OK, może to trochę dramatyczne. Ale dobra wiadomość jest taka: zrobienie dobrego sosu nie jest trudne! Wystarczy cierpliwość, wytrwałość i sama wola, aby sos był tak dobry, że nawet twój wybredny i uparty wujek Festus wróci na kilka sekund. Wyciągnij swoją sprawdzoną łódkę do sosu... oto jak to zrobić!
Jaki jest sekret dobrego sosu?
Konsystencja jest bardzo ważna. Nie powinien być zbyt gruby ani zbyt cienki. Jeśli jest za gęsty, dodaj trochę więcej bulionu, a jeśli jest za rzadki, po prostu wymieszaj dwie lub trzy łyżki mąki z taką ilością wody, aby ją wymieszać. Sos będzie powoli gęstnieć.
Z czego robi się sos do podrobów?
Nie ma sosu do podrobów bez podrobów. Ale poza tym (i szyją) sos przyrządza się z niebiańskich soków z pieczonego indyka, mąki do zagęszczenia, bulionu do zagęszczenia, soli i pieprzu. To proste!
Gotujesz podroby?
Tak, musisz ugotować podroby i szyję, zanim zaczniesz robić sos. Gotują się w wodzie około godziny.
Przeczytaj więcej Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej- Wydajność:
- 12porcja (y)
- Czas przygotowania:
- 5min
- Czas gotowania:
- 20min
- Czas całkowity:
- 25min
Składniki
Zapisz przepisPodroby i szyja uratowane z surowego indyka
Kapusta z pieczonego indyka
- 1/2 C.
mąka uniwersalna (w razie potrzeby więcej)
- 4 C.
bulion z kurczaka, indyka lub warzyw bez sodu (w razie potrzeby więcej)
Sól i pieprz
Wskazówki
- Krok1Najpierw wyjmij podroby i szyję z surowego indyka i zalej je wodą na głębokość 2 cali w małym rondlu. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aby ugotować mięso i przygotować bulion z podrobów do sosu.
- Krok2Wyjmij podroby i szyję z wody (bez obaw, powinny wyglądać naprawdę tandetnie) i odłóż na bok. Bulion z podrobów zostaw w rondlu na później.
- Krok3Kiedy już będziesz gotowy na zrobienie sosu, wlej do miski cały tłuszcz z patelni do pieczenia indyka. Postaw patelnię z powrotem na kuchence. Odczekaj, aż odciek ostygnie i oddzieli się w naturalny sposób, a następnie za pomocą chochli ostrożnie oddziel tłuszcz od płynnego tłuszczu (tłuszcz będzie na górze, a odciek opadnie na dno).
- Krok4Zmień ogień na średni i dodaj około 1 szklanki tłuszczu z powrotem do brytfanny. Posyp mąką cały tłuszcz i natychmiast zacznij ubijać, aż powstanie pasta. W razie potrzeby dodaj więcej mąki lub tłuszczu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję: chcesz, aby mieszanina miała konsystencję pasty, którą można mieszać i która nie będzie zbyt tłusta. Jeśli wygląda na trochę tłusty, dodaj trochę więcej mąki. Gdy pasta/zasmażka uzyska odpowiednią konsystencję, ubijaj ją powoli przez kilka minut, pozwalając jej ugotować się na głęboki, złotobrązowy kolor. Ładna brązowa zasmażka to sekret dobrego sosu, kochanie!
- Krok5Gdy zasmażka będzie gotowa, wlać 1 szklankę odcieku (tego, który wcześniej oddzielił się od tłuszczu) i bulionu z kurczaka lub indyka, cały czas mieszając. Następnie po prostu pozwól, aby sos się ugotował i zgęstniał, ciągle mieszając przez 5 do 8 minut.
- Krok6W międzyczasie usuń palcami jak najwięcej mięsa z karku i pokrój podroby na drobne kawałki. Dodaj do sosu tyle mięsa, ile chcesz. Dodaj wszystko, jeśli lubisz naprawdę gruby sos z podrobów, dodaj trochę mniej, jeśli wolisz bardziej gładki sos.
- Krok7Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu i/lub odrobinę bulionu z podrobów (wody użytej do gotowania podrobów). Na koniec dopraw sos odrobiną soli i dużą ilością czarnego pieprzu! (Pamiętaj, aby spróbować i upewnić się, że przyprawa jest idealna.) Podawaj gorący sos na stole.
Wskazówka: przygotuj się na dodanie większej ilości bulionu, więc miej go pod ręką!
Na początek (jeśli już mowa o grodach) należy ugotować karkówkę i podroby, zwane też dziwacznymi rzeczami, które można znaleźć w torebce surowego indyka. Zawsze wyjmuję je z indyka i płuczę, a następnie przechowuję w torbie Ziploc w lodówce przez noc (ponieważ indyka marynuję przez noc i najpierw wyjmuję wewnętrzną torebkę).
Tak więc, gdy następnego dnia indyk będzie się smażył, włóż szyję i podroby do średniego rondla, zalej wodą na głębokość około 2 cali i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do silnego wrzenia i gotuj przez około 45 minut do 1 godziny, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.
