Irlandzki gulasz

Co kryje się w tradycyjnym irlandzkim gulaszu?

Mięso w tradycyjnym irlandzkim gulaszu to zazwyczaj baranina lub jagnięcina. (Baranina pochodzi od owcy, która jest nieco starsza od jagnięciny.) W tym przepisie użyłam jagnięciny, ponieważ łatwiej ją znaleźć w sklepach spożywczych. Jeśli chodzi o warzywa, tradycyjni zwolennicy obejmują tylko ziemniaki, cebulę i wodę. Ja jednak nie należę do zwolenników tradycji, więc dodałam marchewkę, pasternak, por, cebulę i garść innych składników, aby stworzyć pożywny gulasz.

Czy gulasz irlandzki jest gęsty czy wodnisty?

pionierska kasza krewetkowa

To zdecydowanie gulasz, a nie zupa! Mam na myśli to, że jest to raczej gęsty posiłek lepiący się do żeber, a nie lekkie, bulionowe danie. Gulasz nie powinien być wodnisty! Swoją gęstość zawdzięcza skrobi zawartej w startych ziemniakach i mące, którą posypujesz warzywa.

Wydajność:

4 - 6porcja (y)

 

Czas przygotowania:

10min

 

Czas całkowity:

3godz

 

Składniki

• 1/4 C.

  koncentrat bulionu wołowego

• 6 C.

  gorąca woda

• 2 funt.

  Łopatka jagnięca bez kości, pokrojona w 2-calowe kawałki. sztuki

• 3 łyżka.

  olej roślinny

  Przepisy na zupę serowo-brokułową

• 1 łyżka.

  solone masło

• 1

  średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę

• 1

  średni por, pokrojony w cienkie plasterki i dokładnie opłukany

• 1

  ziemniak średnio rdzawy, obrany i grubo starty

• 6

  średnie czerwone ziemniaki, pokrojone na 1 1/2 cala. kawałki

  Zapiekanka spaghetti Ree Drummonda

• 3

  średnie marchewki, obrane i pokrojone na 1 1/2-calowe kawałki. kawałki

• 2

  średni pasternak, obrany i pokrojony w kostkę o grubości 1 1/2 cala. kawałki

• 1/4 C.

  mąka uniwersalna

• 2

  liście laurowe

• Sól koszerna do smaku

  pionierka Pico de Gallo

• Zmielony czarny pieprz do smaku

• Drobno posiekana natka pietruszki, do podania

• Cienko pokrojony szczypiorek do podania

Wskazówki

• 1.  Krok1 Rozgrzej piekarnik do 325°F. W dużej misce wymieszaj koncentrat bulionu wołowego i gorącą wodę; odłożyć na bok.
  2.  Krok2 Osusz jagnięcinę papierowymi ręcznikami. W dużym holenderskim piekarniku lub innym garnku z grubym dnem i pokrywką rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, podsmaż jagnięcinę, pracując w miarę potrzeby partiami, aby uniknąć stłoczenia garnka, aż całość będzie głęboko złocista, około 6 do 8 minut na partię. Przełożyć na talerz i powtórzyć z pozostałą jagnięciną.
  3.  Krok3 Zmniejsz ogień do średniego. Do garnka dodaj masło. Gdy masło się roztopi i zacznie bulgotać, dodać cebulę, por i starte ziemniaki. Gotuj, mieszając od czasu do czasu i zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z dna garnka, aż warzywa będą miękkie i półprzezroczyste, od 5 do 7 minut.
  4.  Krok4 Do garnka dodaj czerwone ziemniaki, marchewkę i pasternak. Warzywa posypać mąką i wymieszać do dokładnego połączenia. Gotuj, ciągle mieszając, przez 1 minutę, następnie dodaj bulion z kroku 1 i liście laurowe, dobrze mieszając, aby mąka nie zbrylała się i nie zeskrobując dodatkowego tłuszczu z dna garnka. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka wraz z nagromadzonym sokiem. Rosół powinien wszystko zakryć – w razie potrzeby dodać trochę wody. Doprowadź do wrzenia, po czym natychmiast przykryj, zdejmij z ognia i włóż do piekarnika. Gotuj, aż mięso będzie bardzo miękkie, około 2 godzin – w razie potrzeby dłużej.
  5.  Krok5 Zwiększ temperaturę piekarnika do 400°F. Odkryj gulasz i dobrze go wymieszaj, a następnie kontynuuj gotowanie, aż sos zredukuje się i lekko zgęstnieje, jeszcze 15 do 20 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do lekkiego przestygnięcia. Dopraw solą i pieprzem, usuń liście laurowe. Podawać posypane natką pietruszki i szczypiorkiem.

Wskazówka: tradycyjnym mięsem irlandzkiego gulaszu jest jagnięcina, ale według upodobań można ją zastąpić pieczenią karkówki wołowej.