionierka ze szpinakiem i dipem z karczochów

Bazę stanowi kilka puszek pomidorów, cebuli, czosnku i papryczek jalapeno. Zostaw nasiona i błony w papryczce jalapeño — poziom przyprawy jest odpowiedni. A jeśli masz gorącą głowę, możesz dodać więcej, ale uważaj – salsa będzie coraz gorętsza. Kminek, kolendra i sok z limonki dodają mieszance smaku i świeżości. Całość równoważy odrobina cukru i soli.

Który rodzaj cebuli jest najlepszy do salsy?

Nie potrzebujesz niczego wymyślnego; biała cebula jest idealna do domowej salsy. Zawsze możesz użyć czerwonej lub żółtej cebuli, ale biała cebula jest bardziej tradycyjna.

Czy musisz gotować salsę w stylu restauracyjnym?

Nie! Na tym polega piękno. Wrzuć wszystko do robota kuchennego i pulsuj, aż uzyskasz konsystencję, którą lubisz. Odstawiamy do lodówki na godzinę lub dłużej, aby wszystkie smaki miały szansę się połączyć. Im dłużej leży, tym lepiej smakuje.

Jak długo salsa restauracyjna może przechowywać się w lodówce?

W lodówce zachowa świeżość aż do siedmiu dni. Z tego przepisu wychodzi duża porcja, ale w naszym domu nigdy nie pozostaje długo – nie dlatego, że się psuje, ale dlatego, że tak szybko zostaje zjedzona. Równie dobrze smakuje z frytkami, jak i z porannymi jajkami!

Wydajność:

12porcja (y)

 

Czas przygotowania:

10min

 

Czas całkowity:

10min

 

Składniki

• 1

  (28 uncji) puszka całych pomidorów z sokiem

• 2

  (10 uncji) puszki pokrojonych w kostkę pomidorów i zielonych papryczek chili, takich jak Rotel

• 1/4 C.

  posiekana cebula

• 1

  całe jalapeño, pokrojone na ćwiartki i pokrojone w cienkie plasterki

• 1

  ząbek czosnku, posiekany

• 1/4 łyżeczka

  cukier

• 1/4 łyżeczka

  sól

• 1/4 łyżeczka

  mielony kminek

• Sok z 1/2 limonki

• 1/2 C.

  kolendra i więcej do smaku

• Do podania chipsy tortilla lub nachos z serem

Wskazówki

• 1.  Krok1 Połącz całe pomidory, pokrojone w kostkę pomidory i zielone chilli, cebulę, jalapeno, czosnek, cukier, sól, kminek, sok z limonki i kolendrę w misie robota kuchennego. Pulsuj, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję salsy – ja robię od 10 do 15 impulsów. Przetestuj przyprawy za pomocą chipsów tortilla i dostosuj w razie potrzeby.
  2.  Krok2 Salsę przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę. Podawać z chipsami tortilla lub nachosami serowymi.

Uwaga: jest to bardzo duża partia. Polecam używać robota kuchennego na 12 filiżanek. Można też przetwarzać składniki partiami, a następnie wymieszać wszystko w dużej misce.

Dobra. Oto sytuacja:

Jeśli chodzi o salsę, jestem całkowicie wymagający w utrzymaniu.

Nie mówię teraz o Pico de Gallo. Tam też mam duże wymagania w utrzymaniu… ale dzisiaj nie tym będę się zajmować.

To, co dziś robię, to salsa. Takie, jakie serwują w restauracjach z frytkami. Takie, jakie sprzedają w słoikach. Takie, jakie jesz podczas meczu piłki nożnej. Taki, który zastąpił ketchup jako przyprawa numer jeden w Ameryce.

Choć jest to wszechobecne, można by pomyśleć, że salsa jest całkiem prostą rzeczą. Ale tak nie jest. To trudne. Podstępny. Złośliwy. Jest mnóstwo złej salsy i jestem o krok od całkowitej rezygnacji z rzeczy sprzedawanych w słoikach. Jeśli chodzi o dobrą salsę, oto moja lista wymagań:

Żadnych dużych kawałków, stary! Duże kawałki są dobre, jeśli chodzi o świeże pomidory w pico de gallo. Ale jeśli chodzi o zwykłą salsę, którą zwykle robi się z pomidorów w puszkach, wolę bardziej puree o rzadkiej konsystencji.

Żadnego octu, stary! W ogóle. Ocet nie pasuje do salsy, dlatego nie jestem wielką fanką salsy ze słoika. Większość z nich zawiera ocet jako środek konserwujący.

Koniecznie z kolendrą, Holmes! Dużo, dużo kolendry.

Kto by pomyślał, że mam tak głęboko odczuwane zasady?

Salsa… po prostu to we mnie wyzwala.

Chodzi mi o to, że jeśli masz dobry blender lub robot kuchenny, zrobienie salsy w domu jest dziecinnie proste. Można go przechowywać w lodówce tak długo, jak wystarczy (co z mojego doświadczenia wynika, że ​​nigdy nie jest to zbyt długo) i jest absolutnie warte każdej sekundy wysiłku.

Bohaterowie: Całe pomidory z puszki, Rotel (pomidory i chili), cebula, świeże papryczki jalapeno, sól, cukier, czosnek i kolendra.

