Prime rib brzmi imponująco i to dlatego Jest imponujący. Ale w tym przypadku robienie wrażenia nie musi oznaczać skomplikowanego ani trudnego. Do pieczenia ładnego kawałka wołowiny wystarczy niezawodny termometr do mięsa: to najlepsze zabezpieczenie przed jej rozgotowaniem… co jest tragedią o imponujących rozmiarach. Oto jak to robię:
Jaki jest sekret przygotowania doskonałych żeberek?
Użyj termometru do mięsa! Proszę, błagam. Nie próbuj robić tego żeberka bez termometru do mięsa. Są niedrogie i można je znaleźć w niemal każdym sklepie spożywczym. To klucz do sukcesu, ponieważ czas gotowania może się znacznie różnić. A rozgotowane żeberka są smutne. Bardzo smutny. Pamiętaj też, aby wyjąć mięso z lodówki na 30 minut do godziny przed planowanym gotowaniem. Dzięki temu będzie gotować bardziej równomiernie.
Jak długo gotuje się żeberka?
Zależy to od kilku czynników: Po pierwsze, wielkość żebra głównego. Po drugie, jak rzadkie lub wypieczone lubisz mięso. Wolę naprawdę rzadkie żeberka, więc przygotowanie mojej 14-funtowej pieczeni, którą przeciąłem na pół, zajmuje od godziny do półtorej. (Nie obejmuje to czasu odpoczynku. Weź pod uwagę około 20 minut.) Ale jeśli wolisz więcej czasu na wykonanie, będziesz chciał przeznaczyć więcej czasu w budżecie. Ponownie niezbędny jest termometr do mięsa.
Do jakiej temperatury należy gotować żeberka?
Żeberka najlepiej gotować na rzadkie lub średnio rzadkie, dlatego staram się osiągnąć temperaturę około 120–125 stopni. Temperatura od 125 do 130 stopni zapewni średnie wysmażenie. Nie przekraczaj tego, bo skończy się sucho i twardo. Powiem to jeszcze raz: Termometr do mięsa to Twój najlepszy przyjaciel!
Czy żeberka różnią się od ribeye?
Tak... cóż, w pewnym sensie. Obydwa pochodzą z tego samego kroju, ale różnica między prime rib i ribeye polega na sposobie ich rozbioru. Żeberka oznaczają pieczone całe żeberka, takie jak tutaj przyrządzane. A żeberko to część tej pieczeni, którą wycina się jako osobny stek przed ugotowaniem.
czy możesz ugotować szynkę w garnku?
Co można zrobić z resztek żeberka?
Taka pieczeń bożonarodzeniowa świetnie komponuje się z wieloma innymi potrawami. Mięso na kanapki z rostbefem pokroić w cienkie plasterki, pokroić w kostkę i przyrządzić gulasz wołowy lub stek, lub użyj go w befstroganow .
Przeczytaj więcej Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej- Wydajność:
- 12porcja (y)
- Czas przygotowania:
- piętnaściemin
- Czas gotowania:
- 1godz
- Czas całkowity:
- 1godzpiętnaściemin
Składniki
Zapisz przepis- 1
pieczeń z całymi żeberkami (możesz użyć żeberek bez kości lub z kością) około 14 funtów
przerwa na małpę
- 6 łyżka
oliwa z oliwek, podzielona
- 4 łyżka
ziarna pieprzu trójkolorowego (lub dowolne ziarna pieprzu)
- 3
gałązki rozmarynu
- 3
gałązek tymianku
- 1/2 C.
Sól koszerna
- 1/2 C.
mielony czosnek
Wskazówki
- Krok1Rozgrzej piekarnik do 500°F. Wyjmij pieczeń z lodówki i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 30 minut do 1 godziny.
- Krok2Przekrój polędwicę żeberkową na pół (upiecz połówki osobno, aby uzyskać bardziej kontrolowane/równomierne gotowanie).
- Krok3Rozgrzej dużą patelnię na bardzo dużym ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju i smaż obie połówki, aż nabiorą ładnego, ciemnozłotego koloru. Umieść trójkolorowe ziarna pieprzu w torbie; użyj wałka do ciasta, aby rozdrobnić ziarna pieprzu. Oberwij liście z gałązek rozmarynu i tymianku. Wymieszaj sól, zmiażdżone ziarna pieprzu, liście rozmarynu, liście tymianku i czosnek.
- Krok4Wlać pozostałe 4 łyżki oliwy z oliwek na polędwicę żeberkową i polać mieszanką do nacierania. Lekko poklepuj, żeby przykleiło się do mięsa. Piecz przez 20 do 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 300°F i piecz, aż termometr do mięsa wskaże 125°F w przypadku mięsa rzadkiego/średnio rzadkiego, czyli od 30 do 50 minut (pieczeń będzie nadal lekko się gotować po wyjęciu z piekarnika). Jeżeli wolisz bardziej wysmażone mięso, zostaw je w piekarniku dłużej. Tylko miej oko na termometr do mięsa i nie pozwól, aby mięso było ugotowane powyżej średnio wysmażonego! *KORZYSTANIE Z TERMOMETRÓW DO MIĘSA JEST BARDZO WAŻNE, ABY UPEWNIĆ SIĘ, ŻE MIĘSO UGOTUJESZ WEDŁUG SWOICH Upodobań*
- Krok5Wyjmij z piekarnika i odczekaj co najmniej 20 minut przed pokrojeniem.
