Lepiej smażyć czy piec bakłażana?
W przypadku przepisów na bakłażany, takich jak ten, najlepszym rozwiązaniem jest smażenie. I nie martw się, że będziesz musiał użyć potwornej ilości oleju – w tym przepisie nie ma miejsca na głębokie smażenie. Aby ugotować te plastry, potrzebujesz około 1/4 cala oleju na dnie patelni.
w jakiej temperaturze palić szparagi
Jak smażyć bakłażana, żeby nie rozmokł?
Zacznij od posolenia plasterków bakłażana i pozostawienia ich przed gotowaniem. Sól wyciąga część wilgoci z wnętrza na powierzchnię bakłażana. Dokładne wytarcie papierowymi ręcznikami przed panierowaniem bakłażana jest niezbędne, aby pozbyć się wilgoci i zapobiec rozmoczeniu plasterków.
Następnie obserwuj temperaturę oleju. Utrzymuj olej w temperaturze około 350 stopni, aby panierka pozostała chrupiąca, a bakłażan smażył się w środku. Jeśli temperatura oleju spadnie, bułka tarta wchłonie go znacznie więcej, przez co plastry będą rozmoczone. Temperatura oleju będzie się zmieniać w trakcie gotowania – obserwuj termometr i dostosuj temperaturę palnika w razie potrzeby.
Czy bakłażana można usmażyć bez uprzedniego solinia?
Czy możesz? Tak. Powinieneś? Nie. Bakłażan ma dużą zawartość wody, dlatego ważne jest, aby wyciągnąć część tej wilgoci przed smażeniem. Jeśli pominiesz solenie, narażasz się na smutny, rozmoczony bakłażan. Solenie plasterków i pozostawienie ich na ręcznikach papierowych to prosty krok, który sprawi, że smażony bakłażan wyjdzie ładnie i chrupiący.
Czy obierasz bakłażana przed smażeniem?
Bakłażana można gotować na różne sposoby – ze skórką lub obrane! Zależy to całkowicie od osobistych preferencji. Niektórzy uwielbiają dodatkowy kęs i fioletowy odcień, który osiąga szczyt w panierce plasterka smażonego bakłażana, podczas gdy inni uważają, że tekstura skórki po usmażeniu jest nieco chrupiąca i nieatrakcyjna. Wypróbuj oba sposoby i zobacz, który wolisz!
Przeczytaj więcej Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej- Wydajność:
- 6 - 8porcja (y)
- Czas przygotowania:
- 20min
- Czas całkowity:
- 1godz30min
Składniki
Zapisz przepis- 2
bakłażan, łącznie około 3 funtów
- 1 1/2 łyżeczka
sól i więcej do przypraw
- 1 C.
mąka uniwersalna
- 3
jajka
- 1/2 C.
mleko
- 3 1/2 C.
Bułka tarta panko z przyprawą włoską
- 1/2 C.
tarty parmezan
- 1/2 łyżeczka
zmielony czarny pieprz
Olej roślinny, do smażenia
- 2 łyżka
posiekana świeża pietruszka
Do podania sos marinara lub pomidorowy
gotowanie żeberek
Wskazówki
- Krok1Bakłażana pokroić w plastry o grubości 1/2 cala. Dwie duże blachy wyłóż ręcznikami papierowymi i ułóż na nich plastry w jednej warstwie. Dopraw lekko solą po obu stronach bakłażana. Odstawić na 45 minut, następnie każdy plasterek osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Krok2W międzyczasie na talerz wyłóż mąkę. W szerokiej, płytkiej misce wymieszaj jajka i mleko. Połącz bułkę tartą panko, parmezan, pozostałą 1 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w innej szerokiej, płytkiej misce.
- Krok3Pracując od 2 do 3 plasterków bakłażana na raz, obtaczaj w mące, aby całkowicie ją pokryła, zanurz w mieszance jajecznej, a następnie panieruj w mieszance bułki tartej.
- Krok4Rozgrzej piekarnik do 200°.
- Krok5W międzyczasie podgrzej dużą patelnię wypełnioną około 1/4 cala oleju roślinnego na średnim ogniu. Podgrzewaj, aż będzie bardzo gorąco (około 350°). Pracując partiami, ugotuj 4 do 5 plasterków bakłażana w jednej warstwie, aż uzyskasz złoty kolor z każdej strony, łącznie około 3 minut. Wyjąć z oleju i przenieść na drucianą kratkę ustawioną nad blachą (lub blachą wyłożoną ręcznikami papierowymi). Trzymaj smażonego bakłażana w cieple w piekarniku. Kontynuuj smażenie plasterków bakłażana, dodając na patelnię więcej oleju, jeśli to konieczne.
- Krok6Posypać natką pietruszki i doprawić solą do smaku. Jeśli lubisz, podawaj z sosem marinara.
Wskazówka: Podczas smażenia bakłażana dostosuj temperaturę kuchenki od średnio niskiej do średnio wysokiej, aby olej utrzymywał temperaturę około 350 stopni.