Pokrój małą cebulę w kostkę. Nie będziesz potrzebować wiele.

Wrzuć pomidory z puszki, sok i wszystko do miski robota kuchennego.

Następnie wrzuć dwie puszki Rotela.

To, że użyłem jednej puszki Mild i jednej puszki Original, było czystym przypadkiem… ale, co dziwne, równowaga pikanterii okazała się idealna.

ugotować żeberka

Dodaj do miski tylko 1/4 szklanki posiekanej cebuli. Nie wydaje się to dużo, biorąc pod uwagę, że w moim przepisie na Pico de Gallo nieustannie głoszę, jak ważne jest, aby cebula otrzymywała takie same rachunki jak pomidory. Ale w przypadku tej salsy najlepiej zastosować subtelną cebulę.

Teraz posiekaj jeden ząbek czosnku i dodaj go do miski.

Jeszcze raz: umiar, kochanie.

Jalapeno. Przeciąć wzdłuż na pół.

Następnie przetnij połówki wzdłuż na pół.

Zrób cienkie plasterki, pozostawiając nasiona i błony, ponieważ jesteś twardy. Możesz to wziąć.

Wrzuć je razem ze wszystkim innym.

Następnie dodaj 1/4 łyżeczki cukru…

I 1/4 łyżeczki soli.

Następnie dodaj trochę soku z limonki – pół limonki, jeśli jest duża, całą limonkę, jeśli jest mała.

Następnie dodaj 1/2 do 1 szklanki kolendry.

Jestem maniaczką kolendry, ale jeśli tak nie jest, możesz wybrać lżejsze.

Ale to naprawdę dodaje dużo smaku.

Pulsuj siedem lub osiem razy.

Jest dość masywny i możesz na tym poprzestać, jeśli podoba Ci się ta spójność. Ale chcę iść dalej; jak już wspomniałem w mojej przemowie powyżej, Nie lubię kawałków w salsie .

Przepis na domową mieszankę gorącej czekolady

No i zapomniałam dodać kminku!

Wystarczy 1/4 łyżeczki; dzięki temu salsa będzie miała najdrobniejszy odcień kminku. Jeszcze trochę i zaczyna robić się trochę mocniej. Trochę – ośmielę się powiedzieć? – kminkowe?

Ponownie ugniataj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Podoba mi się to, że jest bardzo homogenizowane, bez dużego rozróżnienia między składnikami. Lubię, gdy jest gładka, kochanie, a nie gruba. Wszystko jest równomiernie rozłożone. Smak jest łagodny, ale pikantny… bez irytującego kęsa octu.

Ocet w salsie = źle. Bardzo bardzo źle.

Teraz pamiętaj, aby posmakować go z chipsem tortilla, aby dokładnie poznać przyprawy. Dostosuj w razie potrzeby… ale w tym momencie prawie nigdy nie muszę dodawać niczego poza odrobiną kolendry. Nigdy nie dodaję więcej soli – w chipsach jest jej mnóstwo!

Idealnie jest, jeśli możesz przykryć salsę i przechowywać ją w lodówce przynajmniej przez kilka godzin. Pomoże to wszystkim połączyć się, poślubić, zmieszać i stać się doskonałym.

I wtedy…

Czas to podać!

Przepraszam… ale chipsy i salsa. Cóż w całym stworzeniu jest lepsze od tego?

Sidenote: proszę zwrócić uwagę na moje psychodeliczne danie z ptakami.

Dziękuję za współpracę.

To wina Hiacynty. Wszystkie psychodeliczne dania z ptaków to wina Hiacynty.

Czek chiński: Tracy Porter.

Ale ta salsa? Ta salsa to moja wina. Biorę na siebie pełną odpowiedzialność.

W ramach kary pójdę dalej i wypoleruję to dla ciebie.

Ale najpierw zrobię nachos.

Ale zamiast zwykłego Monterey Jacka (którego piękna nie można lekceważyć) lub mieszanki cheddar/jack, wybieram to, co dobre. Znalazłem je w moim cennym sklepie spożywczym w małym miasteczku. Najpierw Parmigiano Regianno… a teraz to.

Zetrzyj to. I to prowadzi mnie do jednej z najważniejszych zasad robienia nachos serowych:

Zawsze zetrzyj własny ser.

To ważna sprawa, moi przyjaciele.

Posyp serem pierwszą warstwę chipsów. Nie nakładaj go zbyt grubo; chcesz, aby część każdego chipa prześwitywała.

pionierka zapiekanek ziemniaczanych

Zbyt wiele uwagi poświęciłem nachosom.

Dodaj kolejną warstwę chipsów… i kolejną warstwę sera. Następnie włóż do piekarnika nagrzanego na 350 stopni (upewnij się, że jest to płyta żaroodporna) na około 5 minut.

Wyciągnij talerz z piekarnika, gdy ser będzie gorący, roztopiony, musujący i orzeźwiający.

Mniam. Och, mniam.

I znowu mniam. Nachos z serem. Dobra domowa salsa. To wystarczy, aby doprowadzić zdesperowaną żonę rancza do łez.

Cieszyć się!