Uwaga: użyj termometru do mięsa! Czas gotowania może się różnić. Możesz także kupić połowę tej ilości mięsa i po prostu postępować zgodnie z instrukcją przygotowania. Skończysz z jednym żeberkiem zamiast dwóch.
(Uwaga: zdjęcia poniżej pochodzą z kilku różnych żeberek, które zrobiłem w ciągu ostatnich kilku miesięcy. Nie zdziw się, jeśli zobaczysz różne patelnie/różne kawałki mięsa!)
Zaczynam od całego żeberka (bez kości lub z kością), czasami zwanego polędwicą żebrową, o wadze około 13-14 funtów. Gdybyś pokroił to na plasterki, miałbyś pęczek steków ribeye bez kości. (I cena to odzwierciedla. Wow.)
Pamiętaj, że przetnę ten kawałek mięsa na pół i upiekę go na dwie części. Jeśli nie masz dużego tłumu do nakarmienia, możesz z łatwością kupić połowę tej kwoty!
Tak czy inaczej, żeberka są drogie… dlatego zwykle rezerwuje się je na święta lub inne specjalne okazje.
Nie mam zbyt wielu zdjęć krok po kroku, więc oto ostatnie zdjęcie mojej skorupy solnej. Po prostu połączyłam koszerną sól, zmiażdżone trójkolorowe ziarna pieprzu (włożyłam je do torebki Ziploc i roztrzepałam wałkiem do ciasta), dużą ilość mielonego czosnku oraz pęczek liści rozmarynu i listków tymianku. To nie jest twarda, pękająca skorupa solna; to lekka powłoka smakowa, która jest zarówno ładna, jak i przepyszna. Absolutnie to uwielbiam.
Kilka tygodni temu ponownie zrobiłem żeberka na przyjęcie i posiekałem rozmaryn i tymianek, zamiast zostawiać liście w całości. Nie podobało mi się to zbytnio; brakowało mu tego wiecznie zielonego, śnieżnobiałego wyglądu oryginału.
Żyj i ucz się.
jeżynowy szewc
Zacznij od podgrzania ciężkiej żelaznej patelni na bardzo dużym ogniu. Znany również jako wysoka temperatura. Ha. Skropić dużą ilością oliwy z oliwek…
I obsmaż każdy kawałek mięsa z obu stron, około 3 minuty z każdej strony.
Gdy mięso się zrumieni, przełóż je na brytfannę tłustą stroną do góry. Na wierzch wylej połowę mieszanki soli, pozwalając jej lekko spływać kaskadą po bokach. Powtórz tę czynność z drugą połową mięsa.
Mięso włóż do nagrzanego piekarnika na 500 stopni i piecz przez 20–25 minut. Rozpocznie to proces gotowania i sprawi, że żeberka będą miały piękny, skwierczący kolor.
Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 300 stopni i włóż termometr do mięsa tak, aby sonda znalazła się dokładnie w środku mięsa. Kontynuuj pieczenie mięsa przez dodatkowe 25 do 30 minut w przypadku rzadkiego… dłużej w przypadku średnio rzadkiego. Po prostu obserwuj termometr i wyjmij go, gdy temperatura będzie o 5–10 stopni niższa od żądanej temperatury, ponieważ po wyjęciu z piekarnika będzie kontynuować gotowanie.
Kobieta pionierka przepisu na zapiekankę z zielonej fasoli
AKTUALIZACJA: Przygotuj mięso dłużej niż 30 minut, aby było przygotowane według własnych upodobań. (Lubimy nasze bardzo, bardzo rzadkie!) Po prostu obserwuj termometr do mięsa.
Zdejmij mięso z patelni i odstaw je pod folią na deskę do krojenia na co najmniej 20 minut. (Nigdy nie kroj pieczeni wołowej bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika! Jest to niezgodne z prawem.)
przepis na szparagi z piekarnika
To naprawdę dobre, średnio wysmażone danie, dla mnie prawie zbyt ugotowane. Ale jest idealny dla tłumu!
Mmmmm. Piękne. I znowu, gdybym obsługiwał tylko moją rodzinę (co zauważysz, oglądając świąteczny odcinek specjalny), używałbym znacznie rzadszych produktów.
Teraz to? To jest zbyt zrobione. Oczywiście nadal pyszne, ale po prostu nie ma wystarczającej ilości czerwieni. Rozważyłbym to medium. Jest trochę różu, ale nie na tyle, żeby to policzyć. (Pamiętaj, że dzięki temu uzyskasz pyszną, cienko pokrojoną rostbef na kanapki później.)
(Chociaż znowu… moja tolerancja na wysmażenie wołowiny jest nieco wypaczona, biorąc pod uwagę, że mieszkam wśród farmerów.)
Pamiętaj tylko, aby obserwować termometr do mięsa! Powtórzę: to twój najlepszy przyjaciel.
Jutro: Ziemniaki!