Wyjmij szyję i podroby z wody ( ale utrzymuj wodę w gotowości; będziesz go potrzebować później! ) i kiedy są na tyle fajne, że można sobie z nimi poradzić…
Użyj palców, aby oderwać jak najwięcej mięsa z karku, bardzo starając się nie myśleć przy tym o wyrażeniu „mięso z karku”.
To dobra rzecz! I jest soczysty w sosie, kochanie.
Trzeba także posiekać podroby, które są moją ulubioną częścią sosu.
Lubię je jednak pokroić w drobną kostkę, ponieważ smak jest dość mocny.
Teraz po prostu odłóż całą szyję i podroby na bok i przygotuj sos!
Teraz, po wyjęciu indyka z piekarnika i wyjęciu indyka z brytfanny, ostrożnie (nie poparz się!) wlej cały tłuszcz z patelni do dużego żaroodpornego dzbanka. (Odłóż brytfannę na bok, ale jej nie myj!) Pozostaw płyn w spokoju na chwilę, wystarczająco długo, aby tłuszcz oddzielił się od pozostałości.
Rozdzielenie będzie oczywiste: tłuszcz unosi się do góry i tworzy gęstą, tłustą ciecz. Ścieki pozostają na dnie i mają raczej postać mętnej cieczy wypełnionej małymi kawałkami.
Po całkowitym rozdzieleniu obu składników za pomocą chochli ostrożnie usuń tłuszcz i przenieś go do osobnej miski. Po prostu opuść kadź prosto w dół i powoli pozwól, aby tłuszcz rozlał się po bokach i do zagłębienia. (Możesz także użyć fantazyjnego separatora tłuszczu… Po prostu takiego nie mam.)
Teraz, gdy będziesz już gotowy do przygotowania sosu, postaw brytfannę nad kuchenką (zwykle stawiam ją okrakiem nad dwoma palnikami) i włącz ogień na średni. Wlać trochę tłuszczu (ilość zależy od tego, ile sosu chcemy zrobić).
Przepis na wódkę penne alla
Gdy tłuszcz się rozgrzeje, posypujemy go odrobiną mąki. Ponownie, ilość dodanego zależy od tego, ile sosu chcesz zrobić!
Wszystko wymieszaj i sprawdź konsystencję: Zasadniczo chcesz zrobić dobrą pastę. Jeśli wydaje się zbyt tłuste, dodaj trochę więcej mąki, aż będzie wyglądało dobrze. Jeśli wydaje się zbyt gęste i trudno je wymieszać, dolej odrobinę więcej tłuszczu.
Kiedy konsystencja jest już odpowiednia, należy poświęcić trochę czasu na ugotowanie zasmażki, aby stała się ładna i brązowa! Po prostu ciągle mieszaj podczas gotowania, a kiedy kolor będzie ładny i głęboki, złocistobrązowy…
Wlej dużą ilość bulionu o niskiej zawartości sodu: możesz użyć kurczaka, indyka lub warzyw – cokolwiek sprawi, że Twoja spódnica będzie latać. Następnie wlej połowę zarezerwowanego sosu z indyka (resztę zawsze możesz dodać później, jeśli sos tego potrzebuje).
Wlać bulion i gotować tak długo, aby sos był ładny i gęsty; może to zająć od 5 do 10 minut (lub więcej, w zależności od tego, o jakiej głośności mówisz), więc bądź cierpliwy i kontynuuj ubijanie!
Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, gotuj go dalej, aż zgęstnieje. Jeśli wyjdzie za gęste, zawsze można je rozrzedzić odrobiną bulionu z podrobów.
Skoro już o tym mowa, pozwólcie, że przedstawię wam podział, abyśmy mieli wszystko jasne:
Tłuszcz = tłuszcz oddzielający się od kropel. Łączy się to z mąką na patelni, aby przygotować zasmażkę.
Kapanie = mętny, brudny płyn oddzielający się od tłuszczu. Dodaje się go do zasmażki wraz z bulionem, aby sos był bardziej aromatyczny.
Rosół = Zwykle kupuję mięso z indyka, kurczaka lub warzyw, kupione w sklepie. Dodaje się go do zasmażki, aby przygotować sos. Zawsze używaj bulionu o niskiej zawartości sodu (lub, jeszcze lepiej, bulionu bez sodu), aby kontrolować słoność sosu.
Rosół podrobowy = płyn pozostały w rondelku po ugotowaniu karkówki i podrobów. Służy do rozrzedzenia bulionu, jeśli zrobi się zbyt gęsty.
Ostatnią rzeczą, którą należy zrobić, to dodać posiekaną/posiekaną szyjkę/podroby do sosu…
Razem z (po skosztowaniu) solą i pieprzem. Pamiętaj, że jeśli zamarynujesz indyka w wodzie, prawdopodobnie nie będziesz potrzebować dużo soli! Dlatego zawsze, zawsze, zawsze spróbuj sosu przed dodaniem soli.
Mmm. SOS!
Przepraszam, że krzyczę. Po prostu nie mogę się opanować.
Ach. Nie ma nic lepszego na świecie.
Ciesz się każdym kęsem!
