Posole

Jaka jest różnica między posolei pozole?

Naprawdę nie ma dużej różnicy między pozole i posole, z wyjątkiem litery. W Meksyku, skąd pochodzi rosół z dodatkiem chili, często zapisuje się go przez literę „z”; w pobliżu granicy i poza nią często zapisuje się ją przez „s”. Zależy to tylko od tego, gdzie jesteś i kto nauczył cię gotować.

przepis na fajitę

Z czego składa się posole?

Chociaż istnieje wiele pysznych wersji posole, najbardziej autentyczne przepisy na posole zawierają 3 podstawowe składniki: suszone chili, wieprzowinę i hominy. Hominy (z czego robi się kaszę) to tak naprawdę ziarna kukurydzy, które przeszły proces usuwania zewnętrznej skórki. Ten przepis wymaga hominy w puszkach; puszyste, ciągnące się ziarna kukurydzy to świetny skrót, który należy po prostu odcedzić i wypłukać przed użyciem jak fasolę z puszki.

Jak używać suszonych chili?

Całe suszone chili są fajnym składnikiem do gotowania, ponieważ są pełne smaku. Szukaj ich na półce meksykańsko-latynoskiej w sklepie spożywczym lub zatrzymaj się na lokalnym targu meksykańskim. W tym przepisie potrzebne są suszone chili guajillo, ale chili ancho (w rzeczywistości suszone papryczki poblano!) są doskonałym substytutem. Po prostu podsmaż chili, a następnie namocz je w gorącym płynie, aby zmiękły, a następnie zmiksuj je na gładko. Następnie wlej jasnoczerwony sos chili przez drobne sitko prosto do zupy, aby dodać wędzonego, pikantnego smaku.

Jakiego mięsa używa się w posole?

Chociaż posole można przygotować z kurczaka lub wołowiny, wieprzowina jest mięsem tradycyjnie używanym w posole. Ten przepis wymaga około 3 funtów pokrojonej w kostkę łopatki wieprzowej, ale możesz użyć dowolnego dobrze marmurkowego kawałka wieprzowiny, który lubisz. (Unikaj pieczeni z polędwicy wieprzowej lub polędwicy wołowej, które są chudsze.) Większość pieczeni z łopatki wieprzowej (inaczej bostońskiej) sprzedawana jest z kością; po prostu natnij wokół kości i pokrój mięso według uznania. Jeśli chcesz trochę tłuszczu, odetnij i wyrzuć większe kawałki. Kupując pieczeń z kością, zwiększ rozmiar; jeśli chcesz około 3 funtów pokrojonego w kostkę mięsa, poszukaj pieczeni o wadze 4 funtów lub większej. W razie potrzeby zawsze możesz zamrozić dodatkową porcję.

Wydajność:

10 - 12porcja (y)

 

Czas przygotowania:

30min

 

Czas całkowity:

3godz30min

 

Składniki

• 3 uncja

  suszone chili guajillo lub ancho

• 8 C.

  Rosół z kurczaka o obniżonej zawartości sodu, podzielony

• 1 łyżka

  kminek

• 1 łyżka

  sól

• 1 łyżeczka

  zmielony czarny pieprz

• 3 funt.

  łopatka wieprzowa, pokrojona na 2-calowe kawałki

• 3 łyżka

  olej roślinny

• 1

  żółta cebula, posiekana

• 6

  ząbki czosnku, posiekane

• 2 łyżeczka

  suszone oregano

• 2

  liście laurowe

• 3

  15 uncji puszki hominy białej lub żółtej, wypłukane i odsączone

• Szatkowana zielona kapusta, cienko pokrojone rzodkiewki, fresk queso, pokrojone w kostkę awokado i liście kolendry do posypania

• Kawałki limonki do podania

Wskazówki

• 1.  Krok1 Odetnij łodygi z chili. Odrzuć łodygi i delikatnie potrząśnij chili, aby usunąć jak najwięcej nasion.
  2.  Krok2 Rozgrzej duży holenderski piekarnik na średnim ogniu i dodaj chili. Gotuj, obracając od czasu do czasu, aż chili będą lekko przypieczone, około 5 minut. Uprażone chili włóż do blendera i odłóż na bok.
  3.  Krok3 Podgrzej w kuchence mikrofalowej 4 szklanki bulionu z kurczaka w misce lub miarce, aż będzie bardzo gorące, około 3 minut. Do blendera dodać gorący bulion wraz z chilli. Odstaw, aż chili zmiękną, 15 do 20 minut. Mieszaj, aż masa będzie w większości gładka. Odłożyć na bok.
  4.  Krok4 W małej misce wymieszaj kminek, sól i pieprz. Posyp równomiernie powstałą mieszanką całą wieprzowinę.
  5.  Krok5 W tym samym holenderskim piekarniku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Gotuj wieprzowinę partiami, aż będzie rumiana ze wszystkich stron, od 3 do 5 minut na partię, uważając, aby nie przepełnić patelni. (Tutaj chcesz szybko obsmażyć; wieprzowina ugotuje się później.) Przenieś zrumienioną wieprzowinę do miski.
  6.  Krok6 Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, czosnek i oregano do holenderskiego piekarnika. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie, od 5 do 7 minut. Dodaj liście laurowe i pozostałe 4 szklanki bulionu do garnka. Zwiększ ogień do średniego i zagotuj.
  7.  Krok7 Ugotowaną wieprzowinę włóż z powrotem do holenderskiego piekarnika. Stopniowo wlewaj zmiksowany sos chili przez sitko o drobnych oczkach do holenderskiego piekarnika, dociskając w razie potrzeby. Wyrzucić ciała stałe na sitku. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej; częściowo przykryj i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż wieprzowina będzie miękka, około 2 godzin. Używając dwóch widelców, pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości kęsa. Dodaj homine i gotuj jeszcze 15 minut.
  8.  Krok8 Podawać z zieloną kapustą, rzodkiewkami, freskiem queso, pokrojonym w kostkę awokado i/lub kolendrą, według uznania. Jeśli chcesz, wyciśnij cząstki limonki na każdą miskę.

Posole jest jeszcze lepsze, jeśli zostanie zrobione dzień lub dwa wcześniej. Przed ponownym podgrzaniem zeskrob zestalony tłuszcz z wierzchu i wyrzuć.